https://padlet.com/nicolasguibert37/lesrecettespatissieres Bienvenue sur mes cours de boulangerie ! :) en-us 2018-05-12 09:35:41 UTC 2025-12-24 04:51:55 UTC hello@padlet.com nicolasguibert37 https://padlet.com/nicolasguibert37/lesrecettespatissieres/wish/287345977 Le pétrissage est une technique professionnelle qui vise à mélanger les différents ingrédients pour obtenir une pâte la plus homogène possible. La qualité de fabrication dépend des matières premières employées ainsi que du taux d'hydratation de la farine lors du pétrissage. Il existe trois phases de pétrissage : 

- Le mélange des matières premières. 
- La formation d'une pâte viscoélastique homogène avec comme constituant principaux l'eau et la farine 
- L'incorporation d'air, indispensable pour l'action de l'agent de fermentation]]> 2018-09-30 16:39:59 UTC https://padlet.com/nicolasguibert37/lesrecettespatissieres/wish/287345977