PROCESAMIENTO DE CÁRNICOS by Melida Liliana Rea Otuna https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj Materias primas e ingredientes para la Industrias Cárnicas. en-us 2021-03-18 14:20:13 UTC 2021-03-18 16:00:01 UTC hello@padlet.com Cuestionario lylyrea https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325706996 Realiza un listado de                  materiales que se utilizan para el ahumado tradicional.

Responde las siguientes preguntas:
¿Cuáles son los tipos de madera usados para la elaboración de productos ahumados?
 
¿Cuáles son las especias más usadas para otorgarles efectos de conservación y potenciar el sabor a los productos cárnicos?

 

¿Cuál   es         el inconveniente con los productos ahumados, teniendo en cuenta el consumo excesivo de los mismos?

 


Realiza un cuadro sinóptico de los efectos producidos en los productos ahumados y     cuáles son los componentes químicos que otorgan aquellos efectos.
 
Diagrama los pasos a seguir en el procedimiento del ahumado. 
]]> 2021-03-18 14:22:53 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325706996 CUESTIONARIO- ERICK VÁSQUEZ PARTE 1 israelvasquez200399 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325851511 1) REALIZA UN LISTADO DE MATERIALES QUE SE UTILIZAN PARA EL AHUMADO TRADICIONAL 
 * Cajón de madera con dispositivo para hacer una hoguera
* Estañón o barril
* Estructura prefabricada
*  Ganglios de alambre de acero inoxidable
* Cordel
*  Bandejas perforadas
*  Bandejas perforadas

2) ¿CUALES SON LOS TIPOS DE MADERA USADOS PARA LA ELABORACION DE PRODUCTOS AHUMADOS?
* LEÑA DURA
* LEÑA BLANDA ]]> 2021-03-18 14:47:14 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325851511 Jamiley Viveros jamiiviveros02 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325854883 1.-
Realizar un listado de materiales que se utilizan para el ahumado tradicional 
-Cajon de madera con dispositivo para hacer una hoguera
-Estañon o barril 
-Estructur prefabricada 
-Ganglios de alambre de acero inoxidable 
-Cordel
-Bandejas perforadas 
-Trozos de madera]]> 2021-03-18 14:47:48 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325854883 Jamiley Viveros jamiiviveros02 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325886392 2.-
¿Cuales son los tipos de madera usados para la elanoracion de productos ahumados?
-Leña dura y leña blanda ya que contiene más ácidos de resina y otros extractivos que impregnan a los tejidos de los alimentos.]]> 2021-03-18 14:53:30 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325886392 CUESTIONARIO- ERICK VÁSQUEZ PARTE 2 israelvasquez200399 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325892662 3) ¿CUALES SON LAS ESPECIES MÁS USADAS  PARA OTORGARLES EFECTOS DE CONSERVACION Y POTENCIAR EL SABOR A LOS PRODUCTOS CARNICOS?
* COMINO
* SAL
* ORÉGANO
* AZUCAR
* NITRITOS DE SODIO
* NITRATOS DE SODIO 
* LIGANTES
* COLORANTES 
* ERITOBATOS
* ANTI OXIDANTES 
* POTENCIADORES DE SABOR 
* EMULSIFICANTES 
* PIMIENTA
* AJO 
4) -¡CUAL ES EL INCONVENIENTE CON LOS PRODUCTOS AHUMADOS, TENIAENDO EN CUENTA EL CONSUMO EXCESIVO DE LOS MISMOS ?
*durante la producción de humo mediante la combustión de serrín de madera, se producen sustancias derivadas del hollín y del alquitrán, como las nitrosaminas, muy perjudiciales para la salud ya que son cancerígenas. 


]]> 2021-03-18 14:54:38 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325892662 Jamiley Viveros jamiiviveros02 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325950569 3.-
¿Cuales son las especies más usadas para otorgar efectos de conservación y potenciar el sabor de los productos cárnicos ?
-Sal, 
-Azucar
-Oregano
-Nitratos de sodio
-Nitritos de sodio
-Ligantes
-Colorantea
-Antioxidantes
-Eribatos
Sabores
-Ajo 
-Pimienta
-Emulsionantes ]]> 2021-03-18 15:05:10 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1325950569 Jamiley Viveros jamiiviveros02 https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1326261411 4.-
¿Cual es el inconveniente con loa productos ahumados teniendo en cuenta el consumo excesivo de los mismos ?
-Una de las desventajas en el ahumado es que mediante la producción del humo durante la combustión de serrín  de madera se produce sustancias derivadas de hollín y alquitrán como las nitrosaminas.]]> 2021-03-18 15:59:54 UTC https://padlet.com/lylyrea/vsnc1m10z3mvxkaj/wish/1326261411