Mother of sauce by Brigitta

Mother of sauce

brigittaeulgia — 2023-08-23 03:57:04 UTC

Mother of sauce refers to any one of 5 basic sauces, which are starting points for making various secondary sauces or small sauces.

White stock

brigittaeulgia — 2024-12-11 03:42:15 UTC

Hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock.

Brown stock

brigittaeulgia — 2024-12-11 03:42:33 UTC

Brown Stock atau Kaldu Coklat adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang dipanggang atau dibakar.

Milk

brigittaeulgia — 2024-12-11 03:42:50 UTC

Tomato paste

brigittaeulgia — 2024-12-11 03:42:57 UTC

Tomat yang dimasak lama dengan api kecil hingga menyisakan konsistensi layaknya pasta kental.

Clarified butter

brigittaeulgia — 2024-12-11 03:52:03 UTC

Clarified Butter adalah mentega yang dibuang air dan padatan susunya dengan proses pemasakan menggunakan api kecil.

Base ingredients

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:03:42 UTC

Hollandaise sauce

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:11:52 UTC

Hollandaise sauce adalah campuran dari kuning telur yang dikocok dengan clarified butter secara perlahan sehingga teremulsi dengan baik.

Tomato puree

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:13:41 UTC

Tomato puree yang dimasak bersamaan dengan Mire Poix dan ditambahkan rempah seperti bay leaf, thyme dan oregano.

Veloute sauce

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:16:16 UTC

Veloute sauce terbuat dari white stock yang di kentalkan dengan roux.

Espagnole sauce

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:17:33 UTC

Espagnole sauce terbuat dari brown stock yang ditambahkan dengan roux. Bila saus ini dimasak hingga kental atau reduce akan menghasilkan Demi glace Sauce

Mayonaise & vinnaigrette

brigittaeulgia — 2024-12-11 04:19:03 UTC

Vinnaigrette biasanya digunakan untuk salad. Terbuat dari campuran minyak dan cuka.