sviluppare un brand di qualità
Mercato di sbocco:
Parla di un mercato regionale, in quale accezione??
Sogno:
Una villa crespi a Trapani
Situazione attuale: 
Si dichiara “SIAMO FERMI” 

Definisce la ristorazione di Trapani o cmq la ristorazione di due fasce:

- Basso livello

- Altissimo Livello
FEEDBACK:
Tripadvisor > 13ma posizione su TP e 4° tra i ristoranti;

Non risponde alle recensioni > non ha dato una motivazione
Fatturato:
Descrivendo la sua attività dice che ogni anno è differente > miglioramenti qualitativi annuali> non ha avuto stabilità di fatturato> ha parlato di aver fatturato 750k ("ho guadagnato tanto!!") per poi chiudere il 2018 con un fatturato di 340k con una perdita di 40k assorbita da lui.
Dati economici rilevati:
2018>  - 12.000 coperti con un prezzo medio per cliente di € 28,50 ed un fatturato di € 340k. Con una perdita di 40k assorbita da lui> attribuisce la perdita anche alla mancata proposta della portata del dolce( valore di  €3);

2019 > obiettivo 12.000 coperti con un prezzo medio di € 31,50 ed un fatturato sperato di 370k> afferma di poter chiudere con un risultato operativo a zero> ne perdite ne guadagno;

2020 > 12.000 coperti con un prezzo medio di 34€ ed un fatturato di 408k con un utile di € 40k > punta all vendita sia del dolce sia di una portata in più;
Benchmarking:

ispeziona insieme al suo personale i ristoranti stellati per avere un termine di paragone e confronto