Están compuestos por fibras musculares, las cuales son pequeñas y elásticas, estas pueden se tres tipos :

• Cardiaco

• Liso

• Esquelético

Composición

Fibras de colágeno, una proteína que también se encuentra en la piel. Sin embargo, las fibras de los tendones se organizan de manera paralela y estrecha, lo que les confiere una gran resistencia a la tracción

• Contracción

  Los nervios envían mensajes a los músculos, que desencadenan reacciones químicas que acortan las fibras musculares. Esto sucede cuando las proteínas contráctiles actina y miosina se deslizan entre sí.

• Relajación

  Cuando el sistema nervioso no envía señales, las fibras musculares se relajan y se revierte el acortamiento. 

  
  

El sistema muscular está formado por células contráctiles llamadas miocitos, que son células especializadas que utilizan energía química para generar movimiento. Existen tres tipos de tejido muscular: esquelético, cardíaco y liso: 

• Músculo esquelético

  Se fija a los huesos y se contrae para crear movimiento corporal. Está conectado al sistema nervioso somático, que controla el movimiento voluntario. 

• Músculo cardíaco

  Se encuentra en las paredes del corazón y es responsable de las contracciones rítmicas que bombean sangre. 

• Músculo liso

  Se encuentra en las paredes de los vasos sanguíneos, la vejiga, los intestinos y el estómago. Está bajo el control del sistema nervioso autónomo o involuntario.

• Huesos: Son estructuras rígidas y mineralizadas que se componen de tejido compacto y tejido esponjoso. El tejido compacto forma la capa externa del hueso, mientras que el tejido esponjoso se encuentra en los extremos y contiene médula roja. 

• Cartílago articular: Recubre las superficies articuladas de los huesos y permite que se deslicen entre sí con poca fricción. 

• Ligamentos y tendones: También forman parte del sistema óseo. 

• El cráneo

• La columna vertebral

• La caja torácica, compuesta por las costillas y el esternón 

  
  

El esqueleto axial es la parte más primitiva del sistema esquelético de los vertebrados. Su función principal es proteger los órganos internos. 

La palabra "axial" viene de la palabra "axis" y se refiere a que los huesos están localizados cerca o en el eje central del cuerpo. 

Los huesos del esqueleto axial pueden ser planos, como el cráneo y las costillas, o irregulares, como las vértebras. También pueden ser pares, como el cráneo y las costillas, o impares, como las vértebras y el esternón.

• Huesos: Forman el esqueleto y proporcionan estructura y protección. 

• Articulaciones: Son los componentes del esqueleto que permiten el movimiento. Se clasifican en función de su gama de movimientos: inmóviles, semimóviles y móviles. 

• Músculos: Se insertan en los huesos a través de los tendones y se encargan de los movimientos conscientes. 

Los tendones y los ligamentos también son estructuras que ayudan al movimiento y a mantener la estabilidad del cuerpo:

• Tendones: Sirven para mover el hueso o la estructura.

• Ligamentos: Son el tejido conectivo fibroso que une los huesos entre sí

• Fase pre-rigor: También llamada fase de supervivencia del sistema nervioso. 

• Rigor: En esta etapa, el músculo se vuelve rígido e inflexible debido a que se agotan las reservas de energía. 

• Fase post-rigor: En esta etapa se produce una desestructuración. 

  
  

Durante este proceso, la carne también se acidifica, lo que influye en su calidad. 

Algunos factores que afectan la terneza y jugosidad de la carne son:

• La maduración, que consiste en almacenar la carne a una temperatura de refrigeración entre 0 y 5°C durante 7 a 21 días. 

• El enfriamiento rápido del músculo después de la faena, lo que puede aumentar la dureza. 

• El estrés y maltrato del animal antes de la faena, que disminuye la concentración de glucógeno en el músculo. 

• El uso de razas carniceras con adecuadas condiciones de bienestar animal. 

Función biológica

• Protección: Actúa como una barrera física contra agentes externos como microorganismos, radiación solar, golpes y deshidratación.

• Termorregulación: Ayuda a mantener una temperatura corporal constante a través de la sudoración y la regulación del flujo sanguíneo.

• Sensación: Contiene una gran cantidad de terminaciones nerviosas que permiten al animal percibir el entorno y responder a estímulos.

Valor económico

• Industria del cuero: La piel de muchos animales, como el ganado vacuno, ovino y porcino, se utiliza para la producción de cuero, un material altamente valorado en la fabricación de calzado, ropa, accesorios y otros productos.

• Subproductos: Durante el proceso de curtido, se obtienen subproductos como la cola, la gelatina y los fertilizantes, los cuales tienen aplicaciones en diversas industrias.

Indicador de salud

• Enfermedades: Alteraciones en la piel pueden indicar la presencia de enfermedades sistémicas o locales, permitiendo a los productores y veterinarios detectar problemas de salud a tiempo.

• Bienestar animal: Una piel sana y brillante es un signo de buen estado general del animal, lo que refleja prácticas de manejo adecuadas y una alimentación balanceada.