Технологический процесс приготовления дрожжевого теста by Надежда Смирнова https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4 en-us 2021-03-21 02:04:49 UTC 2023-02-26 23:15:31 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f968.png Последовательность и назначение отдельных технологических операций pkn426706 https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333393949 Технологическая схема производства любого вида хлебобулочного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия наилучшего качества.
Технологическая схема производства хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста включает шесть этапов:
1. Прием и хранение сырья
2. Подготовка сырья к производству
3. Приготовление теста
4. Разделка теста
5. Выпечка
6. Хранение выпеченных изделий и транспортирование их в торговую сеть]]> 2021-03-21 02:12:09 UTC https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333393949 Прием и хранение сырья pkn426706 https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333407896 Первый этап охватывает прием, перемещение   в складские помещения и емкости и последующее хранение всех видов сырья - основного ( мука, дрожжи и химические разрыхлители, соль) и дополнительного (сахар, жиры, молочные продукты, яйца, и другие виды).]]> 2021-03-21 02:31:22 UTC https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333407896 Приготовление теста pkn426706 https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333419059 Тесто -это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный путем замеса из муки, воды, дрожжей,  соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с рецептурой и технологической инструкцией.
Приготовление теста  - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства хлеба. Приготовление теста включает в себя дозирование компонентов рецептуры, замес теста, его брожение, обминку в процессе брожения.
Замес -это последовательное соединение ингредиентов  и их перемешивание до получение однородной массы.
Замес теста бывает ручной или механический.
Механический замес теста  бывает непрерывный, порционный и интенсивный.
 Непрерывный замес теста - это замес при непрерывном дозировании сырья и полуфабрикатов.
Порционный замес теста-замес при порционном дозировании сырья и полуфабрикатов.
Интенсивный замес теста- замес при скоростной или усиленной механической обработке.
Продолжительность замеса теста зависит от свойств муки. После замеса тесто подвергается брожению (биологический способ разрыхления теста).

]]> 2021-03-21 02:46:34 UTC https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333419059 Брожение теста pkn426706 https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333576960 Брожение-превращение углеводов  и белковых веществ под влиянием ферментов муки, дрожжей, молочнокислых бактерий в целях накопления вкусовых, ароматических веществ.................................................................и т.д.]]> 2021-03-21 05:21:23 UTC https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333576960 Смирнова Надежда Анатольевна pkn426706 https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333604339 МК "Технология конструирования образовательного мультимедийного лонгрида" 2021 г.]]> 2021-03-21 05:41:37 UTC https://padlet.com/pkn426706/xeu897pyjk8gc4n4/wish/1333604339