• Empanadas tucumanas: se hacen con carne de res cortada a cuchillo, cebolla, huevo duro, aceitunas y condimentos; suelen freírse en grasa. Son típicas en fiestas patrias y celebraciones familiares.

El locro es un guiso espeso y nutritivo, preparado con maíz blanco partido (maíz mote), zapallo, porotos (frijoles), carne vacuna o de cerdo, panceta y chorizo colorado.
Se cocina a fuego lento durante varias horas hasta lograr una textura cremosa.

Se consume tradicionalmente en fechas patrias argentinas (25 de mayo y 9 de julio) y simboliza unidad nacional y tradición criolla. Su origen proviene de la cocina indígena andina, adaptada con ingredientes europeos tras la colonización.

1- Asado

2- Empanadas salteñas y tucumanas

3- Locro

4- Milanesa / Provoleta

El asado es el plato nacional argentino y una tradición profundamente arraigada en la cultura del país. Consiste en carne vacuna (costillas, vacío, chorizos, morcillas y achuras) cocinada lentamente sobre brasas o carbón en una parrilla o “asador”.
El cocinero, conocido como asador, cuida la cocción para lograr una carne jugosa con sabor ahumado.

El asado representa la unión familiar y la amistad; suele prepararse los fines de semana o en celebraciones nacionales.
Más que un platillo, es un ritual social que refleja la identidad gaucha y el orgullo por la ganadería argentina.

La milanesa es una rebanada delgada de carne (generalmente de res, pollo o cerdo) que se reboza en pan rallado y se fríe hasta quedar dorada y crujiente.
El corte más usado es la nalga o cuadrada de res, y la carne se aplana antes de empanizarla.

La milanesa proviene de la “cotoletta alla milanese” italiana, traída por los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina a fines del siglo XIX.
Con el tiempo, el plato fue adaptado con ingredientes locales y se convirtió en parte de la identidad gastronómica argentina.

Es uno de los platos caseros más queridos de las familias argentinas, presente en menús diarios y escolares.

Simboliza la herencia inmigrante italiana y la vida cotidiana argentina.

Su sencillez y versatilidad la han convertido en un ícono nacional, al igual que el asado o las empanadas.

• Arepa

• Pabellón criollo

• Cachapa

La arepa es un pan redondo hecho de masa de maíz precocida, que se asa, hornea o fríe. Se puede abrir y rellenar con ingredientes como queso, carne mechada, caraotas, pollo o aguacate (reina pepiada).

Es el alimento básico del venezolano; se consume en desayunos, almuerzos o cenas.
Cada región tiene su variante: arepa andina (con harina de trigo), arepa llanera o costeña.
Simboliza identidad, versatilidad y unión familiar.

El Pabellón Criollo es un plato completo y colorido que combina carne mechada (desmenuzada), arroz blanco, caraotas negras (frijoles) y tajadas de plátano maduro frito.
Cada componente se sirve por separado en el plato, formando una presentación equilibrada y visualmente atractiva.

Su nombre proviene de la palabra “pabellón”, que hace referencia a una bandera o conjunto de colores —en este caso, los del plato:

Blanco (arroz),Negro (caraotas),Amarillo-dorado (plátano frito),Marrón rojizo (carne mechada).

Estos colores simbolizan la diversidad cultural y étnica de Venezuela.

Contexto cultural:
Representa la fusión cultural venezolana:

• el arroz (herencia europea),

• las caraotas (raíces africanas),

• la carne (tradición criolla),

• y el plátano (herencia americana tropical).
  Es considerado símbolo de identidad nacional y orgullo culinario.

Tortilla gruesa y dulce hecha de maíz tierno molido, leche y azúcar. Se cocina en plancha o budare, y se sirve caliente con queso de mano, mantequilla o cochino frito.

La cachapa es un plato campesino y tradicional que representa la conexión del pueblo venezolano con el maíz.
Hoy es popular en todo el país, especialmente en desayunos y ferias gastronómicas.

• Ajiaco Santafereño

• Sancocho Colombiano

• Arepa Colombiana

• Lechona Tolimense

Proviene de Bogotá y la región andina central de Colombia, especialmente de Cundinamarca y Boyacá.

El ajiaco es una sopa espesa y abundante hecha a base de papas, pollo desmenuzado y mazorca. Es uno de los platos más emblemáticos de la capital colombiana.

Ingredientes principales:

• Tres tipos de papa: criolla (amarilla y pequeña), pastusa y sabanera.

• Pechuga de pollo desmenuzada.

• Mazorca de maíz tierno.

• Guascas (hierba aromática que da su sabor característico).

• Se sirve con arroz blanco, alcaparras, aguacate y crema de leche al gusto.

  Se originó durante la época colonial, cuando los campesinos mezclaban ingredientes locales con los traídos por los españoles. Su combinación de papa y guascas es un reflejo del mestizaje culinario del altiplano cundiboyacense.

  El Ajiaco es símbolo de calidez, tradición y hospitalidad. Es muy popular en reuniones familiares y celebraciones patrias.

El sancocho se prepara en todas las regiones de Colombia, pero tiene especial relevancia en el Valle del Cauca, Tolima, Antioquia, la Costa Caribe y Santander.
Cada zona tiene su propia versión.

Es una sopa espesa y sustanciosa elaborada con carnes (res, cerdo, pollo o pescado), tubérculos y plátano verde. Es un plato familiar, típico de los domingos o días festivos.

Ingredientes principales:

• Yuca, papa, plátano verde, mazorca,

• Carne (res, pollo, gallina o pescado),

• Cilantro, ajo, cebolla, comino y sal.

Tiene raíces indígenas y africanas, que combinan ingredientes autóctonos (como yuca y plátano) con los traídos por los españoles (como la carne de res y los condimentos).
El nombre proviene del verbo “sancochar”, que significa cocer en agua.

El sancocho es símbolo de unión familiar. Se prepara al aire libre, especialmente en reuniones campestres o festivales populares.
En Colombia se dice: “No hay domingo sin sancocho"

Variantes:

• Sancocho valluno: con gallina o pollo.

• Sancocho trifásico: con tres tipos de carne (res, cerdo y pollo).

• Sancocho costeño: con pescado o mariscos.

• Sancocho antioqueño: con fríjoles y aguacate.

Se consume en todas las regiones de Colombia, siendo un alimento base de la dieta diaria.
Las más conocidas provienen de Antioquia, Boyacá, Santander y la Costa Caribe.

La arepa es una tortilla gruesa de maíz molido (blanco o amarillo), asada o frita. Puede servirse sola o rellena.

Ingredientes principales:

• Harina de maíz precocida o maíz molido,

• Sal, agua, mantequilla o queso (opcional).

Variantes populares:

• Arepa antioqueña: delgada y simple, a menudo con mantequilla o queso.

• Arepa de huevo (Caribe): rellena con un huevo frito dentro.

• Arepa boyacense: dulce y con cuajada.

• Arepa santandereana: hecha con maíz pelado y chicharrón.

• Arepa rellena: con queso, carne o pollo.

Es símbolo de la identidad colombiana, ya que acompaña casi todas las comidas del día.
Existe incluso el Día Nacional de la Arepa (septiembre).

Originaria del departamento del Tolima, especialmente Espinal e Ibagué. Es un plato muy popular en todo el país.

La lechona es un plato festivo elaborado con cerdo entero relleno de arroz, arvejas, cebolla, ajo, especias y carne de cerdo picada, que se hornea durante varias horas.

Ingredientes principales:

• Un cerdo entero limpio y sin huesos,

• Arroz, arvejas amarillas, cebolla, ajo, comino, sal,

• Carne de cerdo (pierna o costilla) y su propia grasa.
  Se sirve con arepa o ensalada.

Tiene su origen en las celebraciones campesinas del siglo XIX. Se preparaba en fiestas patronales, matrimonios o cosechas, donde se cocinaba una lechona para toda la comunidad.

La lechona representa la abundancia, la unión y la celebración colectiva. Es considerada Patrimonio Cultural Gastronómico del Tolima.
En muchas fiestas, es el centro del banquete.