Establece disposiciones sanitarias y métodos de prueba para el huevo (en cascarón) y sus productos derivados (líquido, deshidratado, congelado).

Aplica a establecimientos que produzcan, procesen, envasen, almacenen, distribuyan o importen huevo y productos de huevo.

Huevo en cascarón: Fresco, limpio, sin grietas, no incubado, apto para consumo humano.

Productos de huevo: Huevo líquido, pasteurizado, deshidratado o congelado.

Instalaciones y equipos:

Deben garantizar higiene y evitar contaminación cruzada.

Áreas separadas para recepción, lavado, clasificación y almacenamiento.

Personal:

Capacitado en higiene y manejo sanitario.

Uso obligatorio de ropa protectora y equipo sanitario.

Control de proceso:

Lavado y desinfección del huevo.

Procesos térmicos (pasteurización) en productos líquidos.

Conservación a temperaturas específicas (refrigeración o congelación).

Ausencia de Salmonella spp. en 25 g o ml.

Límites microbiológicos específicos para:

Coliformes totales

E. coli

Staphylococcus aureus

Mohos y levaduras (en productos deshidratados)

Debe cumplir con la NOM-051-SCFI/SSA1 sobre etiquetado de alimentos.

Información obligatoria: nombre del producto, lote, fecha de caducidad, condiciones de conservación, y país de origen (si aplica).

🔍 Métodos de Prueba

Se indican los procedimientos para verificar cumplimiento microbiológico y físico-químico.

Laboratorios deben estar acreditados.

⚖️ Vigilancia y Cumplimiento

La Secretaría de Salud es responsable de vigilar y hacer cumplir esta norma.

Sanciones aplicables por incumplimiento conforme a la Ley General de Salud.