EJEMPLOS:

• RECETAS

• ENTREVISTAS CON CHEFS

• INVESTIGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN

EJEMPLOS^:

• LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA MEXICANA

• DOCUMENTOS SOBRE TÉCNICAS CULINARIAS

• REPORTAJES

EJEMPLOS:

• DICCIONARIOS GASTRÓNOMICOS

• ENCICLOPEDIAS DE COCINA

• GUÍAS DE RESTAURANTES

• MANUALES DE TÉCNICAS CULINARIAS

• DIRECTORIOS DE INGREDIENTES

• LIBROS DE DATOS Y BASES DE DATOS

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de puerco en cubos

• 500 gramos de pollo en trozos

• 6 hojas de para mixiote o papel encerado o aluminio

• 3 piezas de nopal picado

• 2 manojos de cebolla cambray

• sal y pimienta al gusto

• hilo de cocina

• 3 piezas de chile guajillo

• 2 piezas de chile ancho

• 2 dientes de ajo

• 1 trozo de cebolla

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de tomillo

• 1 cucharadita de mejorana

• 1 cucharadita de orégano seco

• 3 clavos de olor

• Sal al gusto

• 2 cucharadas soperas de vinagre blanco

Pasos:

• En una olla con agua hirviendo, hidrata los chiles (limpios sin tallo, semillas y venas) deja que hiervan por 5 minutos hasta que se suavicen.

• Licúa los chiles suavizados con ajo, cebolla, todas las especias indicadas, vinagre, sal y un poco de agua.

• Después, marina las carnes. Deja reposar mínimo 1 hora o toda la noche.

• Arma los mixiotes; coloca una porción de carne marinada en el centro de cada hoja y ata firme con el hilo de cocina.

• Posteriormente, coloca los mixiotes en una olla para cocer al vapor, cocina aproximadamente 1 hora y media, aunque dependerá del tipo de olla o vaporera.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-mixiotes-de-puerco-y-pollo-59452.html

Del náhuatl metl (maguey) y xiotl (membrana de la penca) el mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís.

Consiste en un guiso de carne, normalmente borrego y cordero, con una salsa de chiles envueltos en una hoja de mamey.

Se cree que este platillo se originó al sur de la Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro).

Actualmente existe una gran variedad de mixiotes (carne de res, cordero, pollo y conejo).

Se cree que los primeros españoles en probar los mixiotes fueron la duquesa Catalina de Aragón y Montealba y su esposo Don Carlos Arsillaca y Albarrán en un paseo por la Huasteca Hidalguense.

https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-origenes-del-mixiote

• Carnes (ingrediente principal)

  Varían según región, gusto, religión o presupuesto.

• Chiles secos (para el adobo)

  Usados para hacer el adobo o salsa que da sabor a la carne.

• Espacias y condimentos.

  Tradicionalmente molidas o tostadas antes de usar.

• Otros ingredientes del adobo.

  Para la textura, color o sabor de la salsa.

• Envoltura o recipiente de cocción.

  Aquí está lo que distingue al mixiote de otros guisos.

• Ingredientes opcionales (acompañamientos dentro del mixiote)

  Se agregan junto a la carne para variar el sabor.

• Guarniciones típicas.

  Aunque no van dentro del mixiote, se sirven con él.

  https://laroussecocina.mx/palabra/mixiote

  https://www.gob.mx/agricultura/articulos/los-origenes-del-mixiote