Técnicas Culinarias aplicadas al cerdo by Miguel Sanchez https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1 Vamos a debatir las técnicas más acertadas en-us 2018-04-06 08:36:56 UTC 2025-10-29 17:46:14 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f354.png Técnica aplicadas al cerdo el hervido Por qué mikeisan90 https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525275541 En el caso del codillo se puede hacer asado, braseado y hervido. Personalmente me gusta más hervido, además la carne queda más jugosa.
 ¿Partiría de frío?]]> 2020-04-23 09:42:25 UTC https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525275541 Técnica aplicada al cerdo a la plancha. Por qué dc4223367 https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525297545 En este caso la cinta de lomo, una vez hecha filetes va muy bien a la plancha. Ya que es una técnica con poca grasa y muy limpia ]]> 2020-04-23 09:51:35 UTC https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525297545 Técnica aplicada al cerdo. Carrilleras estofadas. Por qué. cijimeneze01 https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525347347 Las carrilleras las he elaborado estofadas porque necesita una cocción lenta y prolongada  para que las fibras se separen y el colágeno se disuelva fácilmente hasta conseguir una textura gelatinosa.
Experiencia: es una receta sencilla. Se debe tener cuidado en el tiempo de cocción (largo, alrededor de 80-90 minutos) y la potencia de los fuegos, pues si se preparan a fuego fuerte puede ser que no se disuelva completamente el colágeno, quedan unas carrilleras duras. Además las especias y el vino le dan un sabor muy bueno. Pueden hacerse si problema.
Cómo adaptarlo a la carta: lo pondría como elección en  una carta en vez de menú diario, por el coste que puede tener la pieza de carne y el tiempo de elaboración.
https://www.rtve.es/television/20190919/receta-carrillada-cerdo-dani-garcia/1979630.shtml]]> 2020-04-23 10:14:45 UTC https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525347347 Técnica aplicada al cerdo. Paletilla de cerdo al horno deshuesada y en adobo. Por qué. clarapg86 https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525348573 Primero se adoba y hay que dejarlo unas horas para que la carne se ablande y coja sabor. Luego se asa al horno.]]> 2020-04-23 10:15:18 UTC https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/525348573 Técnica culinaria aplicada al cerdo. Picadillo de cerdo. Porque https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/543795257 Consiste en cortar el magro de cerdo con su tocino muy fina mente en trozos muy pequeños como si fuera para embutir . Toda esa masa si que adobarla con pimentón de la Vera , ajo , aceite de oliva ,sal y pimienta y ( comino ) y se deja macerar al menos un día , para que tome sabor y luego se hecha e. Crudo en la sartén y friendolo y moviéndolo hasta el gusto .]]> 2020-05-01 10:56:21 UTC https://padlet.com/mikeisan90/wldiomdzz2z1/wish/543795257