การเตรียมอาหารเป็นการนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้1. ล้าง  เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป2. สง  เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ3. เด็ด  เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน4. ปอก  เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป5. หั่น  เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็ว6. สับ  เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียด โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว7. ฝาน  เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น8. ซอย  เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ9. บุบ  เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครงกระแทกเบาๆ10. โขลก  เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ11. คั้น  เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วน ใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ12. ชั่ง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่น อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้13. ตวง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ
การประกอบอาหารทั่วไปหมายถึงการทำอาหารให้สุก ด้วยความร้อน เพื่อทำให้อาหารมีคุณสมบัติ เหมาะสมและมีคุณค่าแก่การบริโภค โดยวิธีการต่าง ๆ เช่น การลวกการต้ม การผัด การปิ้งหรือย่าง การเผา การอบ การนึ่ง การตุ๋น ฯลฯ อาหารที่สุกจะมีคุณค่าต่อผู้บริโภคมากหรือน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร นั้น ๆ และวิธีปรุงอาหาร 

การเตรียมอาหารที่ดีจะส่งผลให้คุณค่าในโภชนการอาหารไม่สูญเสียไปมาก และยังช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนที่มาจากอาหารได้

และเมื่อการประกอบอาหารและรับประทานนั้นร่างกายจะได้รับคุณค่าทางโภชนการอาหารเข้าไปได้เต็มที่
การประกอบอาหาร - การที่เราทำให้วัตถดิบสุกด้วยวิธีต่างๆ เช่น ต้ม นึ่ง อบ ทอด ตุ๋น เป็นต้น. อาหารจะสุกและพร้อมที่จะบริโภคได้นั้นจะต้องประกอบไปด้วยกระบวนการหลาย ๆ แบบดังกล่าว แต่ละ
วิธีก็ต้องมีกระบวนการพิเศษในตัวของมัน  การปรุงอาหารที่ถูกหลักจะต้องเป็นไปอย่างถูกวิธี และสงวนคุณค่าอาหาร
                                        018 ปริณดา 

หมายถึง การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้

๑. ล้าง เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป

๒. สง เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

๓. เด็ด เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน

๔. ปอก เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

๕. หั่น เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็วสับ เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียดโดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว

๗. ผ่าน เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น

๘.ซอย เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ

๙. บุบ เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครกกระแทกเบาๆ

๑๐.โขลก เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ

๑๑. คั้น เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วนใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ

๑๒.ชั่ง เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่ง อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้

๑๓.ตวง เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ

หมายถึง การนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมไว้เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการประกอบอาหาร การเตรียมอาหารมีหลายวิธีดังนี้

การล้าง, ซอย, สง, เด็ด, ปลอก, สับ, บุบ, โขลก, คั้น, ชั่ง, ตวง เป็นต้น

การประกอบอาหาร

หมายถึง การทำอาหารสิ่งเดียว หรือหลายสิ่ง ซึ่งต้องการให้สุกสำเร็จเป็นอาหารสิ่งเดียว ให้รสอย่างใดอย่างหนึ่ง การปรุงมีทั้งการยำ, แกง, ตำ, ปิ้ง, หลน, ย่าง, ต้ม, จี่, หลาม, ผัด, อบ เป็นต้น

•การเตรียมอาหารควรพิจารณาหลัก 3 ป

1.ปลอดภัย ไม่มีเชื้อโรคหรือพยาธิหรือโรคที่เกิดหลังอาหาร เช่น อาหารเป็นพิษ อาเจียน ฯลฯ

2.ประโยชน์ อาหารที่มีคุณค่าและเกิดประโยชน์ต่อร่างกายเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

3.ประหยัด อาหารตามฤดูกาลจะมีราคาถูก

การประกอบอาหาร คือ ทำให้วัตถุดิบสุกด้วยวิธีต่างๆ เช่น ต้ม นึ่ง ผัด ทอด อบ ตุ๋น ฯลฯ

ประโยชน์ของการประกอบอหาร 

1.เมื่อเราทำให้อาหารสุกอาหารก็จะสะอาดปราศจากเชื้อโรค

2.ทำให้ย่อยง่ายขึ้น

3.ทำให้อาหารสะอาดมีกลิ่นที่ดี

4.ป้องการเน่าเสีย

ปรุงอย่าไรลดการสูญเสียกรต้มผักและเนื้อสัตว์ได้มากที่สุด

-ผักใบเขียวควรต้มในน้ำเดือดจึงจะใส่ลงไป ผักกินหัวอย่างแครอม ไช้เท้า บีทรูท ควรนำไปต้มทั้งหัวไม่ควรหั่น การั่นหรือฝาดทำให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารได้มากกว่า

-เนื้อสัตว์ควรทั้งชิ้นใหญ่ ถ้ายังไม่สุกหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปลวกอีกครั้ง

1. ล้าง  เป็นการใช้น้ำทำให้อาหารสะอาด โดยใช้มือช่วยถูผิวอาหารเบาๆ เพื่อให้ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกหลุดออกไป

2. สง  เป็นการใช้มือช้อนอาหารที่เป็นชิ้นหรือเป็นฝอยขึ้นจากน้ำเพื่อให้สะเด็ดน้ำ

3. เด็ด  เป็นการใช้มือทำให้ก้านหรือใบผักขาดออกจากกัน

4. ปอก  เป็นการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

5. หั่น  เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวงบนเขียง กดมีดเลื่อนไปข้างหน้าแล้วลากกลับมาอย่างเร็ว

6. สับ  เป็นการใช้มีดขนาดใหญ่ ทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียด โดยยกมีดให้สูงแล้วกดลงให้ถูกอาหารนั้นอย่างแรงและเร็ว

7. ฝาน  เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆ โดยใช้มือหนึ่งจับมีด และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้ในฝ่ามือหรือวางบนเขียง แล้วกดมีดลงบนอาหารนั้น

8. ซอย  เป็นการทำให้อาหารเป็นชิ้นฝอยๆ โดยมือหนึ่งจับอาหารวางบนเขียง อีกมือหนึ่งกดมีดไปข้างหน้านิดหน่อย ยกขึ้นถี่ๆเร็วๆ

9. บุบ  เป็นการทำให้อาหารพอช้ำหรือพอแตก โดยใช้มีดขนาดใหญ่ ออกแรงกดลงบนอาหาร หรือใช้ลูกครงกระแทกเบาๆ

10. โขลก  เป็นการทำให้อาหารเหนี่ยวและนุ่ม โดยใส่อาหารลงในครกแล้วใช้ลูกครกกระแทกลงไปแรงๆ

11. คั้น  เป็นการทำอาหารที่อมน้ำให้แห้ง โดยการแยกน้ำกับอาหารนั้นเป็นคนละส่วน ใช้มือกำอาหารนั้นบีบให้แน่น เพื่อให้อาหารนั้นไหลออกมา เช่น คั้นกะทิ

12. ชั่ง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยปรับเข็มตาชั่งให้ตรงเลขศูนย์ วางอาหารลงบนเครื่องชั่น อ่านน้ำหนัก แล้วหยิบอาหารใส่ลงในถ้วยหรือจานเตรียมไว้

13. ตวง  เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร โดยตักหรือเทอาหารใส่ถ้วยตวง หรือช้อนตวง ถ้าเป็นเครื่องปรุงแห้งให้ใช้สั้นมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้พอดีกับขอบถ้วยตวงหรือช้อนตวง แล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้ สำหรับเครื่องปรุงเหลวให้เทใส่ถ้วยตวงตามขีดบอกจำนวนที่ต้องการ

การประกอบอาหารเป็นการทำอาหารให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ  เช่น  ต้ม  นึ่ง  ผัด ทอด  อบ  ตุ๋น รวมถึงการปรุงอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สี ลักษณะต่างๆ    เพื่อนำมารับประทานและจัดการต่อ มีประโยชน์ดังนี้
1.เพื่อให้อาหารสุก สะอาด
2.เพื่อให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้น
3.ป้องกันการเน่าเสีย
4.ช่วยในการย่อยอาหาร