Mi padlet épico by Jubitza Puerta https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef Hecho con magia en-us 2021-06-03 15:45:17 UTC 2025-12-04 23:10:10 UTC hello@padlet.com ALERGIAS ALIMENTARIAS Y LA INFLUENCIA DE LOS METODOS DE PROCESADO jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1582919458 2021-06-03 15:56:47 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1582919458 Alergias y los aditivos alimentarios renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1583005630 Muchos compuestos químicos son utilizados en la industria alimentaria como conservantes alimentarios porque ayudan a prevenir la alteración y degradación de los alimentos por los microorganismos; entre estas moléculas se encuentran el ácido sórbico, el ácido benzoico, propionato sódico, dióxido de azufre, sulfitos y bisulfitos. (1)]]> 2021-06-03 16:23:23 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1583005630 Procesados no térmicos jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1583050258
  • Cambios en el pH 
  • Pueden afectar las propiedades de las proteínas por modificación específica de uno o más aminoácidos. 

    • ]]>     2021-06-03 16:37:35 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1583050258     renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584331005 Muchos productos derivados del huevo también son utilizados para estos fines, entre ellos se encuentra la lisozima de clara de huevo de gallina, la cual está catalogada y aceptada como aditivo alimentario en muchos países, por sus propiedades antibacteriana. (2)]]> 2021-06-04 03:02:21 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584331005 renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584337433 Es importante que los fabricantes etiqueten correctamente los productos, indicando si contienen alérgenos alimentarios. (3)]]> 2021-06-04 03:05:43 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584337433 Métodos de procesado y su influencia en la alergenicidad de las proteínas alimentaria renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584342305 Los procesados alimentarios inducen ciertos cambios físicos, químicos y bioquímicos de los cuales se sabe que pueden afectar el potencial alergénico de las proteínas. (4)]]> 2021-06-04 03:08:31 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584342305 renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584375518 Ciertos métodos pueden aumentar, disminuir o eliminar el potencial alergénico de un alimento. Este impacto se ve afectado por la naturaleza del procesado alimentario usado (calor, pH, enzimas proteolíticas, presencia de agua, lípidos, atmósfera gaseosa, concentración de las proteínas, etc.) (5)]]> 2021-06-04 03:27:03 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584375518 renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584376308 Estos procesados pueden agruparse en dos categorías: procesados térmicos y procesados no térmicos (químicos, bioquímicos y procesos mecánicos). (6)]]> 2021-06-04 03:27:32 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584376308 Procesados térmicos renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584379453 El horneado, cocinado, asados, secado, la pasteurización, esterilización, desnaturalización (por desdoblamiento y/o agregación) y la reacción con otras moléculas de la matriz del alimento durante el tratamiento térmico producen modificaciones en el potencial alergénico de las proteínas. La alteración de proteínas lábiles al calor puede llevar a la pérdida de epítopos conformacionales, jugando un papel muy importante en la perdida de la alergenicidad de estas proteínas (7)]]> 2021-06-04 03:29:29 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584379453 renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584383240 La desnaturalización térmica puede llegar favorecer la digestión enzimática de ciertas proteínas. Ese aumento en la digestibilidad en algunos casos puede llegar a disminuir o no la alergénicidad.(8)]]> 2021-06-04 03:31:35 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584383240 renzoavs https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584386213 El estudio de estructuras de proteínas envueltas en matrices complejas como la leche, se han utilizado técnicas inmunoquímicas para determinar diferencias en sus estructuras. Las técnicas inmunoquímicas fueron utilizadas para distinguir entre la forma nativa y desnaturalizada de la α-lactoalbúmina (α La) en la leche. El tratamiento térmico como la ultra alta temperatura (UHT) o esterilización, permite que ciertos epítopos desaparezcan cuando aumenta la temperatura, mientras que nuevos epítopos aparecen gradualmente (9)]]> 2021-06-04 03:33:17 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1584386213 Procesados no térmicos https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585396944 Otros tratamientos de procesado alimentario pueden afectar el potencial alergénico de algunos productos alimentarios. 
    - Cambios en el pH 
- Afectar las propiedades de las proteínas
    El tratamiento con altas presiones es un proceso no térmico
    - La antígenicidad de las proteínas de suero se ve disminuida
     La hidrólisis enzimática es el procesado más eficiente
    - La mejor forma de reducir la alergenicidad de las proteínas
    Las enzimas tripsina y quimotripsina se utilizan para producir fórmulas infantiles hipoalergénicas de la leche de vaca.
     Los tratamientos enzimáticos no destruyen todos los epítopos produciendo una hidrólisis incompleta.]]>     2021-06-04 14:37:00 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585396944     Efecto de la digestión en la alergénicidad de proteínas alimentarias https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585440251 El proceso de la digestión juega un papel importante en la sensibilización alérgica.
     Dos tipos de modelos in vitro  
    Los modelos estáticos, que no simulan las condiciones físicas de una digestión in vivo. 

    Los modelos dinámicos, se caracterizan porque tratan de simular las condiciones físicas que ocurren in vivo.
     El grupo de Mills
    • Fosfatidilcolina interfiere con la degradación del alérgeno b-lactoglobulina. 
    • El 30% de los lípidos de la yema de huevo son fosfolípidos, de los cuales un 80% es fosfatidilcolina.

    ]]>     2021-06-04 14:53:21 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585440251     Digestión gástrica in vitro en SGF y su influencia en la alergénicidad de proteínas alimentarias https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585456720  "Los ensayos de digestión in vitro con pepsina en un principio fueron desarrollados y utilizados para evaluar el valor nutricional de las proteínas como fuentes de aminoácidos viables" 
    •  En un estudio 
    Los alérgenos pueden ser más estables a la digestión que las proteínas que no eran alergénicas, proponiéndose que la digestión puede ser un parámetro eficaz para distinguir alérgenos de proteína no alergénicas.
     Otros trabajos proponen que la resistencia a la digestión por pepsina no puede utilizarse, ya que ciertas proteínas alergénicas son hidrolizadas con facilidad en SGF .
    • El pH del ensayo
    • La pureza de la pepsina
    • La relación enzima/sustrato
    • La pureza de la proteína y su estructura
    • Tratamientos térmicos
    • El método de detección
    ]]>     2021-06-04 14:59:35 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585456720     Alergias alimentarias y la influencia de los métodos de procesado jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585638035 2021-06-04 16:04:13 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585638035 jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585715910 Cerca del 20% de la población altera su dieta por reacciones adversas a alimentos 
    •  hipersensibilidad alimentaria 
    •  En los niños las causas más comunes de alergias alimentarias.
    •  En los adultos.
    ]]>     2021-06-04 16:32:20 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585715910     jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585750980 2021-06-04 16:45:28 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585750980 Mecanismo de las alergias alimentarias jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585762544  . Las reacciones alérgicas a los alimentos ocurren generalmente en individuos atópicos (personas genéticamente predispuestas a tener síntomas de alergias)

    ]]>     2021-06-04 16:49:55 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585762544     Características de los alérgenos alimentarios jubitzapuerta00 https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585779888
  • La mayoría de los alérgenos. alimentarios de tipo I son: glicoproteínas solubles en agua con tamaños moleculares comprendidos entre 10 a 70 KDa que son estables al calor, a los ácidos y a las enzimas proteolíticas.

    • ]]>     2021-06-04 16:55:59 UTC https://padlet.com/jubitzapuerta00/xc1555j015qyemef/wish/1585779888