La cocción por fritura de Ramón González Carranza by Ramón González Carranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9 Hablare de la fritura, los tipos de frituras, sus características y las mas comunes en los diferentes continentes, de una forma sencilla y simple acompañada de varias recetas. en-us 2020-06-12 10:02:18 UTC 2020-06-16 06:47:25 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f364.png Fritura: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623785367 Podemos definir la fritura  como la sumersión de un alimento en aceite cercano a 180ºC, este alimento puede ir recubierto con un tipo de pasta, masa o directamente sin recubrimiento. Existen varias formas de agrupar los tipos de fritura.]]> 2020-06-12 10:02:38 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623785367 fritura a temperatura media ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623786785 El aceite tendra que estar a unos 120ºC y es utilizado para alimentos con mucha agua y gruesos, esta temperatura es la utilizada para la gran mayoria de pescados ]]> 2020-06-12 10:04:05 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623786785 fritura a temperatura alta ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623786955 El aceite tendra que estar entre los 150ºC y los 170ºC se usa para los alimentos que tienen que tomar color estos son normalmente los empanados, rebozados...]]> 2020-06-12 10:04:17 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623786955 fritura a temperatura muy alta180º-210º ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623787456 El aceite debera alcanzar una temperatura entre los 180ºC y los 210ºC normalmente se usa en alimentos de poco volumen a los cuales se le necesita dar un golpe de calor]]> 2020-06-12 10:04:48 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623787456 Fritura al natural: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788321 en esta forma de fritura el alimento ira sin ningun tipo de recubrimiento antes de meterlo en aceite o grasa, en este caso se puede usar mucha cantidad de aceite o poca al igual que se puede cocinar el genero entero o en porciones]]> 2020-06-12 10:05:42 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788321 fritura enharinado ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788637 En este metodo el genero debe estar en porciones pequeñas y se cubre con harina antes de meterlo en la grasa o aceite. Una forma muy conocida en nuestro pais es a la andaluza.]]> 2020-06-12 10:06:02 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788637 fritura a la romana ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788970 En este metodo el genero se introducira al aceite o grasa habiendolo cubierto primero con harina y despues con huevo, en este caso podemos usar porciones de tamaño medio como pueden ser rodajas de merluza o en tamaño pequeño]]> 2020-06-12 10:06:21 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623788970 fritura empanada ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789158 En este metodo el genero debe ser de un tamaño mediano o pequeño y al igual que en el enharinado se debe cubrir antes de meterlo en grasa o aceite con la diferencia de que el recubrimiento se hara con harina huevo y pan rallado en ese orden.]]> 2020-06-12 10:06:32 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789158 fritos con poca grasa ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789649 Este método se utiliza para  géneros que necesitan de poca grasa para cocinarse, como por ejemplo el  huevos. hay que tener en cuenta que al usar este metodo puede hacer que se quemen productos y grasas, sin llegar a alcanzar los resultados esperados]]> 2020-06-12 10:06:59 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789649 fritos a la gran fritura ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789831 Consiste en sumergir un alimento en abundante cantidad de grasa muy caliente para cocinarlo totalmente o para dorarlo exteriormente, en el caso de alimentos ya cocinados.
La temperatura debe ser alta para asi poder crear una costra que impida la salida de jugos del genero.
 Es muy importante tener en cuenta el recipiente que se usara y la cantidad de aceite o grasa para que salga una buena elaboracion.
 la gran mayoria de alimentos se pueden freir exceptuando los que sean de gran dureza como algunas piezas de carne.
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Este método de cocinado permite combinarlo con otros metodos como el pollo a la villeroy
]]> 2020-06-12 10:07:09 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623789831 Historia de la fritura ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623791850 Se conoce que en  el quinto milenio antes de la era comun los egipicios ya usaban la fritura gracias a determinadas grasas. Mas adelante en el siglo V A.C los griegos hacian uso del aceite de oliva y en la antigua roma Marcus Gavius Apicius en su obra De re coquinaria, el completo libro del arte culinario recoge como preparaba un plato de pollo  en trozos y  estos eran dorados en aceite llamado "pullum frontonianum".Esta tecnica culinaria  fue expandiendose a lo largo de los siglos y en el XVI en Japón se introdujo la costumbre de comer pescados y verdura en los tiempos de vigilia,. Este es uno de los posibles orígenes de la fritura rapida tipica en japon aunque tambien se atribuye la técnica a la llegada de Marco Polo a China, en un momento en el que no eran comunes los fritos en la cocina china y nipona por el alto coste del aceite comestible. Por ultimo acabaria llegando a america y esta tecnica seria conocida en todo el planeta]]> 2020-06-12 10:08:40 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623791850 fritura segun su temperatura ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623810498 Depende del producto final que queramos obtener o del alimento que vayamos a usar se tendra que aplicar una temperatura u otra, desde una temperatura media pasando por una alta hasta una temperatura muy alta para poder conseguir el mejor resultado]]> 2020-06-12 10:29:03 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623810498 fritura segun el alimento introducido ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623854131 Por lo general se puede freir cualquier alimento pero dependiendo de lo que queramos obtener se debe introducir de una forma u otra pudiendo ser de 4 formas diferentes: Al natural, Empanado, a la romana o Enharinado]]> 2020-06-12 11:16:53 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623854131 fritura segun la cantidad de aceite: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623860047 Siempre hay que tener en cuenta la cantidad de aceite o grasa que se necesita para freir un alimento por ello tendremos dos formas de hacerlo: fritos con poca grasa y fritos a la gran fritura ]]> 2020-06-12 11:22:59 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623860047 frituras en el mundo ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623870966
Los alimentos fritos son comunes en muchos paises y tambien se han descrito como un elemento basico de casi todas las cocinas de la "calle" en todos los continentes. Existen cientos de platos que estan asociados con la fritura ya que la mayoria de alimentos se pueden freir, por eso podemos llegar a encontrar una gran variedad de platos y frituras. ]]> 2020-06-12 11:34:35 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623870966 fritura en Africa ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874250 En africa podemos encontrar una gran variedad de frituras dependiendo de la zona por ello vamos a subdividirla en Africa del Norte, Africa oriental, y Africa del sur ]]> 2020-06-12 11:38:01 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874250 Fritura en Asia ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874401 dentro de la fritura asiatica  podriamos destacar las siguientes regiones: japonesa, 
el sudestes asiatico como tailandia, la vietnamita y la china. Tambien cabe destacar que se estan volviendo muy popular la comida rapida Occidental ]]> 2020-06-12 11:38:12 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874401 Fritura en Europa ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874984 Existe una gran variedad en la fritura Europea podemos encontrar el famoso fish and chips de inglaterra surgida en Londres en el siglo 19, en Belgica el llamado blanc de boeuf o ossewit, explicado de groso modo esta es una marca belga de grasa de vacuno para freir patatas,
como dato curioso En escocia en 1995 se puso de moda gracias a o desgraciadamente por un bar la barra de chocolate mars frita 
y la fritura española que de por si tiene una gran variedad siendo la mas caracteristica la andaluza.]]> 2020-06-12 11:38:51 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623874984 Fritura en Norte america ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623875340 Cuando pensamos en la fritura de Estados Unidos lo primero que se nos viene a la cabeza es el famoso fried chiken o el pollo estilo kfc pero la variedad de fritos es practicamente infinita.Sin duda donde mas ha arraigado ha sido en el sur de Estados Unidos existiendo ferias de todo tipo donde se sirve cualquier producto frito, incluso productos no comestibles en forma de arte como ipads game boys y ordenadores entre los artistas mas famosos se encuentra Henry Hargreaves. Ademas tambien existen restaurantes exlusivos solo para la fritura. En otras zonas de Estados Unidos no ha arraigado tanto pero tambien se hace uso de esta tecnica,muy utilizada para la comida rapida entre los aceites o grasas podemos encontrar el uso de aceite de soja para hacer buñuelos tipico de Nueva Orleans,]]> 2020-06-12 11:39:13 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623875340 Fritura en sudamerica ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623875535 Dentro de la fritura en Sudamerica podemos destacar el buñuelo, es una fritura popular que se usa para las meriendas y venta en  la calle ademas del picarone postre tipico de chile y peru. En cuanto a fritos salados podemos destacar uno por encima de todos y es la arepa, es uno de los mas antiguos preparado por los aborigenes en las zonas de Venezuela, Colombia y Panama antes de la llegada de colon]]> 2020-06-12 11:39:27 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623875535 Fritura en Africa del Norte ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623893191 En africa del norte es muy comun el koose este es un buñuelo que se hace con una mezcla de frijoles blancos de ojos negros de pelados, con pimientos y especias para dejar una textura gruesa]]> 2020-06-12 11:57:20 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623893191 Fritura en Africa Oriental ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623894123 En africa oriental es comun freir en ollas de hierro fundido o de barro y es bastante utilizada la masa por ejemplo en Uganda es muy comun una especie de rosquilla llamada Mandazi]]> 2020-06-12 11:58:17 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623894123 Fritura en Africa del Sur ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623896381 En africa del sur existe la venta callejera que te puede ofrecer patatas fritas y yuca frita no muy recomendable por temas de salud, y fuera de este ambito encontrariamos el 
vektoek esta es una masa frita de pan y dentro suele ir un cocido lleno de carne picada o de forma dulce con sirope, miel, mermeladal esta es similar a la del caribe "Johnny torta, la holandesa Oliebol y mexicana sopaipillas tambien encontramos el koeksisters.
 ]]> 2020-06-12 12:00:39 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/623896381 Fritura japonesa: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624563464 La fritura japonesa por excelencia se conoce como tempura,es un alimento frito popular que generalmente consiste en mariscos y verduras maltratadas y fritos, en esa region los platos fritos se le llaman Agemono. Tambien incluyen la tempura KARAAGE, KOROKKE,KUSHIKATSU Y TONKATSU  ]]> 2020-06-12 20:13:12 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624563464 Fritura Tailandesa: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624567892 La fritura Tailandesa puede considerarse una de las mas exoticas debido a los alimentos que se usan como los insectos.Siendo este bastante nuevo y de controversia en la cocina occidental.]]> 2020-06-12 20:18:03 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624567892 Fritura vietnamita: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624572828 En la cocina Vietnamita destaca el uso de pescados, queso de soja y el Gio a parte de platos tipicos como el bánh que este incluye el bánh rán (frito de bola de arroz) la leva bánh (bola de sesamo) tieu bánh (rosquilla hueca), RE bánh (tortilla de patata dulce), bánh chuoi chien (buñuelo de platano el tom bánh (buñuelo de camarón) y el GOI bánh (pastel de almohada)]]> 2020-06-12 20:23:41 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624572828 Fritura China ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624577591 En china se puede encontrar el youtiao que son palitos fritos de masa en españa se les llama churros pero en este caso elaborados de forma diferente, la fritura de cerdo y aperitvos como el samosa y pakora son tambien muy tipicos de esta region]]> 2020-06-12 20:30:16 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624577591 Fritura segun el recipiente: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624619503 Ha la hora de freir un alimento es muy importante tener en cuenta el recipiente que vayamos a usar, ya que este influira en el resultado que queramos obtener, el producto que vayamos a introducir y la cantidad de aceite o grasa que se vaya a utilizar ]]> 2020-06-12 21:24:27 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624619503 Fritura en Oceanía: ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624623364 En oceanía es muy tipico encontrarse la fritura con aceite de macadamia, este se extrae de la nuez de macadamia,dentro de los alimentos mas usados podemos encontrar el whitebait o traducido la morralla estos son pescados jovenes pequeños que se comen enteros sin quitarles nada es parecido al estilo a la andaluza de españa pero con los peces tipicos de esa zona. Los mas tipicos son los Galaxias comunes, Galaxias escalada o koalo, kokopu bandas, kokopu gigante y kokopu shortjaw. En nueva Zelanda es muy tipico el buñuelo de morralla. Por ultimo es muy tipico encontrarnos los "bar de leche". este es un puesto tradicional donde se va ha recoger el periodico y venden comida rapida (patatas fritas pescado)]]> 2020-06-12 21:28:09 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624623364 Fritura en freidora o parisina ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624629906 Esta se usa cuando es necesario sumergir el alimento en abundante aceite ya que tiene la capacidad de almacenar dentro de esta mucha cantidad de loquido. Los alimentos utilizados suelen ser pescados o carnes en porciones pequeñas o medianas y patatas fritas aparte de rebozados, enharinados y empanados.]]> 2020-06-12 21:37:23 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624629906 Fritura en sarten ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624630009 Se utiliza cuando el genero o alimento no necesita una abundancia de aceite o grasa sino que al contrario de la parisina o freidora se usa poca cantidad. Por eso los productos que usaremos seran los que tengan unas caracteristicas aptas para este estilo de cocinado, entre ellos podemos encontrar el bacon, el huevo y productos semejantes a estos]]> 2020-06-12 21:37:32 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624630009 fritura al vacio. ramongcarranza https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624630171 En esta técnica, el alimento es procesado bajo condiciones de presión reducida, en un sistema cerrado.  En este tipo de proceso, la temperatura del aceite se encuentra en promedio a 110 ºC. El mecanismo de transferencia de calor, en la fritura al vacío, es similar a la fritura convencional pero con la diferencia que la temperatura del aceite de fritura será menor. esta tecnología es prometedora en cuanto a la producción de snacks más saludables,conservando además sus particulares características originales.Por esta razón,los nutrientes de vegetales y frutas, por ejemplo vitaminas, que son sensibles a las condiciones de proceso en la fritura convencional, hacen que la fritura al vacío sea una clara opción de procesamiento para este tipo de alimentos. ]]> 2020-06-12 21:37:49 UTC https://padlet.com/ramongcarranza/wdb5qm1oy7jkbht9/wish/624630171