https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37 ecogestion en-us 2022-03-08 08:39:55 UTC 2026-02-15 07:25:13 UTC hello@padlet.com clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158831696 adresse : 9 avenue de la Noue fleurie 44760 - La Bernerie-en-retz]]> 2022-04-26 16:12:12 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158831696 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158833820 C’est un hôtel 4* et restaurant gastronomique non étoilé. ]]> 2022-04-26 16:13:20 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158833820 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158843257 C’est une SARL, c’est à dire une Société À Responsabilité Limitée ]]> 2022-04-26 16:18:23 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158843257 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158852303 Très peu de personnelle : 
1 femme de chambre ( elle a d’ailleurs besoin d’aide en ce moment ) 
2 en cuisine ( chef et second ) 
2 en salle ( le gérant et un nouveau jeune ) 
2 à la réception ( dont la copine du gérant )
2 en comptabilité ]]> 2022-04-26 16:23:33 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158852303 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158856784 c’est un château avec un grand sous sol, il y a donc laverie, cave, chambre froide…

la cuisine est très bien équipé avec deux four, un grand piano, un passe chaud, un passe froid, des frigos, thermomix, kitchenaid…]]> 2022-04-26 16:26:02 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158856784 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158859539 l’hôtel et le restaurant sont généralement occupés par des semainaires, mariages ou autres occasion ]]> 2022-04-26 16:27:28 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158859539 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158863966 C’est un château, avec une grande salle de restaurant vue sur la mer, un charme ancien avec des tables et lampes modernes.]]> 2022-04-26 16:29:50 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158863966 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158872147 un exemple d’entrée simple qu’on faisait, c’est une burrata sur son lit de mâche avec des pickels et une sauce balsamique ]]> 2022-04-26 16:34:14 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158872147 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158875871 filet de bar que j’avais lever le matin même, purée faites maison et petit légumes de saison]]> 2022-04-26 16:36:23 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158875871 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158877745 Une tarte au citron meringue revisité. Meringue et crémeux citron réalisé le matin même ]]> 2022-04-26 16:37:29 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158877745 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158880439 le gérant avant de devenir propriétaire du domaine, était barman à Palma il m’a donc appris des petites astuces et j’ai pu faire ce cocktail. ]]> 2022-04-26 16:39:04 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158880439 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158883306 Expérience qui m’a marqué, j’ai ouvert et vider des pigeons de pornic. On les a ensuite mit à la cartes du restaurant et ça intrigue les plus courageux ! ]]> 2022-04-26 16:40:42 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158883306 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158887107 - éplucher les légumes 
- réaliser les pâtes à choux ( profiterole à la carte ) 
- mixer les légumes ( purées ) 
- lever les filets de poissons 
- vider les pigeons 
- réaliser un riz au lait / mousse au chocolat… 
- dressage au moment du service 
- cuisson des saint jaques et des anguilles 
- peu de cuisson de viande ]]> 2022-04-26 16:42:56 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158887107 clutz17 https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158889243 pâte à choux que j’ai louper quelque fois avant de la réussir ]]> 2022-04-26 16:44:10 UTC https://padlet.com/clutz17/wpkmpd1fwog6pu37/wish/2158889243