“ธุรกิจอาหาร” เป็นธุรกิจที่ผู้มีเงินมักชอบลงทุน เพราะคิดว่าเป็นธุรกิจที่ไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะ “ร้านอาหาร” อาจกล่าวได้ว่าเป็นธุรกิจยอดนิยมของการลงทุนในทศวรรษนี้ อย่างไรก็ตาม จะพบว่าร้านอาหารที่เปิดขึ้นมากมายในแต่ละปีนั้น กลับล้มหายตายจากออกจากวงจรธุรกิจไปอย่างรวดเร็ว สาเหตุหลักคือ รายได้ไม่เป็นไปตามที่คาดคิด ค่าใช้จ่ายสูง เงินทุนสำรองไม่เพียงพอ ในที่สุดจำเป็นต้องเลิกกิจการ เพราะขาดทุนมากจนไม่สามารถประคองให้ธุรกิจอยู่ต่อได้
              “ธุรกิจร้านอาหาร” เป็นธุรกิจที่เปิดง่าย แต่อยู่รอดได้ยาก โดยเฉพาะในภาวะที่ต้นทุนวัตถุดิบด้านอาหารสูงขึ้น กอปรกับค่าใช้จ่ายด้านต่างๆ เพิ่มสูงขึ้น ทำให้ต้นทุนการประกอบการสูงขึ้น เจ้าของธุรกิจจำนวนมากมองข้าม “การควบคุมต้นทุน” ธุรกิจอาหารอาจจะมี “รายได้สูง” จากยอดขายเงินสดประจำวันแต่ “ผลกำไร” อาจมีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของยอดรายได้หากเผลอนำยอดขายไปใช้โดยไม่ได้คำนึงถึงต้นทุน ธุรกิจอาจ “ล้มเหลว” โดยธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมักจะมีปัญหาที่เกิดจากยอดขายผันแปร ในแต่ละช่วงเวลา เช่น การขายอาหาร ขึ้นอยู่กับฤดูกาล จะคาดเดายาก ทั้งนี้เพราะอิทธิพลของปัจจัยภายนอก เช่น สภาวะเศรษฐกิจ สังคม การเมือง และค่านิยมของผู้บริโภคเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อรายได้ การแก้ปัญหาต้องเน้น ที่การปรับกลยุทธ์เปลี่ยนวิธีการขาย มีการติดตามประเมินผลต่อเนื่องและทันเวลา(ที่มา : http://www.e-merchant.co.th/RMS/Article_201506_01.html ) ดังนั้นการประชาสัมพันธ์ธุรกิจร้านอาหารควรมีการปรับปรุงหรือพัฒนาอยู่เสมอ เช่น

--------------> เพิ่มช่องทางผ่านการตลาดออนไลน์ ในรูปแบบของเรา จะช่วยสร้างยอดขายและผลกำไรที่มากยิ่งขึ้น ลูกค้าจากโลกออนไลน์จะเดินทางมาร้านมากขึ้นพร้อมทั้งสานความสัมพันธ์กับลูกค้าของร้าน ให้ลูกค้ารู้สึกใกล้ชิดสนิทสนมกับร้านมากกว่าเดิม ด้วยรูปแบบที่ต่างๆและแอพต่างๆ เช่น

1. WebPromote

มีเว็บไซต์หลากหลายแห่ง ที่ให้บริการ เป็นศูนย์รวบรวมร้านอาหารและ แนะนำร้านอร่อย รวบรวมเว็บฮิตๆในไทยไว้หลายเว็บ และเป็นตัวแทนของท่านในการลงข้อมูลสำคัญของร้านท่าน แก่เว็บไซต์เหล่านี้ (มีผลต่อการหาลูกค้าใหม่)

2. Blog Marketing

รีวิวร้านอาหาร โดยนักรีวิวอาหาร บล็อกเกอร์แต่ละคนมีสไตล์การเล่าเรื่องราวที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงการเชิญเว็บคอมมูนิตี้ด้านอาหารต่างๆมาร่วมรีวิวที่ร้านของท่านแล้วเขียนบทความรีวิว

3. Social Network marketing

ด้วยกระแสความนิยมของเว็บโซเชียลมีเดียทั้ง Facebook, Instagram และ FourSquare ที่วัยรุ่นและคนทำงานยุคใหม่นิยมเข้ามาแชร์เรื่องราวถึงกัน ในรูปแบบร้านอาหารก็สามารถเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายนี้ได้ เข้าไปร่วมแชร์ เรื่องราวต่างๆกับลูกค้าของร้าน เราสร้างท่านสร้างและดูแล Facebook Page พร้อมสร้างกิจกรรมต่างๆ เพื่อดึงให้ลูกค้าเข้ามากด Like และมีปฎิสัมพันธ์กับร้านของท่านมากขึ้น

4. Map Marketing

บริการปักหมุดและลงข้อมูลร้านอาหารของท่านในเว็บแผนที่ออนไลน์ที่คนนิยมใช้ ทั้ง Google Maps , Longdo Map, Foursquare  และอื่นๆ ส่วนนี้ทำให้ ร้านอาหารของท่านถูกค้นหาได้ง่ายขึ้นเมื่อลูกค้าค้นหาจาก Google ทั้งบนเครื่อง PC และจากค้นหาจากมือถือ

5. PR Online

รวบรวมเว็บประชาสัมพันธ์ฟรี ต่างๆในไทย แล้วประชาสัมพันธ์ร้านอาหารให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในโลกออนไลน์

6. Mobile App Marketing

แอพบนมือถือที่รวบรวมร้านอร่อยใกล้ตัว เป็นอีกกระแสหนึ่งที่ฮอตฮิตในปัจจุบัน เพราะคนส่วนใหญ่ตอนนี้มีสมาร์ทโฟนกันทั้งนั้น เรารวบรวม Mobile App ฮอตฮิตที่คนไทยนิยมใช้งาน แล้วทำให้ร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้นผ่าน App ต่างๆ

(ที่มา : http://www.promoterestaurant.in.th )

--------------> ตั้งโปรโมชั่นให้สอดคล้องกับงานอีเว้นท์

ยิ่งโปรโมชั่นของคุณมีคนพูดถึงมากเท่าไร ก็ยิ่งประสบความสำเร็จมากเท่านั้น  ฉะนั้นการทำโปรโมชั่นให้สอดคล้องกับงานอีเว้นท์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นคอนเสิร์ต หรือการแข่งขันกีฬาที่มีคนเข้าร่วมงานมาก ก็จะทำให้ร้านอาหารของคุณถูกพูดถึงและเป็นที่รู้จักมากขึ้นด้วย ยกตัวอย่างเช่น หากนำบัตรคอนเสิร์ตมาแสดงที่ร้าน รับไปเลยส่วนลด 10 เปอร์เซ็นต์ เป็นต้น ฉะนั้นหากจะออกโปรโมชั่นครั้งหน้า อย่าลืมตรวจดูว่ามีงานอีเว้นท์ไหนน่าสนใจ และทำโปรโมชั่นออกมาให้ปังเลย

--------------> จัดแชริตี้ เชิญเซเลบริตี้

การเชิญบุคคลที่มีชื่อเสียงมาร่วมกิจกรรมของร้านอาหาร ถือเป็นทางเลือกที่ดีในการประชาสัมพันธ์ร้านให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง แต่ติดปัญหาว่าร้านอาหารอาจต้องจ่ายค่าตอบแทนจำนวนมหาศาล ถ้าอย่างนั้นลองจัดกิจกรรมเล็กๆ ขึ้นมา โดยประชาสัมพันธ์ว่า รายได้ส่วนหนึ่งจากการจัดกิจกรรมจะนำไปบริจาคเพื่อการกุศล เช่น นำไปเลี้ยงอาหารกลางวันเด็กๆ เป็นต้น พร้อมเชิญบุคคลที่มีชื่อเสียงมาร่วมงาน โดยชูจุดเด่นว่าเป็นกิจกรรมการกุศล วิธีนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านเป็นที่รู้จัก มีภาพลักษณ์ที่ดี มีคนมาร่วมงานมากขึ้นแล้ว บุคคลที่มีชื่อเสียงก็อาจจะยินดีลดค่าตอบแทนลงด้วย

--------------> จัดกิจกรรมและออกโปรโมชั่นรับเทศกาลสำคัญ

วันหยุดยาวถือเป็นสวรรค์ของร้านอาหาร เพราะคนส่วนใหญ่มักออกมาร่วมฉลองกันมากกว่าทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน ฉะนั้นคุณลองจัดกิจกรรมเล็กๆ เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาที่ร้าน เช่น วันฮาโลวีนหรือคริสต์มาส จัดกิจกรรมประกวดเครื่องแต่งกายที่ดีที่สุด ผู้ชนะจะได้รับเงินรางวัลหรือของขวัญพิเศษจากทางร้าน เป็นต้น การจัดกิจกรรมนี้ นอกจากจะดึงให้คนมาที่ร้านมากขึ้นแล้ว ยังเกิดการแชร์ภาพกิจกรรมลงในสื่อสังคมออนไลน์ ถือเป็นการประชาสัมพันธ์ร้านไปในตัว แต่ก่อนกิจกรรมนี้ ต้องแน่ใจก่อนนะครับว่า ไม่มีร้านใกล้เคียงจัดกิจกรรมเหมือนกับร้านคุณ

--------------> สิทธิพิเศษสำหรับลูกค้าประจำ

ลูกค้าประจำถือเป็นลูกค้าคนสำคัญของร้านอาหาร ผู้ประกอบการนอกจากต้องรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการให้คงที่เพื่อให้พวกเขาประทับใจและมาใช้บริการอย่างสม่ำเสมอแล้ว การทำให้พวกเขารู้สึกว่าเป็นคนสำคัญก็ถือเป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม ฉะนั้นคุณควรให้สิทธิพิเศษ อาจเป็นส่วนลดหรือบัตรสะสมแต้ม สำหรับลูกค้าประจำ เช่น ซื้อเครื่องดื่ม 10 แก้ว ฟรี 1 แก้ว ในราคาไม่เกิน 100 บาท หรือหากรับประทานอาหารครบ 25 บาท สะสมแต้มได้ 1 แต้ม หากสะสมครบ 200 แต้ม แลกรับส่วนลด 200 บาท เป็นต้น

--------------> จัด set เมนูราคาสุดพิเศษ

ลองจัด Set เมนูที่ประกอบไปด้วยอาหารจานหลักที่มีกำไรมาก คู่กับไวน์ชั้นดีราคาสูง หรือ set อาหารจานหลักราคาปกติคู่กับของว่าง (ซึ่งอาจไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าไรนัก) จากนั้นระบุราคาเต็ม พร้อมราคา Set ซึ่งถูกกว่าประมาณ 10-20  เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้ลูกค้าเห็นความแตกต่างของราคาที่ชัดเจน หรืออาจจัด Set เมนูกลางวัน เพื่ออำนวยความสะดวกให้คนทำงาน เป็นต้น

--------------> จัดโปรโมชั่น ลดราคาถูกสุดๆ เพื่อดึงคนเข้าร้าน

กลยุทธ์ทางการตลาดที่ได้รับความนิยมมากคือ การลดราคาแบบถูกสุดๆ แต่คุณต้องแน่ใจว่าอาหารจานนั้นไม่ใช่เมนูที่รับประทานเพียงจานเดียวก็อิ่มตื้อ แต่ลูกค้าต้องสั่งอาหารจานอื่นควบคู่กันไปด้วย เช่น ลดราคาของว่างจาน A 70 เปอร์เซ็นต์ เพื่อดึงให้ลูกค้าเข้าร้าน จากนั้นพวกเขาก็จะสั่งเมนูลดราคาพร้อมอาหารจานหลักหรือสั่งเครื่องดื่มมาเสริม โดยอัตโนมัติ กลยุทธ์นี้เรียกว่า การกระตุ้นให้ตัดสินใจซื้อครั้งแรก เพื่อซื้อสินค้าอื่นๆ ต่อไป

--------------> ให้ส่วนลดในช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านน้อย (Down Time)

ถือเป็นโปรโมชั่นที่ร้านอาหารควรนำไปใช้ เนื่องจากช่วงเวลาที่ไม่ค่อยมีลูกค้าเข้าร้าน (เช่น ช่วงบ่ายที่คนกำลังเคร่งเครียดกับการทำงาน หรือคืนวันอังคารหรือวันพุธที่เงียบเหงา) คุณก็ยังเสียค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่เป็น Fixed cost อยู่เช่นเดิม ไม่ว่าจะเป็นค่าลูกจ้าง ค่าเชฟ ค่าน้ำค่าไฟ ฉะนั้นการจัดโปรโมชั่นในช่วงเวลาดังกล่าว จะช่วยดึงดูดให้คนเข้ามารับประทานอาหารมากขึ้น ลดภาระค่าใช้จ่ายอื่นๆ ของคุณลงได้ เช่น หากรับประทานอาหารในช่วงเวลา 14.00-16.30 จะได้รับส่วนลด 20 เปอร์เซ็นต์ เป็นต้น

-------------->จัดกิจกรรมช่วยเหลือชุมชน

ลองสังเกตดูว่าชุมชนละแวกใกล้เคียงของคุณ กำลังต้องการความช่วยเหลือหรือไม่ เช่น ทีมกีฬาของชุมชนที่ต้องการเงินสนับสนุน บ้านหลังเล็กที่ถูกไฟไหม้ หรือองค์กรการกุศลที่ต้องการระดมทุนสนับสนุนกิจกรรม ลองเข้าไปช่วยเหลือพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นการให้ยืมพื้นที่ร้านอาหารเพื่อจัดกิจกรรม เป็นสื่อกลางในการรับเงินบริจาค เป็นต้น นอกจากคุณจะได้รับภาพลักษณ์ที่ดีกลับมาแล้ว ผู้ที่ได้รับความช่วยเหลือก็จะช่วยสนับสนุนธุรกิจของคุณด้วยเช่นกัน

--------------> ซื้อครบ…รับเลย…

โปรโมชั่นนี้เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน เพราะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าใช้จ่ายมากขึ้น เช่น อาจกำหนดเกณฑ์ไว้ว่า หากรับประทานอาหารครบ 500 บาท รับเลย ของว่าง 1 เมนู หรือ หากสั่งเมนูไก่ทอด 2 จาน รับฟรี เครื่องดื่มชามะนาว 1 แก้วเป็นต้น

--------------> โปรโมชั่นรับเมนูใหม่ /ฉลองเปิดสาขา

เทคนิคการทำโปรโมชั่นข้อสุดท้าย คือการทำโปรโมชั่นเพื่อประชาสัมพันธ์สาขาใหม่ หรือเมนูใหม่ แน่นอนว่าการเปิดสาขา หรือคิดค้นเมนูใหม่ จำเป็นต้องอาศัยค่าใช้จ่ายมาก จึงควรทำโปรโมชั่นเพื่อกระตุ้นการใช้บริการและทำให้ร้านอาหารของคุณคืนทุนเร็วขึ้น เช่น ฉลองเปิดสาขาใหม่ สั่งอาหารครบ 500 บาท รับเลย ส่วนลดมูลค่า 100 บาท เป็นต้น

(ที่มา : http://amarinacademy.com/8/marketing/10-idea-create-promotion )

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. นักศึกษาคิดว่าควรมีนวัตกรรม หรือ กิจกรรมการประชาสัมพันธ์ หรือ นวัตกรรมการประชาสัมพันธ์ให้เหมาะสมกับธุรกิจร้านอาหารอย่างไร รวมทั้งเป็นการสร้างเครือข่ายธุรกิจร้านอาหาร (Restaurant Chain) ที่มีอยู่ในปัจจุบันให้เป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้น
              นวัตกรรมการประชาสัมพันธ์นับตั้งแต่ปี 1990 เป็นช่วงการเปลี่ยนแปลงวิธีคิด แนวปฏิบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของสื่อ รูปธรรมที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เกิดวิวัฒนาการอีกขั้นของการประชาสัมพันธ์ คือ ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการสื่อสาร เช่น คอมพิวเตอร์ และเว็บไซต์ เครือข่ายสังคมออนไลน์และสื่อสังคมออนไลน์ (ที่มา : http://www.brandage.com/article)

             นวัตกรรมการประชาสัมพันธ์ร้านอาหารหรือธุรกิจอาหารในปัจจุบันเราสามารถเจอได้ในหลายๆรูปแบบ เช่น ทาง โซเชียลมีเดียต่างๆ การโฆษณาผ่านทางโทรทัศน์ เว็ปไซต์ต่างๆ เป็นต้น แน่นอนว่า เทคโนโลยีเหล่านี้ต้องไม่เพียงทำให้ร้านอาหารดีขึ้นเท่านั้น แต่ต้องเป็นสิ่งที่ลูกค้าของคุณต้องการอย่างแท้จริง เช่น เพิ่มความสะดวกหรือแก้ปัญหาทั่วไปให้กับลูกค้าได้ เช่น

             เรด โทเมโท พิซซ่าในนครดูไบได้เปิดตัว VIP Fridge Magnet ที่ให้คุณสั่งพิซซ่าได้ง่ายๆ เพียงกดปุ่มบนแม่แหล็กติดตู้เย็นเท่านั้น จากนั้น ระบบจะแจ้งไปยังร้านอาหารผ่านสมาร์ทโฟนของคุณ และคุณจะได้รับข้อความยืนยันว่าอีกสักครู่จะมีการส่งพิซซ่ามาที่บ้าน คุณสามารถเลือกหน้าพิซซ่าได้ในรายการพิซซ่าที่บันทึกไว้ เพื่อที่ครั้งหน้าคุณจะได้สามารถสั่งพิซซ่าหน้าโปรดได้อย่างงายดาย (ที่มา : https://th.tripadvisor.com)

              หรือให้มีการสร้างแอพสำหรับคอนโซล ในเครื่องเล่นเกมสมัยใหม่ เช่น PSVITA XBOX 360 หรือ PLAYSTATION เป็นต้น แน่นอนว่า สายเกมเมอร์ทั้งหลายต้องการพลังงานอย่างมากในการทำกิจกรรมต่อ หากมีการทำแอพพลิเคชั่นในการสั่งอาหารเข้าไป จะทำให้ผู้ให้บริการสะดวกสะบายมากขึ้นและเป็นที่นิยมขึ้น
              หรือในการโฆษณาสินค้าอาหารเมนูต่างๆโดยเฉพาะสินค้าของกลุ่มพวกบริษัทประเภท Restaurant Chain ที่มีการทำธุรกิจแบบเป็นเครือข่าย นั่นคือให้มีการทำ QR CODE ขึ้นมาในโฆษณา เพื่อให้ผู้ให้บริการนั้นสามารถสแกนเพื่อเข้าถึงการสั่งออเดอร์ได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว หรือแม้กระทั่งเข้าไปอ่านกิจกรรมหรือโปรโมชั่นพิเศษๆที่ทางร้านได้จัดขึ้นมากได้อย่างละเอียด ท่านลองคิดดูสิ สแกนปึ๊ป หน้าเพจเด้งปั๊ป โดยที่เราไม่ต้องเสียเวลาเข้าเว็ปไซต์เพื่อค้นหาหลายๆขั้นตอนเลยแต่ถึงแม่นวัตกรรมจะดีแค่ไหน

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------