https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks 44 mapa mental ORTIZ MENDEZ ANA LAURA DAFNE en-us 2021-01-30 01:22:26 UTC 2026-02-12 05:14:04 UTC hello@padlet.com chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142889103 2021-01-30 01:49:42 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142889103 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142891359 2021-01-30 01:52:03 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142891359 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142891852 _{Una mezcla compleja y heterogénea compuesta}]]> 2021-01-30 01:52:39 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142891852 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142892360 _{• los minerales así como los azúcares se encuentran disueltos en el agua.}]]> 2021-01-30 01:53:18 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142892360 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142893298  _{las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión}]]> 2021-01-30 01:54:31 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142893298 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142893660 2021-01-30 01:55:00 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142893660 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142896456 2021-01-30 01:58:59 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142896456 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142897567 _{la grasa en agua se presenta como
emulsión.}]]> 2021-01-30 02:00:36 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142897567 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142897669 2021-01-30 02:00:45 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142897669 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142900353 _{⚫ 98% de triglicéridos
⚫ 2% lípidos polares (fosfoglicéridos, esfingolípidos y
colesterol)
⚫ Pequeñas cantidades de AGL, mono y
diglicéridos}]]> 2021-01-30 02:04:25 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142900353 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142900661  Composición lipídica ]]> 2021-01-30 02:04:52 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142900661 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142902573 2021-01-30 02:07:29 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142902573 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142902972

_{diámetro de 0,1 a 20 μm.}

_{tamaño  3 a 4 μm.}

 _{15 mil millones de glóbulos por ml.}

 _{compone de fosfolípidos, lipoproteínas, cerebrósidos, proteínas, ácidos nucleicos, enzimas, oligoelementos (metales) y el agua ligada.} 

]]> 2021-01-30 02:08:05 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142902972 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142907142 2021-01-30 02:12:59 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142907142 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142907851 _{El ácido graso insaturado predominante es el ácido oleíco}]]> 2021-01-30 02:13:54 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142907851 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142915728 Caseína ]]> 2021-01-30 02:23:54 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142915728 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142916413 _{La mayoría de las caseínas son las
responsables de la fase coloidal.
• Están organizadas en micelas formadas por millones de sub-micelas}  ^{Calcio y grupos Fosfato}
_{• Presentan regiones con estructura
secundaria bien definida (alfa-hélice y
beta-plegada)}]]> 2021-01-30 02:24:45 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142916413 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142919274 2021-01-30 02:28:31 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142919274 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142919752 _{Después de haber sido sintetizadas en la glándula mamaria
sufren dos modificaciones principales:
 Fosforilación: Todas las caseínas son fosforiladas en los residuos
de serina o raramente en treonina
Glicosilación (κ-caseína)}]]> 2021-01-30 02:29:12 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142919752 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142942713 _{El ácido fosfórico se une con el calcio y con magnesio para formar uniones de minerales con proteínas dentro de las propias moléculas.}]]> 2021-01-30 03:00:38 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142942713 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142943775 2021-01-30 03:02:13 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142943775 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142944254 _{contiene mayor concentración de
grupos fosfatos}]]> 2021-01-30 03:02:55 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142944254 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142944683 2021-01-30 03:03:32 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142944683 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142945165 _{Es una de las caseínas más abundantes en la leche de bovinos.
 Presenta propiedades antioxidantes y de captura de radicales.
 No contiene puentes disulfuro.
 Participa en el transporte de las otras caseínas al Aparato de Golgi}]]> 2021-01-30 03:04:15 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142945165 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142945811 2021-01-30 03:05:14 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142945811 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142946340 _{ Contiene cisteínas y forma dímeros por unión disulfuro
 Tiene un puente disulfuro entre Cys36 y Cys40}]]> 2021-01-30 03:06:00 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142946340 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142947081 2021-01-30 03:07:06 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142947081 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142947929 C_{omponente más hidrofóbico de todas las caseínas, contiene un gran numero de prolinas y cinco grupos fosfoseril
 La β-Caseina y sus variables son fuente de péptidos de casomorfina que tiene actividad de opioides.} ]]> 2021-01-30 03:08:27 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142947929 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142949306 2021-01-30 03:10:37 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142949306 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142949667 _{juega un importante papel en la}

_{estabilidad y propiedades de coagulación de las caseinas (quesos)}

•  _{sensible a la proteólisis} 
•  _{No es sensible al calcio.} 

]]> 2021-01-30 03:11:14 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142949667 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142951044 2021-01-30 03:13:26 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142951044 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142952568 _{se encuentra en la leche
de todos los mamíferos y se encarga de la síntesis de lactosa en la ubre.}]]> 2021-01-30 03:15:49 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142952568 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142952697 2021-01-30 03:16:02 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142952697 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142953396 2021-01-30 03:17:12 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142953396 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142953608 _{exclusiva de animales de
pezuña y es la mas abundante en el suero de leche de vaca.}]]> 2021-01-30 03:17:36 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142953608 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142954302  _{el grado de agregación es irreversible a temperaturas entre 67°C y 95°C.
 calentada a 95°C, α-la se desnaturaliza más lentamente que β-lg} ]]> 2021-01-30 03:18:47 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142954302 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142955117 _{Es capaz de unirse a lípidos
 Retinol
 β-caroteno
 Ácidos grasos saturados e insaturados
 Hidrocarburos alifáticos
 Moléculas hidrofóbicas transportadoras
 Esta es la fracción más abundante, constituyendo hasta el 50 % de la proteína total del suero en la leche de vaca.
 β-lg posee 3 puentes disulfuro y es sensible a los procesos
térmicos.}]]> 2021-01-30 03:20:11 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142955117 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142971033 2021-01-30 03:26:45 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142971033 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142972266 _{Proteínas del suero solubles en agua*. Carbohidratos y Minerales solubles en agua}]]> 2021-01-30 03:27:31 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142972266 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142972802 2021-01-30 03:28:23 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142972802 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142973218 - <sub>Galactosa y glucosa unidos por enlace glucosídico β 1-4
- Es sintetizada en las células mamarias epiteliales a partir de dos moléculas de glucosa absorbidas de la sangre.</sub> ]]> 2021-01-30 03:29:06 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142973218 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142974964 2021-01-30 03:32:04 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142974964 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142975570 Minerales de la leche
 (3-8g/L)]]> 2021-01-30 03:33:08 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142975570 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142976185 _{Se encuentran en forma de:
a) sales solubles (cloruros, principalmente sódico)
b) fase coloidal insoluble (fosfatos 33% fósforo)
c) el resto:
✓ Asociados a proteínas
✓ Formando combinaciones orgánicofosforadas}

]]> 2021-01-30 03:34:07 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142976185 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142976919 _{forma iónica
• Na, K y Ca en lactación
• Na: se eleva al final
• K: disminuye conforme avanza
• Ca: es constante cuando avanza}]]> 2021-01-30 03:35:15 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142976919 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142980899 2021-01-30 03:41:35 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142980899 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142981162 Propiedades funcionales]]> 2021-01-30 03:42:00 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142981162 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142982685 2021-01-30 03:44:02 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142982685 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142997904 Procesamiento de la leche ]]> 2021-01-30 04:08:44 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142997904 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142998355 _{• Tratamientos mecánicos:}]]> 2021-01-30 04:09:28 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142998355 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142998782 _{Homogeneización}]]> 2021-01-30 04:10:12 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142998782 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142999386 _{Separación de la nata} ]]> 2021-01-30 04:11:03 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142999386 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142999719 _{Tratamientos térmicos}]]> 2021-01-30 04:11:33 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1142999719 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000287 _{Pasteurización}]]> 2021-01-30 04:12:26 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000287 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000595 _{Calentamiento ultra alto}]]> 2021-01-30 04:12:57 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000595 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000890 _{Esterilización}]]> 2021-01-30 04:13:27 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143000890 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001383 2021-01-30 04:14:19 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001383 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001748 2021-01-30 04:14:44 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001748 chikitadaf https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001929 2021-01-30 04:14:59 UTC https://padlet.com/chikitadaf/Bookmarks/wish/1143001929