-500g Harina tipo 00

-350 cL de agua

-10g de levadura (una cucharada)

-20g de sal

-Un chorrito generoso de aceite de oliva

-250g-350g de tomate (mezclado con una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y albahaca o orégano)

-100g de queso de cabra semicurado

-100g de queso tierno de vaca tierno

-100g de queso de oveja curado

1.- Ponemos en un bol la harina y le añadimos levadura.

2.- Ponemos la mitad del agua, le ponemos un poco de sal y mezclamos, en 30 segundos repetimos el proceso. Al final le tiramos un chorro de aceite

3.- Seguimos mezclado pero a la que tenga algo de constitución la masa lo mezclamos con las manos (repletas con un poco de harina) en la encimera, también con harina. Se mezcla más o menos 3 minutos. 

4.- Cuando la masa esté lista de amasar le ponemos un trapo húmedo por encima y la dejamos reposar 2 horas.

5.- Cuando ya haya pasado el tiempo recogemos masa y le ponemos enzima de una bandeja de horno la cual debe de estar embadurnada de aceite. La restregamos para que se quede uniformemente adherida.

6.- Le ponemos toda la salsa de tomate, previamente preparada por ti, y la esparcimos por la pizza. Y ponemos la pizza con el horno a tope hasta que se quede a media cocción.

7.- Ahora con la pizza medio cruda le ponemos el queso el cual preferiblemente estará rallado. Y también le ponemos después del queso los condimentos que tu quieres, yo le he puesto beicon.

8.- Hornearla con el horno al máximo. Dependiendo del horno la pizza puede durar más o menos tiempo en hacerse pero unos 15 minutos es lo normal a estas alturas.

9.- Sacamos la pizza del horno y la devoramos.

-Fermentación alcohólica, basada en el hongo de la levadura

750 gr. harina de fuerza
15g de levadura fresca
Media cucharada de sal
450 cc. agua tibia
Semolina o harina, para la mesa

1. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo.
2. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes.
3. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15- 20 minutos (La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto).
4. Untar un cuenco con un poco de aceite e introducir la masa.
5. Cubrir el bol con film transparente durante una hora u hora y media.
6. Sacar la masa a la mesa y amasar hasta que la forma sea redonda
7. Colocar la masa en una superficie plana enharinada y taparlo con un trapo seco durante 50 minutos.
8. Calentar el horno a 230º e introducir un cuenco con agua en la base del horno
9. Introducir el pan en la bandeja del horno (a media altura) durante 20 minutos (tiempo en el cual sube el pan).
10. Bajar a 200º y dejar que siga la cocción durante 15-20 minutos más.
11. Deja enfriar sobre rejilla (no cortar hasta que esté completamente frío).

1. En un recipiente colocamos la sémola, harina de trigo, azúcar, levadura, 600ml de agua tibia y una pizca de sal.
2. Removemos toda la mezcla  muy bien con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme. Y dejamos que repose por 40 minutos.
3. Luego cogemos una sartén que esté aceitada, y añadimos la mezcla de crepes, del tamaño de su  preferencia, y lo dejamos  cocinar por un par de minutos en ambos lados.
4. Y finalmente lo podéis servir o degustar con mermelada, mantequilla, entre otros.

1. Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.
2. En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.
3. Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar. Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.
4. La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la mezcla en los vasitos y tapamos.
5. Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.
6. Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.
7. Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y cerramos.
8. Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.
9. Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté como mucho a 46º C.
10. Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.
11. Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.

• 200 g. de galetes tipus digestive
• 50 g. (1/4 de tassa) de sucre granulat
• 120 g. de mantega fosa o margarina
• 1 kg. de formatge crema a temperatura ambient (quark, philadelphia)
• 1 tassa (200 g) de sucre
• 3 cullerades (35 g) de farina
• 5 ous sencers
• 1/3 de tassa (80 ml) de nata líquida
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• ratlladura d'1 llimona
• 250 ml de crema agra o 1 iogurt natural sense sucre
• 2 cullerades de sucre blanc
• 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

• Marcos Colomar

• 600 ml de nata per muntar (mínim 35% greix) freda
• opcional: mitja culleradeta de sal marina en escates

1. Treure la nata freda de la nevera i abocar-la en un recipient alt i estret, amb prou espai per albergar la nata muntada quan augmenti de volum. 
2. Prepareu un bol amb aigua freda i gels.
3. Batre amb les varetes o la batedora elèctrica fins aconseguir nata muntada ben ferma, ia partir d'aquell moment seguir batent fins a notar un canvi brusc al soroll de la batedora ia la textura de la crema. Continuar batent fins que se separi completament el líquid del greix.
4. Escórrer el sèrum (aquest líquid anomenat "buttermilk" es pot beure o reservar per fer bescuits) i agafar la mantega amb les mans, intentant fer una massa compacta.
5. Introduir la mantega a l'aigua gelada per evitar que es fongui i alhora rentar-la, eliminant el sèrum que hi queda. Premeu amb els dits i pasteu lleugerament, canviant l'aigua un parell de vegades fins que surti transparent en comptes de blanquinosa.
6. Embolicar la bola de mantega en paper absorbent per treure tot el líquid possible i guardar a la nevera dins d'un recipient hermètic. Si es vol salar o aromatitzar, afegir la sal en escates o els ingredients desitjats i barrejar bé amb una cullera mentre la mantega encara estigui tova.

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• aceite de oliva (1 medida del envase del yogur)
• azúcar (2 medidas de yogur)
• harina (3 medidas de yogur)
• 1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear)
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar glas
• harina y mantequilla para untar el molde

1. Ponemos en un cuenco la harina, la levadura química, la canela en polvo y la ralladura de la piel de un limón. Si lo deseemos, podemos sustituir la piel del limón por piel de naranja. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos todos los ingredientes para que queden repartidos de manera uniforme.
2. En otro cuenco, ponemos los 3 huevos y los batimos hasta obtener una mezcla espumosa. Si disponéis de batidor de varilla eléctrico haced uso de él, porque el resultado será una masa llena de aire. Si no tenéis a mano este pequeño electrodoméstico, podéis batir los huevos con una varilla manual. El proceso será así más laborioso pero el resultado será igualmente satisfactorio.
3. Una vez que hemos batido los huevos, vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras continuamos batiendo para que éste quede perfectamente incorporado. A continuación, vertemos en el cuenco la leche. Seguimos batiendo. Vertemos el aceite poco a poco mientras continuamos trabajando la mezcla con la varilla. Una vez incorporados los líquidos, echamos una pizca de sal y batimos para que se reparta por la masa.
4. Por último, echamos, poco a poco, la harina que tenemos en el otro cuenco, sin dejar de batir en ningún momento. Prestaremos especial cuidado para que no nos queden grumos de harina en la masa. Una vez que tenemos lista nuestra masa, tapamos el cuenco con un plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos durante, al menos, una hora. Pasado el tiempo de reposo, ponemos el horno a calentar a 210ºC.
5. Sacamos el cuenco de la nevera y nos disponemos a repartir el contenido de éste entre las cápsulas de papel. Antes de hacerlo, debemos poner las cápsulas en el interior de moldes de metal para que las magdalenas mantengan la forma y no se desparramen en el horno. Llenamos los moldes unas 3/4 partes de su capacidad.
6. Una vez repartida la masa, espolvoreamos con un poco de azúcar granulado la superficie de ésta. De este modo, conseguiremos que se cree una deliciosa costra que es típica de las magdalenas.
7. Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura programada, metemos los moldes de metal y horneamos, a 210ºC, durante 15 minutos o hasta que el interior de las magdalenas esté cocido. Para comprobar el punto de cocción introducimos un palillo en la masa; si al retirarlo, éste presenta restos de masa adheridos, prolongamos la cocción unos minutos más.
8. Tras retirarlas del horno, las dejamos 5 minutos en los moldes de metal. Pasados los 5 minutos, retiramos las magdalenas de los moldes de metal y las ponemos a enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez frías, ya están listas para consumir.

• 200 gr de arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).
• 1 litro de leche.
• 100 gr de azúcar.
• 2 ramas de canela.
• La cáscara de un limón.
• Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).