üK 3 EFZ by Riccardo Wolf https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j en-us 2025-10-21 10:15:57 UTC 2026-02-17 14:06:50 UTC hello@padlet.com Tag 1 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860719

ALLE: 1 Forelle filetieren


A:

Graved Lax beizen


B:

Bohnen einweichen

-gemischte Bohnen (sortenrein über Nacht) - Total 210 g

-Rollmops ansetzen


C:


]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860719 Menü - Übersicht rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860721 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860721 5 Pkt MEP rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860722 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860722 Tag 1 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860723 Planung und Organisation Tag 2

  • Rezepte lesen & verstehen

  • Zeitplan erstellen

  • Skizzen

]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860723 Kursagenda üK 3 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860724 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860724 Tag 2 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860727 ALLE: 1 Seezunge filetieren

]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860727 Arbeitsplan rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860728 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860728 Tag 3 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860730 Fischfond & Krustentierfond ansetzen


A:

-Forellenmousse herstellen

-Löffelbiskuit herstellen


B:

-Pulpo Kochen

-Vorteig für Knoblauchbrot herstellen

-Roulade herstellen


C:

Torte herstellen (nicht ausgarnieren)

]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860730 Velouté Basisrezept rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860731 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860731 Musterarbeitsplan rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860732 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860732 Tag 2 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860733 Planung und Organisation Tag 3

  • Rezepte lesen & verstehen

  • Zeitplan erstellen

  • Skizzen

]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860733 To Do's bis üK 4 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860735

Üben:

Garmethoden

Schnittarten

Abschmecken

Anrichten



]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860735 Tag 2 - Praxisauftrag 2 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860738 Erstellt ein eigenes Rezept für ein von Euch gewähltes Gericht für Tag 3 oder 4

  • Vorspeise, Hauptgang oder Dessert

  • Mit Riccardo besprechen

  • Für 4 Personen

  • Aus dem Menü auswählen



]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860738 Tag 3 - Praxisauftrag 1 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860741 Planung und Organisation Tag 4

  • Rezepte lesen & verstehen

  • Zeitplan erstellen

  • Skizzen

]]> 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860741 Tag 3 - Praxisauftrag 2 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860742

  • Planen einer Demo für Tag 4.

    • 3 Gruppen erstellen

  • Inkl. Zubereitung

    -> Gruppen absprechen

  • 5 Pkt. MEP (komplett)

  • Ablauf (A4 oder Flip)

  • Step by step durchführen

    • ]]>     2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860742     Tag 4 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860743 Wiedererstellung Einsatzbereitschaft


    • Küchenreinigung komplett

      -> Gemäss Checkliste

    • Lebensmittelkontrolle

    • Lagerkontrolle

    • Reinigungskontrolle

    • Temperaturkontrolle


    ]]>     2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860743     Qualitätsmerkmale Krusten-, Schalen- und Weichtiere rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860744 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860744 Qualitätsmerkmale Fische rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860746 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860746 Lagerung Krusten-, Weich- und Schalentiere rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860747 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860747 Lagerung Fische rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860748 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860748 Anrichtearten Vorspeisen und HG rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860750 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860750 Handlungskompetenzen üK 3 rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860751 2025-10-21 10:15:57 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3642860751 Verzehr von rohem Fisch rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643095587 e

    ]]>     2025-10-21 12:58:24 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643095587     Schlachtung Krebstiere rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643096818 2025-10-21 12:59:06 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643096818 Hausordnung rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643224447 2025-10-21 14:04:33 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643224447 Basisrezept Rahmglace rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643263816 2025-10-21 14:24:16 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643263816 Rezept Brownie rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643264838 2025-10-21 14:24:41 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3643264838 Arbeitsplan Detailliert rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3688360160 2025-11-18 15:27:46 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3688360160 Tuilles rw69 https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3708788260 2025-12-03 15:35:39 UTC https://padlet.com/rw69/wl7nkt7126g7lf7j/wish/3708788260