Guía 4 Actividad 1: Bromatología de la carne by valeria alonso https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m en-us 2024-02-20 17:50:56 UTC 2024-02-20 18:23:35 UTC hello@padlet.com ¿Cómo elegir la materia prima? valeriaalonso382 https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889855505 La materia prima es elegida por la clasificación de las partes del porcino, en el caso del chorizo es preferible que la carne sea una parte con cortes suaves, como lo es la carne magra, puesto que facilita la producción y mejora la calidad del producto.

]]> 2024-02-20 17:58:41 UTC https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889855505 ¿Qué parámetros técnicos hay que tener en cuenta? valeriaalonso382 https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889859210 Para tener en cuenta la compra, se tienen en cuenta los siguientes parámetros:

  • Color de la carne

  • Si es carne PSE (Color pálido, textura blanda y exudativa)

  • Si es carne DFD (Aspecto seco, color oscuro y con textura firme)

Adicionalmente, se debe observar:

  • La capacidad de retención de agua

  • Firmeza y textura

]]> 2024-02-20 18:02:08 UTC https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889859210 ¿A qué normas se puede recurrir? valeriaalonso382 https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889860639 Entre las diferentes normas que se aplican para los productos cárnicos, casi todas coinciden con las especificaciones sanitarias, como la resolución 2674 de 2013. Otras resoluciones, como la 2906 de 2007 hablan de los residuos máximos de plaguicidas y químicos restantes en un producto procesado.


]]> 2024-02-20 18:03:32 UTC https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889860639 ¿Cómo comprar la proteína principal? valeriaalonso382 https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889861564 Para la compra de la de la proteína (carne de cerdo) es recomendable que se haga en un sitio de confianza, que nos proporcione y nos asegure la calidad, no obstante que también nos garantice la higiene y la ausencia de los olores desagradables.

Los productos deben de estar refrigerados y clasificados de los otros diferentes.

]]> 2024-02-20 18:04:30 UTC https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889861564 Equipo de trabajo conformado por: valeriaalonso382 https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889883110

  • Diana Rodriguez

  • Valeria Alonso

  • Nicol Ramirez

  • Yefri Quintero

  • Tomás Pulido

    • ]]>     2024-02-20 18:23:35 UTC https://padlet.com/valeriaalonso382/wsoi5lilr1v5s86m/wish/2889883110