• Impactos a la salud de consumidores ocasionado por la reutilización de aceite.

Delimitación Conceptual

• Impactos a la salud en los consumidores de Jirón de la Union

• Impactos en la salud ocasionados por reutilización de aceite en los consumidores en Jirón de la Unión el periodo del mes de junio del 2024.

Delimitación Espacial

• Lima, Lima Metropolitano.

• Puestos en Jirón de la Unión y calles aledañas.

Delimitación Temporal

• (Mayo-Julio 2024).

La reutilización de aceite en la venta ambulante de alimentos viola dicho principio al afectar la seguridad alimentaria y la salud humana de los consumidores. Los aceites reutilizados pueden contener sustancias tóxicas, asimismo si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras. (Fedepalma, 2010)

Estos efectos representan un riesgo significativo para la salud pública. Al no producir de manera responsable, además se afecta la salud de las personas al contaminarse el ambiente, En el proceso se dan reacciones de oxidación, polimerización e hidrólisis que pueden generar sustancias tóxicas, como los peróxidos y radicales libres (Redacción vida moderna, 2024)

Además, el ODS 12 destaca la importancia de disminuir los residuos químicos y optimizar su gestión. En ese sentido, la correcta disposición y manejo del aceite usado es crucial para prevenir la contaminación y promover un ambiente más saludable. 

Actores interesados que podrían brindar un punto de vista subjetivo e informar sobre la presente situación del problema. . Aunque su influencia sobre otros actores es baja, su interés en mejorar el problema es alto.

Alta influencia y poco interés:

Actores que pueden ser útiles como fuente de información para entender el problema, así como corroborar hechos y datos sobre el tema delimitado. Por esta razón, actores estatales conforman esta clasificación, ya que aun siendo especialistas en el ámbito del problema, no lo han experimentado de primera mano. Incluyen al Ministerio de Salud, el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, la Dirección General de Salud Ambiental, entre otros.

Alta influencia e interés:

Actores que, a pesar de su posible influencia e interés sobre el problema, no presentan tanta utilidad dentro de la propia investigación, por lo que tienden a estar más alejados del problema que la sociedad civil. Los medios de comunicación, especialmente los influencers de opinión, difunden información y contenido sobre los riesgos del consumo de alimentos preparados con aceite reutilizado, informando al público y ayudando a prevenir el problema

Poca influencia y poco interés:

Actores con mínima relevancia en el contexto del problema y que no poseen un interés significativo en la resolución del mismo. En este caso, los consumidores y turistas que compran alimentos de vendedores ambulantes tienen un interés limitado en el problema y una influencia baja. Aunque son los principales afectados, su falta de organización y poder para influir en otros actores hace que su participación sea mínima.

2. Quién es observado

   Se observa a los vendedores de comida en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima.

3. Cómo se observa

   Se observa de manera directa, prestando atención a las prácticas de fritura y la interacción con los clientes.

4. Cuando se observa

   Las observaciones se realizaron el 14 de junio.

5. Dónde se observa

   Las observaciones se llevaron a cabo en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima y los alrededores.

6. Cuando se registran las observaciones

   Las observaciones se registraron inmediatamente después de haber sido realizadas.

7. Qué observaciones se registran

   Se registró que los vendedores continuaban friendo en el mismo aceite sin realizar cambios, y que contaban con una gran cantidad de clientes, muchos de los cuales parecían ser habituales.

8. Cómo se analizan los datos procedentes de la observación

   Los datos se analizan identificando patrones en las prácticas de fritura y la frecuencia de cambio de aceite, así como la recurrencia de los clientes.

9. Qué utilidad se da a los datos
   Los datos recopilados sirven como base para poder identificar claramente el problema que sucede.

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• Cómo cree que impacta la calidad del aceite en los resultados de sus platos culinarios?

• Teniendo en cuenta que los precios del aceite han ido en aumento desde el 2021, ¿Cuáles son las formas en las que afronta (cree que afrontan si es consumidor) este aumento y como?

• Múltiples estudios demuestran que el consumo de aceite reutilizado puede aumentar el riesgo de cáncer. ¿Cómo influye esta información en su decisión de consumir o vender productos fritos? ¿Qué medidas toma para mitigar estos riesgos?

• ¿Que medidas como (consumidor/ vendedor) toma para garantizar la seguridad en su salud? 

• Al momento de querer consumir un plato culinario , ¿Qué tan en cuenta tiene los aspectos sanitarios del puesto al que acude?¿de que forma los “selecciona”?

• De las veces que ha consumido alimentos callejeros fritos ¿ha sentido algún malestar? y ¿De qué tipo? 

• Múltiples estudios demuestran que el consumo de alimentos preparados con aceite reutilizado puede generar problemas cardiovasculares, ¿qué opina acerca de esto? .¿Qué cambios te gustaría ver en la forma en que los vendedores ambulantes manejan el aceite?

• ¿Que medidas como (consumidor/ vendedor) toma para garantizar la seguridad en su salud?

Fedepalma(2010). ¿Hay riesgos para la salud al consumir aceites reutilizados. Fedepalma. https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmicultor/article/view/9529

Mora, A. C. (2021, mayo 7). Los riesgos de reutilizar el aceite de cocina. Marca. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2021/05/07/riesgos-reutilizar-aceite-cocina-178071.html

Redacción Vida Moderna. (2024). Los riesgos para la salud que tiene reutilizar el aceite de cocina varias veces. Semana.com Últimas Noticias de Colombia Y El Mundo.https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/los-riesgos-para-la-salud-que-tiene-reutilizar-el-aceite-de-cocina-varias-veces/202458/

Solas, J. (2017). Tu aceite usado es un tesoro, no lo tires. El País. https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/02/16/articulo/1487259154_419212.html

Evaluar los impactos en la salud de los consumidores en Jirón de la unión ocasionados por la reutilización de aceite en la preparación de alimentos

Específicos:

• Identificar prácticas comunes en el uso de aceite en Jirón de la Unión y los alrededores en los meses de mayo a Julio del 2024.

• Entrevistar a los actores involucrados de forma directa en el problema para lograr tener un entendimiento del problema en cuestión

• Observar y registrar los métodos de manejo y almacenamiento del aceite utilizado en los establecimientos de comida de los vendedores ambulantes de Jirón de la Unión.

(Solas, 2017)

 Por otra parte, la mentalidad de muchos vendedores es aprovecharse de esta práctica como una forma de aliviar el gasto económico sin importar la salud de sus clientes ya sea de forma intencional o no. Por otro lado, estas prácticas pese a verse inofensivas, poseen un impacto nocivo en la salud de sus consumidores. Según Fedepalma (La Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite) “si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras.” (Fedepalma, 2010)

La falta de conocimiento sobre los efectos nocivos de la reutilización del aceite también contribuye al problema. Muchos consumidores no están al tanto de los riesgos a los que se exponen al ingerir alimentos fritos en aceites reutilizados, siendo que por ignorancia, pueden no tomar las precauciones ante los establecimientos que frecuentan, pues como menciona la experta en nutrición Ana Vallejo (2022) “Existen muchas variables que afectan a la calidad de los productos fritos, pero podríamos generalizar y decir que, si se utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen y no se superan los 175ºC, podría 

reutilizarse”.

Por otro lado, mediante entrevistas a los vendedores ambulantes, destacamos el hecho de que si hay un interés por no recurrir a esta práctica.