Liofilización. by https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l en-us 2021-01-25 01:44:18 UTC 2024-07-18 12:59:15 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f32c.png ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119968330 Es un método de conservación de alimentos en el que confluyen distintos procesos, como la congelación, el vacío y la deshidratación.]]> 2021-01-25 01:48:25 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119968330 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119973083
  • Durante la liofilización, en primer lugar se congela el producto a muy bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen grandes cristales de hielo.
    • ]]>     2021-01-25 01:52:09 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119973083     ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119974332
  • Después se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (este procedimiento se conoce como sublimación). Precisamente, al no pasar el agua por un estado líquido, se mantienen todas las propiedades de color y aroma, pero en forma seca y con una mayor sensibilidad a los golpes. 
    • ]]>     2021-01-25 01:53:12 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119974332     Este método se usa principalmente: ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119977721 La industria farmacéutica 
    • medicamentos.
    • La industria medica (sueros, antígenos y enzimas)
    • Para la obtención de extractos animales vegetales, antibióticos y vitaminas
    • Para la creación de vacunas, bacilos lácticos
    En la industria alimenticia
    • Para la conservación de restos arqueológicos
    • Para la recuperación de archivos y documentos
    • Conserva las flores y plantas
    ]]>     2021-01-25 01:55:52 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119977721     Entre los principales beneficios de este proceso destacan: ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119979992
  • Se obtienen productos de redisolución rápida
  • La forma y características del producto final son esencialmente las originales
  • Proceso idóneo para sustancias termolábiles
  • Los constituyentes oxidables están protegidos
  • Contenido muy bajo de humedad final
  • Compatible con la elaboración en medio aséptico

    • ]]>     2021-01-25 01:57:38 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119979992     ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119984327 La liofilización es conocida como un proceso que se basa en la congelación de un producto con fines de conserva. El producto congelado se pasa a una cámara de vació donde se produce una separación del agua, esto para eliminar los agentes que descomponen el producto (sublimación)]]> 2021-01-25 02:00:40 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119984327 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119986077 El resultado es un producto seco que mantiene gran parte de las características organolépticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor.]]> 2021-01-25 02:02:02 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119986077 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119986873 2021-01-25 02:02:39 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119986873 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119989592 Lo contraproducente de usar la liofilización es que es un proceso costoso y lento, en comparación con otros métodos de secado, pero ofrece una mayor calidad y evita las pérdidas de nutrimentos en los alimentos y también en la industria farmacéutica. ]]> 2021-01-25 02:04:42 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1119989592 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124492570 2021-01-25 23:09:55 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124492570 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124493402 2021-01-25 23:10:29 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124493402 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124494057 2021-01-25 23:10:58 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124494057 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124495870 2021-01-25 23:12:07 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124495870 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124496842 2021-01-25 23:12:48 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124496842 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124498913 2021-01-25 23:13:33 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124498913 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124512493 2021-01-25 23:22:34 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124512493 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124598128 2021-01-26 00:19:59 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124598128 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124598654 Cuando se tienen materiales biológicos, tenemos una temperatura de fusión menor a la del agua debido a las moléculas disueltas en el agua. En este caso, se debe enfriar y luego congelar el material en varias etapas. De esta manera, se induce un sub-enfriamiento que origina núcleos de cristalización. Luego, se eleva la temperatura hasta la temperatura de equilibrio que corresponda a su curva de enfriamiento, desprendiéndose (posteriormente) cristales de hielo puro. Los materiales orgánicos al contener polímeros naturales, como proteínas o azúcares, no cristalizan directamente, sino que su viscosidad va aumentando a medida que disminuye la temperatura hasta llegar al punto de congelamiento, cuando el sistema alcanza la temperatura de transición vítrea. Luego, sublima al elevar la temperatura, siempre manteniéndola por debajo de la temperatura de transición vítrea.]]> 2021-01-26 00:20:17 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124598654 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124605263 2021-01-26 00:24:04 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124605263 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124606421 2021-01-26 00:24:47 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124606421 ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124608809 En esta etapa se lleva a cabo la sublimación del solvente congelado (por lo general, agua). Para lograrlo, se coloca el material congelado en la cámara del liofilizador. Seguidamente, se cierra la cámara y se crea un vacío en su interior utilizando una bomba. Una vez creado el vacío, se procede a suministrar calor a la cámara hasta obtener el valor ideal para sublimación (550 Kcal/Kg si se trata de agua), cuidando no elevar la temperatura.

    Por lo general, este proceso se hace mediante radiación, conducción o aplicación de microondas, dependiendo del tipo de equipo que tengamos a disposición para realizar la sublimación. Los niveles de vacío y calentamiento, también variarán dependiendo del material a tratar. Para lograr una liofilización eficiente y rápida, es necesario controlar en todo momento la temperatura del proceso, mantenerla constante y regular la presión total y parcial del sistema.]]>     2021-01-26 00:26:22 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124608809     ItzelAitana123 https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124610567 Una vez finalizado el proceso de sublimación, se realiza un desecado secundario para eliminar cualquier remanente de líquido. Este desecado se hace mediante deserción, evaporando el agua no congelable que se encuentra en el material desecado anteriormente. De esta manera, se pueden obtener resultados de humedad final del producto cercanas e incluso inferiores al 2%. En esta etapa se realiza el máximo vacío posible, disminuyendo la presión a su mínima expresión.

    Liofilización en la industria farmacéutica.

    ]]>     2021-01-26 00:27:17 UTC https://padlet.com/itzelaitana123/x5zc251oiq7x21l/wish/1124610567