Pollo (700 g. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 g. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 gr.).

Garrofón (100 g.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 g.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 g.)

Arroz (320 g.)

Sal

La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.^{5 6} La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.⁷

La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparaciónbarroca por la disposición final en la presentación.⁸ Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente.⁵ Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles)^{9 10} y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco, la paella mixta en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y lapaella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo, pollo, butifarra o setas.