Od drevesa do čokolade by Monika Ferk https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t en-us 2022-10-03 15:17:09 UTC 2022-10-08 16:04:33 UTC hello@padlet.com Kakavovec monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324009675 Največ kakavovcev najdemo na Slonokoščeni obali (40%), Gani(17%), in Indoneziji (13%). Kot zanimivost je kakavovec ena izmed redkih dreves katera cvetijo in razvijejo plodove kar iz debla.]]> 2022-10-03 15:24:40 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324009675 Pobiranje kakavovih plodov monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324014368 Plodovi so različnih barv in oblik, zaradi različne genetike dreves, različnih podnebnih tipov, prsti... tudi to vpliva na končen okus čokolade. Celoten plod sestavljajo zunanji del in kakavova zrna, ki so obdana s pulpo. Zorenje plodov traja okoli 5 mesecev.]]> 2022-10-03 15:27:02 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324014368 Ločevanje zunanjega dela plodu od omesenele notranjosti (kakavova zrna in pulpa) monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324020641 2022-10-03 15:30:10 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324020641 Fermentacija pulpe in kakavovih zrn monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324028728 Fermentacija poteka v kvadratnih, lesenih sodih. Poteka pa s pomočjo kvasovk, ocetnokislinskih bakterij, nitastih gliv in sporogenih bakterij 3-10 dni.]]> 2022-10-03 15:34:03 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324028728 Pranje kakavovih zrn monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324044459 Zrna po fermentaciji in pred sušenjem operejo, da od zrn odstranijo še vso nepotrebno pulpo, ki je med fermentacijo ostala na zrnih.]]> 2022-10-03 15:41:37 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324044459 Sušenje kakavovih zrn na soncu monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324049531 Kakavova zrna na soncu posušijo, da pride njihova vlažnost pod 12%, saj so tako primerna za pakiranje in transport.]]> 2022-10-03 15:43:51 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324049531 Polnjenje in skladiščenje posušenih kakavovih zrn monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324058422 Posušena kakavova zrna so nato pripravljena na transport in so zapakirana v vreče iz jute, saj le te "dihajo" in prepuščajo zraku mirno pot noter in ven iz vreče.]]> 2022-10-03 15:47:42 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324058422 Transport do predelovalca kakava monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324066244 2022-10-03 15:51:42 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324066244 Pregled kakovosti zrn monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324074132 Vsaka vreča je s pomočjo cevnega vzorčevalnika pregledana, tako da nekaj zrn iz vreče vzamejo ven in jih preverijo, da niso gnila, plesniva ali kaj podobnega.]]> 2022-10-03 15:56:04 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324074132 Skladiščenje pri predelovalcu monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324080969 Pri Zotterju imajo svoje skladišče kakavovih zrn. Vsa so označena po izvoru in so tudi po izvoru ločena.]]> 2022-10-03 15:59:48 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324080969 Čiščenje monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324443721 Najprej so kakavova zrna očiščena( npr. z magneti odstranijo kovinske delčke, presejejo da odpravijo manjše delce, ki niso kakavova zrna...)]]> 2022-10-03 19:18:21 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324443721 Praženje monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324448737 Potem so kakavova zrna spražena na približno 130-145°C, 15-30 minut.]]> 2022-10-03 19:21:29 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324448737 Debakterizacija monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324452065 Spražena kakavova zrna so nato debakterizirana še za vsak slučaj, če bi slučajno kakšen škodljivi-nezaželjeni mikroorganizem ostal na zrnih.]]> 2022-10-03 19:23:52 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324452065 Drobljenje kakavovih zrn monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324458107 Po vseh prej omenjenih postopkih, končno pridemo do drobljenja kakavovih zrn, pri katerem ločimo luščino od zrna. Luščino lahko uporabimo za kompostiranje itd. V Zotterju pa iz teh ostalih luščin v svoji parni elektrarni pridelajo svojo elektriko in to porabljajo za ogrevanje proizvodnje in podobno. V Zotterju so kar 60% samooskrbni z električno energijo.]]> 2022-10-03 19:28:08 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324458107 Grobo mletje monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324460792 Drobljena zrna so nato še grobo zmleta.]]> 2022-10-03 19:30:02 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324460792 Fino mletje monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324464690 In po finem mletju že dobimo tekočino zelo podobno čokoladi, ampak je ta tekočina zelo grenka in ni po okusu skoraj nič podobna čokoladi kot jo poznamo. To tekočino imenujemo surova kakavova masa.]]> 2022-10-03 19:33:16 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324464690 Dodajanje snovi monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324468899 Za izboljšanje okusa dodajo tej surovi kakavovi masi sladkor, mleko v prahu mogoče kaj vanilije in še kakšne dodatne sestavine za posebne okuse čokolad. Ta masa je nato zelo dobro premešana.]]> 2022-10-03 19:36:29 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324468899 Valjanje in stiskanje v hidravlični stiskalnici monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324474024 Masa z dodatki je potem zvaljana pod pritiskom s pomočjo hidravlične stiskalnice zaradi tega postopka potem dobimo to gladko čokoladno maso.]]> 2022-10-03 19:40:37 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324474024 Konširanje monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324478438 Konširanje je postopek pri katerem mešamo, segrevamo in obračamo čokoladno maso, to počnemo 20-30 ur. Rezultat konširanja je osnovna čokoladna masa, kateri se v nadaljnih postopkih dodajajo lešniki, sadje...]]> 2022-10-03 19:44:06 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324478438 Pakiranje in odpošiljanje končnega produkta monikaferk710 https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324482131 Na koncu je čokolada še zapakirana in poslana na trgovske police in na domove sladkosnedcev po svetu.]]> 2022-10-03 19:46:59 UTC https://padlet.com/monikaferk710/vz94hpyzc8muiw1t/wish/2324482131