https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t en-us 2023-06-07 01:58:50 UTC 2025-10-30 08:52:40 UTC hello@padlet.com s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616509146 2023-06-07 02:08:16 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616509146 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616516402
การถนอมให้อาหารคงสภาพเดิม โดยใช้ความเย็นที่ระดับอุณหภูมิต่ำ แต่ไม่ถึงจุดเยือกแข็ง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ชะลอการเน่าเสียและลดอัตราการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหาร สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้ระยะหนึ่ง

]]> 2023-06-07 02:14:36 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616516402 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616527303

๑. การแช่เย็น

หมายถึง การทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลง แต่อยู่เหนือจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น โดยของสิ่งนั้นยังคงสภาพเดิมอยู่ ความเย็นจะไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ แต่จะช่วยชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ ที่จะทำให้อาหารเน่าเสีย และจะช่วยลดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ที่มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหาร ดังนั้นการแช่เย็นอาหาร จึงเป็นการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเพียงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น

๒. การแช่แข็ง

หมายถึง การทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น การแช่แข็งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพในองค์ประกอบของสิ่งของที่ถูกทำให้เย็นลง เช่น ในกรณีที่เป็นอาหาร ความเย็นจัด จะทำให้น้ำในเนื้อเยื่อของอาหาร แปรสภาพเป็นน้ำแข็ง ซึ่งจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร ไม่สามารถนำไปใช้ได้ แต่ความเย็นจัดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ให้ตาย

]]> 2023-06-07 02:24:02 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616527303 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616541524 1) จำพวกอาหารทะเล เช่น ปู หมึก ปลา กุ้ง หอย
2) จำวกผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ทุเรียน เงาะ แตงโม
3) ผักต่างที่สามารถแช่เย็นได้เพื่อถนอม
4)จำพวกอาหารกระป๋อง]]> 2023-06-07 02:35:39 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616541524 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616550553 เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารลงให้ต่ำกว่า 10๐C เพื่อทำให้กระบวนการเมทาบอลิซึม ( Metabolism ) และการเจริญของจุลินทรีย์ รวมทั้งกิจกรรมของเอนไซม์เกิดได้ช้าลง จึงเป็นการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้ ช่วยถนอมอาหารได้ยาวนาน และมีอาหารไว้รับประทานอยู่เสมอ]]> 2023-06-07 02:44:06 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616550553 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616553236 https://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail07.html]]> 2023-06-07 02:46:05 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616553236 s6417804 https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616556534 2023-06-07 02:48:56 UTC https://padlet.com/s6417804/vysabl4g458ust3t/wish/2616556534