A seguir, o alimento é colocado em câmaras a vácuo

com temperaturas entre 40 e 50C, para que os cristais de gelo passem ao estado de vapor sem serem derretidos.

Também são submetidas ao processo, dietas completas (também chamadas de rações) onde podem se incluir refeições pré-cozidas para o uso militar, viagens espaciais e expedições e esportes específicos.

     Vantagens: Por provocar alterações mínimas nas características sensoriais e nos valores nutricionais, a liofilização aumenta a estabilidade do produto, podendo este ser armazenado em temperatura ambiente, e ainda reduz o peso e o volume do produto final, estes benefícios possibilitam a redução nos custos com embalagem, aumento da vida útil, armazenamento e transporte.

     Desvantagens: O processo requer maiores cuidados ao embalar e armazenar o produto. É um procedimento lento e de elevado custo.