El proceso técnico consistió en:

Pasteurización: Calentar la leche a 85°C por 15-20 minutos.

Inoculación: Enfriar a 40-45°C y añadir yogur natural como fermento.

Fermentación: De 6 a 12 horas en una yogurtera desinfectada.

Conservación: Refrigeración inmediata a 4°C, con una duración de 7 a 10 días.

Para garantizar la higiene durante todo el proceso, nos recogimos el pelo y desinfectamos la superficie de trabajo con alcohol al 70%, al igual que la yogurtera.

En cuanto a los frascos, primero los lavamos con agua caliente y luego los colocamos en el freezer. Pasado un tiempo, los desinfectamos nuevamente utilizando alcohol al 70%.

Proceso

Luego de cumplir con las normas de higiene, seleccionamos los ingredientes: leche entera, yogur entero y azúcar.
Primero mezclamos un litro de leche entera con 125 gramos de yogur entero en una jarra medidora. Después, colocamos en cada frasco la cantidad de azúcar indicada en la consigna: uno sin azúcar, otro con una cucharada, el tercero con tres y el cuarto con seis cucharadas.

A continuación, vertimos un poco de la mezcla de leche y yogur en cada frasco para disolver el azúcar y, por último, agregamos el resto de la preparación.

Dejamos los cuatro frascos en la yogurtera durante 12 horas y luego los llevamos a la heladera, donde se enfriaron aproximadamente 4 horas.

Selección de nuestro frasco favorito

El equipo probó los cuatro frascos con diferentes cantidades de azúcar, comenzando por el que no tenía azúcar. Este nos resultó bastante ácido, aunque creemos que, acompañado con alguna fruta, sería ideal.

El segundo frasco, que contenía una cucharada de azúcar, fue el que más nos gustó, ya que la acidez disminuía y el sabor era más equilibrado.

El tercero, con tres cucharadas, nos pareció muy similar a los yogures industriales que se encuentran en los supermercados.

Por último, el de seis cucharadas no fue de nuestro agrado, ya que tenía un exceso de azúcar que hacía que se perdiera el sabor natural del yogur.

Para la elaboración del yogur casero, se implementaron medidas de higiene adecuadas con el fin de garantizar la inocuidad del proceso. En primer lugar, se realizó la limpieza y desinfección de la cocina utilizando agua y vinagre. Asimismo, se utilizaron cofias, guardapolvos limpios, barbijo y bata. Previo a la manipulación de los alimentos, se efectuó un lavado de manos durante 20 minutos.

Materiales y preparación

Se empleó leche entera como materia prima principal, junto con yogur casero natural (sin agregados) como fermento. Además, se incorporaron dos cucharadas de leche en polvo para mejorar la consistencia del producto final. Posteriormente, se distribuyó la preparación en distintos frascos, a los cuales se les agregó diferente cantidad de azúcar según correspondía a cada muestra. Los frascos fueron enumerados para su correcta identificación y luego se dejaron en proceso de fermentación.

Resultados y observaciones

Una vez finalizado el proceso, se observaron diferencias tanto en el sabor como en la consistencia de los yogures obtenidos. Los yogures que contenían tres y seis cucharadas de azúcar resultaron más agradables al paladar. En cambio, aquellos con una cucharada o sin azúcar presentaron un sabor más ácido.

Por otro lado, también se evidenciaron variaciones en la textura, siendo la consistencia diferente en cada uno de los cuatro yogures elaborados.

Conclusión

Se concluye que la cantidad de azúcar influye significativamente en el sabor final del yogur, disminuyendo la acidez percibida. Asimismo, se comprobó que existen variaciones en la consistencia entre las distintas preparaciones, lo cual puede estar relacionado con las proporciones de los ingredientes y el proceso de fermentación.

Las medidas de higiene implementadas fueron las siguientes: se limpiaron previamente las superficies de trabajo con alcohol al 70% y lavandina, y se desinfectaron los utensilios de cocina con alcohol etílico al 96% apto para uso alimenticio, incluyendo el cucharón, la cuchara y el recipiente hermético utilizado. Los trapos de cocina también fueron lavados y desinfectados con lavandina para evitar cualquier tipo de contagio. El día anterior se esterilizaron los frascos, primero lavándolos con detergente y luego colocándolos en una olla con agua caliente; a su vez, las tapas se desinfectaron con alcohol etílico al 96%. En cuanto a las medidas personales, se recogió el cabello antes de cocinar y se realizó un correcto lavado de manos previo a la manipulación de los alimentos.

Se calentó la leche hasta alcanzar los 80 °C sin superar los 90 °C, midiendo la temperatura con un termómetro. Una vez lograda la temperatura, se retiró del calor y se dejó enfriar hasta llegar a 45 °C. En ese momento, se mezcló una taza de leche tibia con dos cucharadas de yogur, revolviendo bien hasta que quedara completamente disuelto. Luego, esta preparación se incorporó nuevamente a la leche y se volcó en un tupper hermético, que se envolvió cuidadosamente con repasadores. El recipiente se colocó al sol durante toda la tarde y luego se pasó al horno, con el objetivo de mantener la temperatura estable el mayor tiempo posible, entre 8 y 24 horas. Una vez transcurridas al menos 8–12 horas, se colocó en la heladera a 4 °C durante un mínimo de 2 horas para que adquiriera una textura más espesa.

🧊 Conservación del yogur casero:

• Duración en heladera (4 °C): entre 5 y 10 días.

• Factores que influyen: higiene en la preparación, uso de recipientes herméticos y temperatura constante.

• Recomendación: consumir dentro de la primera semana para asegurar sabor fresco y seguridad alimentaria.

Una vez que el yogur estuvo listo, se paso a embases de vidrio y se procedio a provar las muestras de los cuatro frascos con diferentes niveles de azúcar: sin azúcar, con una cucharada, con tres cucharadas y con seis cucharadas. Entre todas las personas que participaron en la degustación se llegó a la conclusión de que, a nivel de gusto, la mejor opción para consumo es la de una cucharada de azúcar, ya que el yogur sin azúcar resulta muy desabrido, mientras que las versiones con tres y seis cucharadas son demasiado dulces y se asemejan a los yogures comerciales comprados en el supermercado. Por lo tanto, la opción con una cucharada se considera la más rica y saludable en comparación con las demás.

Leche liquida

Leche en polvo

Yougurt natural

- Preparación:

Primero, limpiamos toda la zona en donde íbamos a trabajar (con las medidas de higiene necesarias).

Buscamos todos los ingredientes y empezamos a hervir 1L. de leche hasta que estuvo tibia, luego le agregamos una cucharada de leche en polvo y 220 g de yogurt natural, mezclamos hasta que nos pareció adecuado. Los servimos en frascos de 454 g con la cantidad de azúcar pedida en la consigna y los dejamos reposar 12 horas a temperatura de ambiente, pasadas las 12 horas lo colocamos en la heladera.

- Degustación y conclusión:

Creemos que el que no tenia azúcar tenía un gusto muy ácido. El de una sola cucharada estaba rico pero para acompañarlo con frutas,por ejemplo, para que le de un gustito más dulce. El de tres cucharadas para nostras fue el ideal,aunque el de seis cucharadas estaba muy rico también, pero a nuestro parecer era el que más se asemejaba al que compramos en el super,por ende creemos que tenia demasiada azúcar.

Nosotros nos juntamos por la mañana y lo primero que hicimos fue colocarnos el guardapolvo, la cofia y lavarnos las manos, posteriormente empezamos con el orden de la preparación.

Primero lavamos y esterilizamos los frascos muy bien para que no quedara ningún rastro de algún microorganismo ajeno a la preparación, tambien desinfectamos la mesada en la que íbamos a trabajar y todos los utensilios.

Luego seguimos con cada paso de la receta, teniendo en cuenta todas las medidas de higiene y etiquetamos cada frasco con las cucharadas correspondientes de azúcar agregadas.

Se dejaron reposar los frascos tapados hasta el dia siguiente y posterior a una refrigeración los probamos.

Al equipo en general le gustaron más los frascos que tenían un agregado de 3 y 6 cucharaditas de azúcar, aunque destacaron que los que tenían 1 y 0 cucharaditas también los consumirían con algún cereal o agregado de fruta.

Creemos que tuvimos un error en la colocación del azúcar ya que al ser frascos grandes no tienen el mismo impacto colocar cucharaditas de azúcar que en frascos chiquitos, creemos que debíamos de poner cucharadas más grandes para ver realmente el exceso de azúcar que puede contener un yogurt, ya que el de 6 cucharaditas quedó apenas dulce.

Como conclusión nos pareció una receta interesante que volveríamos a hacer, en especial para tener en casa ya que con pocos ingredientes se puede realizar una gran cantidad de yogurt, también reflexionamos que es una buena receta para enseñar en el área de salud, especialmente en Atención Primaria de la Salud, en aquellos grupos etarios más vulnerables ya que con pocos ingredientes y accesibles se puede hacer una receta tan rica como esta.

En cuanto a la elaboración del yogurt, primero pusimos la leche en una olla junto con 2 cucharadas soperas de leche en polvo. Luego la calentamos hasta aproximadamente 50 °C. Aparte, en un tupper, colocamos el yogurt y le agregamos un cucharón de esa leche caliente para integrarlo bien y evitar que queden grumos; después lo volvimos a incorporar a la olla.

Luego, repartimos la preparación en 4 frascos: el primero quedó sin azúcar, al segundo le agregamos 1 cucharada, al tercero 3 cucharadas y al cuarto 6 cucharadas de azúcar. Para terminar, dejamos los frascos en la yogurtera durante unas 9 horas a 45 °C, y así obtuvimos el producto final. En general, fue una experiencia re copada porque además de aprender cómo se hace el yogurt, pudimos ver claramente cómo cambia el sabor según la cantidad de azúcar que le agregamos.

La verdad es que todo el proceso fue bastante divertido, no solo aprendimos sino que también la pasamos bien haciéndolo. Cuando el yogurt estuvo listo, hicimos la degustación de cada frasco y al probarlos el que no tenía azúcar nos pareció bastante ácido; con una cucharada ya se empezaba a suavizar el sabor; con tres cucharadas quedó mucho más equilibrado; y el de seis cucharadas fue el más rico, pero también bastante dulce.

🐣 Preparación previa al yogurt

- Limpiamos de manera adecuada superficies y utensilios que iban a ser utilizados.

- Previo lavado de manos y utilización de cofia y barbijo para la hora de elaboración.

- Dejamos todos los materias como olla, frascos y ingredientes (Leche líquida; Yogurt natural) ya a mano.

🐣 Elaboración

- Primero en una olla colocamos un 1 litro de leche y la calentamos a 80°C por unos minutos, sin que está necesariamente hierva. Podemos guiarnos colocando nuestra mano encima y que no nos queme, para saber si ya está lista o no.

- Luego en cucharadas fuimos agregando el yogurt natural a la leche, y los fuimos mezclando hasta que vimos que ambos elementos se combinaron de manera adecuada.

- Servimos la mezcla en distintos frascos de vidrios, agregándoles a cada uno la cantidad de azúcar correspondiente.

- Los dejamos reposar entre 8 a 12 horas a temperatura ambiente, y luego pasado el tiempo, se trasladaron a la heladera.

- Anterior a la degustación para una mayor comodidad (tirar facha) pasamos cada yogurt a un recipiente de vidrio.

🐣 Opinión de cada yogurt

- Creemos que el primer yogurt SIN azúcar sabía más ácido, pero no feo exactamente. Todos en el grupo tenemos distintos gustos por el azúcar y la cantidad a la que estamos acostumbrados. Por lo que a unos lo asemejamos al sabor del queso casancream (sin comentarios) y también fue el favorito de uno, más sabiendo que no tiene azúcar.

- Entre los yogures de 1 y 2 cucharas de azúcar, la opinión no vario mucho, que además que se notaba un cambio en el sabor. No fueron los preferidos.

- El yogurt con 3 cucharadas fue el más rico, creando un balance de sabores bueno. Le gustó a la mayoría de integrantes, por lo tanto el favorito. 🥇

- El último yogurt que es el que tenía más azúcar, aunque también sabía bien, sentimos mucho exceso de azúcar y se notaba mucho a la hora de probarlo. No fue tan querido.

Para la producción del yogurt se utilizó 1 litro de Leche entera y Yogurt natural sin agregados de azúcares (100 gr aproximadamente).

Elaboración:

- Se colocó el litro de leche entera en una olla a fuego mínimo hasta alcanzar una temperatura de 40-45 °C, que es el rango óptimo para el desarrollo y trabajo de las bacterias lácticas.

- Luego de alcanzar este rango de temperatura en la leche, se agregaron los 100gr de yogurt, que actua como un cultivador inicial, aportando las bacterias lácticas (Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus thermophilus) necesarias para que esto se fermente

- Posteriormente se revuelve para homogeneizar la mezcla y distribuir las bacterias por toda la leche.

- Esta mezcla se pone en unos frascos y inmediatamente se llevan a la yogurtera donde se mantiene la temperatura para la fermentación durante unas 6-8 horas (según como se quiera la consistencia, entre mas tiempo, mayor consistencia tiene). Durante este tiempo las bacterias fermentan la lactosa produciendo ácido lactico y en consecuencia, la coagulación de las proteínas de la leche, dandole la textura característica del yogurt.

- Una vez pasado este tiempo, el yogurt se llevó inmediatamente a refrigeración, para detener el proceso de fermentación y mejorar su textura. Lo ideal es dejarlo unas 3-4 horas en la heladera.

Y ya está listo para disfrutar!

Opiniones sobre los frascos:

Como dice en la consigna, se colocaron 4 frascos de yogurt con diferentes cantidades de azucar en cada uno.

Para el frasco sin azúcar, a la mayoria le pareció ácido su sabor, menos para uno que está acostumbrado a consumir el yogurt así, pero agregandole frutas o granola.

En el segundo frasco (con una cucharada de azúcar) cambió un poco su sabor, pero no lo describiriamos como algo que es rico. (aunque sigue siendo ´saludable´

en cuanto a cantidad de azúcar)

Para el tercer frasco (con tres cucharadas de azúcar) este le pareció rico a la mayoria, pese a no ser muy saludable para el consumo diario y más teniendo en cuenta que en el día siempre se consume algun otro alimento que contenga azúcar

El cuarto frasco (con 6 cucharadas de azucar), este nos pareció excesivamente dulce, y además que no seria saludable consumir esto a diario (supera la cantidad consumible de azucar diaria según la OMS).

En conclusión, a la mayoria les gustó el tercer frasco (con tres cucharadas) menos a uno, que consume sin azúcar regularmente.

Luego, se colocó 1 litro de leche semidescremada en una olla limpia y se la calentó hasta alcanzar una temperatura aproximada de 80 °C a 85 °C, sin llegar a ebullición completa. Este paso se realizó para reducir la carga microbiana y favorecer una mejor textura final del yogur.

Una vez calentada, se dejó enfriar la leche hasta una temperatura templada, adecuada para no dañar los microorganismos del fermento. Posteriormente, se agregó yogur natural con prebióticos, que actuó como cultivo aportando las bacterias necesarias para la fermentación, y también una pequeña cantidad de esencia de vainilla para darle sabor. Luego, se mezcló y se revolvió hasta que se una todo

A continuación, pusimos la mezcla en los frascos de la yogurtera que estos se dejaron fermentar durante 9 a 10 horas a una temperatura aproximada de 42 °C a 45 °C, que es la temperatura óptima para el crecimiento de las bacterias lácticas responsables de la transformación de la leche en yogur.

Finalizado el tiempo de fermentación, la preparación había adquirido una consistencia más espesa y cremosa. Finalmente, el yogur se llevó a la heladera para su conservación y para mejorar aún más su textura.

En conclusión nos pareció un trabajo divertido y una actividad diferente ya que nos enseñó a cómo cuidar las medidas de seguridad que uno mismo en su casa a veces no utiliza como lo son el barbijo o la cofia y nos enseñó a que el yogurt no es caro para consumir si lo sabemos realizar en nuestras casas

Comenzamos con la higiene: en cuanto al higiene desinfectamos la mesa que utilizamos para hacer el procedimiento. Se realizó el higiene previo de lavados de manos con agua y jabón y cabello atado, tratando de asegurar las condiciones adecuadas de limpieza e higiene ya sea de la mesa de trabajo y los utensilios.

Procedimiento: en primer lugar vertemos un litro de leche a una olla a una temperatura de 45 - 60°C evitando llegar al punto de hervor. Simultáneamente en otro recipiente mezclamos en un bowl el yogur natural junto con cucharadas de leche en polvo. Como segundo paso, cuando logramos tener la leche a temperatura exacta la incorporamos un pocillo de leche a la mezcla de fermentación láctica para poder hacer luego la mezcla completa y dejarla en un bowl sin un cerrado hermético envuelto reposando en un lugar tibio de 8 a 12 horas sin ir moviendo el yogur durante la fermentación. Y por último:

Refrigeración: pasamos el yogur a la heladera de 3 a 4 horas.

El primer yogur no contiene azúcar, y nos pareció ácido pero no desagradable, de todas formas sentimos que no deja de parecerse al yogur natural original, pero nos resultó un poco fuerte el sabor ya que no estamos acostumbradas. 

El Segundo yogur le agregamos UNA cucharada de azúcar y lo sentimos con un sabor dulce pero muy suave sintiendo aún su acidez, consideramos que aún no ha perdido su sabor original y natural. 

El   tercero le agregamos TRES cucharadas de azúcar, bastante más dulce, opacando su acidez, pero sintiendo el gusto a yogur, es decir este es el que más se asemeja a lo que solemos consumir, pero ya perdiendo su sabor natural y original. 

Al cuarto le agregamos SEIS  cucharadas de azúcar, ya en este frasco de yogur, nos pareció extremadamente dulce, ya que personalmente no estamos acostumbradas a consumir tanta cantidad de azúcar. Este yogur ya perdió el sabor característico del yogur natural, resultando poco equilibrado.

Ingredientes

• 1 litro de leche

• 190 g de yogur griego natural

• Esencia de vainilla

  
  

Preparación y Procedimiento
En primer lugar, se realizó la limpieza y orden del espacio de trabajo, junto con la desinfección de los utensilios. Además, se llevó a cabo el correcto lavado de manos y se mantuvo el cabello recogido para garantizar condiciones higiénicas.

Luego, se colocó la leche a calentar a fuego mínimo hasta alcanzar el punto de ebullición. Una vez que hirvió, se apagó la hornalla y se dejó entibiar. Cuando la leche estuvo a una temperatura adecuada, se agregó el yogur griego previamente mezclado con esencia de vainilla, integrando bien la preparación.

Posteriormente, se dejó enfriar la mezcla y se colocó en un recipiente con tapa, cubierto con papel film y envuelto en una tela gruesa. Se dejó reposar en un lugar seco y oscuro durante 12 horas para permitir la fermentación.

Consigna: Variación con Azúcar
Al día siguiente, el yogur obtenido se distribuyó en frascos de vidrio con tapa y se prepararon distintas muestras:

• Una sin azúcar

• Una con 1 cucharada de azúcar

• Una con 3 cucharadas de azúcar

• Una con 6 cucharadas de azúcar

Todos los frascos fueron almacenados en la heladera.

Evaluación de Resultados
El yogur sin azúcar resultó poco agradable debido a su sabor ácido. El yogurt de 1 cucharada no marco una diferencia significativa, manteniendo un sabor similar al original. En cuanto al yogurt con 2 cucharadas nos pareció el mas rico y equilibrado en cuanto sabor y saludable, siendo uno de nuestros preferidos. El yogur con 3 cucharadas nos pareció un poco mas dulce pero no fue el preferido, en cuanto a su exceso de azúcar y por último, el yogur con 6 cucharadas resulto excesivamente dulce y poco saludable.

Conclusión

A partir de esta experiencia observamos cómo la cantidad de azúcar influye directamente en el sabor final del producto, permitiendo encontrar un equilibrio entre lo agradable al gusto y lo saludable.

Proceso: calentamos 1 litro de leche a 80º (en caso de no tener termómetro, hasta observar burbujas a los costados). Una vez ya conseguida esa temperatura, le agregamos el yogurt natural, seguido a eso pusimos la preparación en los frascos ya higienizados, agregándole las respectivas cucharadas pedidas en la consigna (0, 1, 3 y 6 cucharadas) y por último dejamos que fermente de 5 a 6 horas.

Experiencia y degustación: consideramos que fue una linda experiencia como grupo, una vez ya desgastado nuestro yogurt, llegamos a la conclusión que nos gustó más el frasco con 3 cucharadas de azúcar ya que nos pareció lo justo entre lo no tan dulce ni tan ácido.

Antes de empezar con los ingredientes, lo primero que hicimos fue lavarnos muy bien las manos y desinfectar todos los utensilios y la mesada para que todo estuviera bien limpio. Después, pusimos un litro de leche entera en una olla y la calentamos al fuego. Tal como se ve en las fotos de nuestra cocina, usamos una olla de acero y la dejamos calentar hasta que estuvo a punto de hervir. Esperamos un ratito a que se enfríe para que esté tibia, ya que el secreto es que no queme para no arruinar el proceso. En ese momento, servimos la leche en un bol y le agregamos un pote de yogur, nosotras utilizamos de la marca Milkaut. Mezclamos todo muy bien con una cuchara hasta que no quedaron grumos y la leche se veía bien cremosa. Una vez que tuvimos la mezcla lista, la repartimos en los tarritos con tapa roja que ven en las fotos. Como notamos que el yogur natural era un poquito ácido, a algunos de los potes les agregamos cuatro cucharadas de azúcar para que queden más dulces. Para que el yogur se haga de verdad necesita calor, así que los tapamos muy bien con una manta clara para que descansen abrigados. Los dejamos quietitos por unas cuantas horas y, después de un tiempo en la heladera para que se ponga frío y firme, quedó listo!

A nosotras nos pareció una experiencia genial porque es muy fácil de hacer y mucho más sano que el que compramos siempre. Fue muy divertido ver el proceso. Nos encantó hacerlo juntas porque aprendimos que con pocos ingredientes y un poquito de paciencia podemos preparar algo natural, muy rico y sano para compartir.

En cuanto el proceso culinario, empezamos con el calentamiento de la leche, controlando la temperatura con un termómetro para asegurar que alcance el punto adecuado preparando la leche para la fermentación.

Se agregan los fermentos, en este caso yogurt natural, y también se le agrega leche en polvo para obtener una buena firmeza. A continuación, se realiza el agregado de azucar a cada envase (sin azucar, una cucharadita, 3 cucharaditas y 6 cucharaditas) la mezcla se envasa en recipientes limpios y desinfectados con alcohol al 70%. Luego se mantiene en un ambiente cálido (envuelto en un tallón) durante varias 8-12hs para permitir la fermentación.

Durante este tiempo, las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico, lo que provoca la coagulación de la leche y la formación de la textura característica del yogur. Posteriormente, los frascos se llevan a refrigeración para detener la fermentación y mejorar la consistencia.

Luego de ese tiempo probamos los ditintos yogueres y llegamos a la siguiente conclusión:

Anais y Luna: estuvieron de acuerdo que el mas rico fue el que no tenia contenido de azucar.

En cuanto a Bautista y Carolina estuvieron de acuerdo que el dulce era mucho mas apetecible pareciendoles, el que no tenía azucar, desabrido.

Producción de yogur casero: Usamos 1 litro de leche semidescremada; 150gr de yogur natural sin azúcar y 3 cditas de leche en polvo descremada. Calentamos la leche sin que llegue a hervir y disolvimos la leche en polvo. Cuando bajó a una temperatura tibia, incorporamos el yogur natural (inóculo) mezclando suavemente. Repartimos la mezcla en los tres frascos, agregamos las porciones de azúcar correspondientes a cada uno y los dejamos fermentar en un lugar cálido durante 8 horas hasta que tomara consistencia. Preparamos tres frascos de yogur, donde el primero contenía una cdita. de azúcar, el segundo contenía tres cditas. y el tercero tenía seis cditas de azúcar.

Al probar cada uno de los frascos, observamos: En el primer frasco, el azúcar actuaba como un potenciador y no como protagonista, reduciendo la acidez y aportando mayor cremosidad. El segundo se sentía similar a los yogures naturales que se compran en el supermercado, con un equilibrio armónico entre el dulzor y la acidez, se sentía más el sabor a leche y menos agrio. Finalmente, el tercero, el dulzor fue el sabor dominante, dejando la acidez en un segundo plano; se percibió empalagoso, demostrando como el exceso de azúcar puede ocultar la calidad del yogur original.