Ingredientes (para 4 personas)

• Setas variadas

• 4 huevos

• 2 calabacines

• 1 cebolla morada

• 1 diente de ajo

• 7 tallos de cebollino

• Albahaca y orégano

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta y sal

Elaboración

• Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.

• Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

• Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.

• Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.

• Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.

• Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.

• Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.

• Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.

• Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.

• El truco: Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 bolsa de brotes tiernos

• 8 fresones

• 32 fresas

• 16 tomates cherry

• 1 aguacate

• 1 dátil

• 1/2 limón

• 1 naranja

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de semillas de amapola

• Pimienta negra recién molida

Elaboración 

• Paso 1. Exprime la naranja y mezcla su zumo, el aceite de oliva, el dátil sin semilla y un pellizquito de pimienta negra recién molida en la batidora. Bate hasta obtener una mezcla suave y añade las semillas de amapola al final.

• Paso 2. Pela el aguacate, retírale el hueso y corta su pulpa en cubitos de unos 2 cm. Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden.

• Paso 3. Corta los tomates cherry en mitades y los fresones en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño que tengan.

• Paso 4. Monta los platos. Divide mentalmente el plato en 4 partes, como si fuera la esfera de un reloj, y pon en una los brotes tiernos de ensalada, en otra los tomates, en otra los fresones y en otra el aguacate.

• Paso 5. Decora la ensalada con las fresas y acompáñala de la vinagreta de naranja con semillas de amapola.

Ingredientes (para 4 personas) 

• 1/2 kg de zanahorias

• 1 cebolla

• 2 naranjas

• 60 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de harina

• 400 ml de caldo de pollo

• 100 ml de nata líquida baja en grasas

• 50 gramos de queso parmesano rallado

• 20 gramos de piñones

• Sal

• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Pela la cebolla y las zanahorias, y trocéalas. Rehoga la primera en la mantequilla 2 min. Añade la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo, salpimenta y cuece 10 min.

• Paso 2. Pica los piñones y mézclalos con el queso. Forma los crujientes de queso fundiendo 4 cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes. Este paso es opcional, prescinde de él si no tienes ingredientes o si no te quieres complicar.

• Paso 3. Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata a la crema de zanahoria, ajusta de sal y remueve.

• Paso 4. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de queso y piñones.

Ingredientes (para 4 personas) 

• Espárragos verdes

• Pasta corta

• 1 limón

• Alcachofas

• Jamón serrano (puedes sustituir por fiambre de pavo)

• Almendras

• Ajo

• Perejil

• Sal y aceite

Elaboración 

• Paso 1. Limpia, lava y corta en gajos 4 alcachofas. Cuécelas en agua salada y con el zumo de limón, durante 10 minutos.

• Paso 2. Cuece 350 gramos de pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela.

• Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 min en un fondo de aceite.

• Paso 4. Mezcla el ajo pelado y picado con 20 gramos de almendras y las alcachofas escurridas.

• Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con unas lonchas de jamón y perejil.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos

• 1 manojo de espárragos tiernos

• 1 diente de ajo

• 40 g de jamón de pato o de jamón Ibérico (opcional o sustituible por fiambre de pavo o jamón york)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Flores

• Sal

• Pimienta

Elaboración 

• Paso 1. Limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Trocea los más grandes.

• Paso 2. Pela el ajo y pícalo.

• Paso 3. Calienta el aceite en una sartén y saltea el ajo y los espárragos de 2 a 4 minutos dependiendo del grosor.

• Paso 4. Casca los huevos en un cuenco, sálalos y bátelos.

• Paso 5. Añádelos a la sartén con los espárragos y, a fuego lento, remueve un minuto hasta que cuajen. Sirve el revuelto en platos y decora con tiras de jamón.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de pechuga de pollo

• 100 gramos de zanahoria

• 150 gramos de espárragos verdes

• El zumo de 1/2 limón

• 150 gramos de judías verdes

• 1 calabacín

• Salsa de soja

• 1 cebolla morada

• 40 gramos de almendras

• Una ramita de tomillo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

• 100 gramos de ajos tiernos

Elaboración

• Paso 1. Limpia los espárragos y retira la base de su tallo.

• Paso 2. Pela las zanahorias, lávalas y parte en tiras.

• Paso 3. Despunta las judías y limpia los ajos. Trocea las verduras.

• Paso 4. Lava el calabacín y córtalo en rodajas.

• Paso 5. Pela la cebolla y pártela en plumas.

• Paso 6. Cuece las zanahorias en agua salada 5 min, las judías 7 min y los espárragos 3 min.

• Paso 7. Saltea el pollo cortado en tiras en el aceite, 3 min.

• Paso 8. Añade los ajos, la cebolla, las almendras y el calabacín y prosigue la cocción 2 min.

• Paso 9. Incorpora las zanahorias, las judías y los espárragos y cuécelos 2 min.

• Paso 10. Vierte el zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja y el tomillo lavado, saltea unos 2 min más y sírvelo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 calamares medianos

• 2 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 cebolleta

• 1/2 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de perejil

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

Elaboración

• Paso 1. Limpia la verdura y pela las zanahorias. Córtalas en tiras finas con una mandolina. Pela el ajo y pícalo.

• Paso 2. Saltea la verdura en 2 cucharadas de aceite, durante 1 min, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agrega el ajo y la salsa de soja, saltea todo junto unos segundos más, retira y resérvala.

• Paso 3. Limpia los calamares, lávalos y salpiméntalos. Dora los calamares en el aceite restante durante 2 o 3 min por cada lado, hasta que se hagan por dentro.

• Paso 4. Reparte la verdura en 4 platos, añade los calamares y sírvelos, en seguida, espolvoreados con el perejil lavado y picado.

Ingredientes (para 4 personas) 

• 4 lomos de rape

• 5 tomates

• 1 cabeza de ajo

• 2 rebanadas de pan tostado

• Sal y pimienta

• 100 g de almendras tostadas

• Perejil

• Aceite de oliva virgen

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Elaboración

• Paso 1. Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo. Hornéalos a 200 °C durante 30 min. Retíralos y déjalos templar.

• Paso 2. Lava el rape y sécalo.

• Paso 3. Pela las almendras y reserva algunas.

• Paso 4. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino.

• Paso 5. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre.

• Paso 6. Luego, pela los tomates y los ajos. Tritura estos con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

• Paso 7. Dora el rape, por todos lados, en 1 cucharada de aceite, 10 min.

• Paso 8. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo condimentado con sal, pimienta, perejil y las almendras reservadas picadas.