https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq en-us 2020-09-10 22:52:54 UTC 2026-03-01 12:58:55 UTC hello@padlet.com ranciera02 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737195107 2020-09-10 23:06:14 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737195107 luisrobertog997 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737211625 los principios que rigen el procesamiento termico se aplican tanto al alimento como al envasado convencional.
Para la aplicacion es importante calcular el tiempo y la temperatura que se debe aplicar a un alimento determinado, para asi obtener una esterilidad efectiva sin danar su calidad.
Para esto es necesario conocer: 
-El tiempo que requiere el alimento para alcanzar las temperaturas deseadas.
-El lapso de tiempo que se requiere para bajar la temperatura de un producto.
Los procesos a aplicar son: pasteurizacion, esterilizacion, coccion y fritura.



]]> 2020-09-10 23:18:37 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737211625 marthalvarezs1712 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737215108
A mayor temperatura colocada para la cocción de un alimento, mayor es la posibilidad que un alcance su estado óptimo de sabor y apariencia. 

Escaldado: Evita las reacciones químicas y oxidación del alimento, lo que permite que conserve la calidad y valor nutricional. 
Ayuda al efecto conservador de operaciones posteriores, como enlatado, etc.
 
Pasteurización: Elimina al máximo los riesgos de bacterias. 
Prolonga la vida útil de los alimentos durante varios días y meses. 

Esterilización:  Elimina todos los microorganismos.


]]> 2020-09-10 23:21:06 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737215108 ranciera02 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737219025 Entre los métodos de conservación por calor están:

• Pasteunizacion:  consiste en una adecuada relación de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de organismos patógenos como bacterias, moho y levaduras e inactivacion de enzimas. la aplicación de calor es poco drástica ( 60 a 80 C). De 60'65 C se utiliza por un tiempo de 4 horas y de 75 en adelante, entre 2 y 5 minutos. Se aplica a productos como jugos de frutas, vinos, derivados de la leche. 
• Esterilización:  es el tratamiento térmico aplicado al producto para la destrucción de todos los microorganismos viables  y capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribución. Este es el método mas fuerte con un rango de 115 y 120 C en cortos lapsos de tiempo. 
• Escaldado: no siempre se emplea como un método de conservación, generalmente es una operación pre eliminar. Existe el escaldado con agua caliente, escaldado por vapor y escaldado químico. este ultimo se utiliza si los dos anteriores pueden causar mucho daño al alimento. Es mas utilizado en le caso de frutas y hortalizas, crustáceos.

]]> 2020-09-10 23:23:56 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737219025 richardsang96 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737235797  En alimentos sólidos, el calor se propaga por conducción, por ello, el calentamiento es lento, ya que pasa de una partícula a otra por contacto debido a choques moleculares, lo que provoca el sobrecalentamiento del producto en  las partes pegadas al envase o más cercanas a la fuente de calor, por ejemplo, las espinacas, los frijoles, las calabazas, los líquidos muy viscosos, la carne y el pescado.

 En alimentos líquidos, el calentamiento es por convección, que es la forma más rápida de transferencia de calor, ya que se forman corrientes conectivas dentro de la masa líquida por la disminución de la densidad del producto en las zonas más calientes, por ejemplo, productos fluidos como sopas ligeras, jugos, néctares y partículas sólidas en líquidos claros como hortalizas en salmuera 

]]> 2020-09-10 23:35:42 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737235797 luisrobertog997 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737235825 freidoras
calentadores
pasteurizadora
lamparas de ozono 



]]> 2020-09-10 23:35:43 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737235825 ranciera02 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737259190 La aplicación de altas temperaturas en la preparación de alimentos es una técnica muy antigua que se define como energía que es transferida de una cuerpo a otro por radiación, conducción y/o conveccion. ]]> 2020-09-10 23:51:29 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737259190 marthalvarezs1712 https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737264408

Si el calor no es el adecuado, la parte central del alimento no alcanzará su sabor idóneo. 

En alimentos sólidos, como se usa conducción el calentamiento es lento, y provoca sobrecalentamiento en las partes pegadas al envase. 


En alimentos líquidos se reduce su densidad,  debido a que la convección es una forma ráppida de calentar. ]]> 2020-09-10 23:55:02 UTC https://padlet.com/ranciera02/waiaazmuhokekpkq/wish/737264408