2023 - Actividad OBLIGATORIA del Módulo 6 by Nutrinfo.com https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3 La caja negra en-us 2022-12-29 14:39:00 UTC 2023-08-30 21:58:07 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Pizza.png NUTRINFO - Fecha límite de entrega https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2558656734 La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 25 de Mayo de 2023.]]> 2023-04-18 14:00:16 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2558656734 Caja 1- Pollo al vino blanco con puré de zanahoria- Jesica Vallejo https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2580743097 La lista de ingredientes que utilice son:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pollo 
  • 2 zanahorias
  • 2 apios
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 500 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de crema ácida
  • 1 cucharada de jugo de limón

]]> 2023-05-07 10:08:20 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2580743097 Caja 1, Noemí García “pollo con costra de sesamo, zanahorias rehogadas y espárragos con aderezo de yogurt” https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2598094898 Marine el pollo con salsa soya baja en sodio, sal, jengibre en polvo y aceite de oliva. Luego la cocine a la plancha con fuego bajo.
Rehogue las zanahorias con cebolla y sal.
Los espárragos solo conseguí enlatados, los saltie con aceite vegetal. Hice un aderezo con yogurt natural, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. 
Me tarde 20 minutos en cocinar la receta completa. 
El reto, me hizo probar comida que nunca había probado y equilibrar el sabor y las texturas fue algo que me gustó mucho.]]> 2023-05-20 01:55:14 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2598094898 Caja 2: Filet de brótola con champiñones al ajillo, boniato frito con sal gruesa y ensalada fresca - María Carolina Manzo caromanzo511 https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2599565363 Filet de brótola con champiñones al ajillo, boniato frito con sal gruesa y ensalada fresca (Ingredientes para 2 personas)

Filet de brótola con champiñones al ajillo
  • 2 filetes de brótola frescos
  • 200g de champiñones, cortados en láminas gruesas
  • 250ml de vino blanco
  • 1 cebolla mediana, cortada mirepoix
  • 3 ajos grandes cortado brunoise
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

  1. Preparar la mise en place
  2. Calentar un sartén antiadherente y agregar el aceite de oliva extra virgen
  3. Añadir la cebolla, rehogar durante 5 minutos hasta que quede transparente
  4. Añadir el ajo y rehogar junto a la cebolla
  5. Subir un poco el fuego y agregar los champiñones, saltear hasta que estén dorados. Agregar sal al gusto
  6. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore un poco. Nos interesa mantener líquido para la cocción
  7. Agregar el pescado y cocinar a fuego bajo
  8. Comprobar la cocción del pescado y retirar del fuego cuando esté listo. Corregir la sal si es necesario y servir

Boniato frito con sal
  • 300g de boniatos, cortados en bastones
  • 250ml de aceite de girasol
  • Sal gruesa, al gusto

  1. Preparar la mise en place
  2. Calentar el aceite de girasol y freír el boniato, a 180°C
  3. Cuando tenga un exterior dorado, retirar a un plato con papel de cocina absorbente
  4. Agregar la sal gruesa al gusto y servir

Ensalada fresca
  • 10 tomates cherrys, cortados mirepoix
  • 1 palta mediana, cortada mirepoix
  • 2 pepinillos medianos, cortados ciselar
  • 1/2 cebolla morada pequeña, cortada jardinera
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de agua fría
  • Sal al gusto

  1. Preparar la mise en place
  2. Remojar por 5 minutos la cebolla morada en el agua fría. Secar bien
  3. Mezclar todos los ingredientes en un bol de buen tamaño
  4. Servir
]]> 2023-05-22 06:00:50 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2599565363 Caja 1 - Pollo a la naranja con papas asadas. Jessica Furesz https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2600682773 Pollo a la naranja con papas asadas

Ingredientes: 
(para 2 personas)
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 300 gramos de papa
- 2 naranjas (jugo)
- 1 cebolla, corte Brunoise
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, corte Brunoise
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Preparar los ingredientes en mise en place.
2. Cortar el pollo con 2-3 cm de grosor y dejarlo reposar con sal y pimienta mientras se preparan los demas ingredientes.
3. Calentar la sartén y colocarle 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez caliente el aceite sellar el pollo de lado a lado.
4. Retirar el pollo y en la misma sartén sofreir el ajo y la cebolla.
5. Incorporar el jugo de las naranjas.
6. Cocinar por 5 minutos y luego colocar el pollo sellado.
7. Dejar cocinar por 10 minutos.
8. Calentar otra sartén y colocar 1 cucharada de aceite de oliva.
9. Una vez caliente el aceite colocar las papas cortadas en rodajas con un grosor de 5 mm.
Cocinar hasta que estén cocidas por dentro y se produzca la reacción de Maillard.
10. Servir en un plato el pollo y las papas cocidas.

El alimento que utilice para que le de contraste a la receta fue el jugo de la naranja, asi se logra un plato agridulce.]]> 2023-05-22 23:26:46 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2600682773 Caja 1. Mise en place. Pollo marinado con salsa de yogur y espárragos verdes. (VANESSA SERRANO ROSO) vaneroso79 https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2601924062 Ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en tiras
1/2 Cebolla cortada en ciseler
1 zanahoria cortada en brunoise
8-10 espárragos verdes cortado en trozos pequeños
1 diente de ajo cortado en ciseler
1 puñadito de cacahuetes
3-4 cucharadas de yogur griego
1/2 taza de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el marinado:
2-3 cucharadas de salsa de soja
Zumo de 1/2 limón
Jengibre rallado

]]> 2023-05-23 15:50:57 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2601924062 Caja 1. Emplatado. Pollo marinado con salsa de yogur y espárragos verdes (VANESSA SERRANO ROSO) vaneroso79 https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2601940218 1. Preparamos el marinado: en un cuenco añadimos salsa de soja, zumo de limón, jengibre rallado y y un poco de agua para rebajarlo.
2. Cortamos en tiras la pechuga de pollo e introducimos en un tupper donde añadimos el marinado preparado. Dejamos mínimo 1 hora en el frigorífico.
3. Lavamos y cortamos las verduras. 
4. Calentamos en una sartén el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos el diente de ajo y la cebolla.
5. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria y los espárragos y la sal. Dejamos  cocinar hasta que estén tiernos. 
6. Mientras se va haciendo, en otra sartén o wok calentamos aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las tiras de pollo y dejamos que se doren.
7. Cuando empiece a dorarse incorporamos los cacahuetes y dejamos que se termine de dorar el pollo.
8. Incorporamos el caldo de verduras y el yogur. Dejamos que se cocine hasta que se reduzca y espese un poco la salsa.
9. Servimos acompañado de la verdura.

He utilizado el yogur griego junto con el caldo para hacer una salsa un poco ácida y que contraste con el sabor del pollo marinado. Le he añadido los cacahuetes para darle un toque crujiente.


]]> 2023-05-23 16:03:19 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2601940218 caja 2. Merluza con almendras y arvejas. brenda parolin https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2602290829 2023-05-23 22:19:58 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2602290829 Caja 3- Ensalada de arroz salvaje-Esther Tortosa (mise en place) https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2603490794 2023-05-24 15:41:21 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2603490794 Caja 3-Ensalada de arroz salvaje-Esther Tortosa (emplatado ) https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2603490985 2023-05-24 15:41:32 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2603490985 Caja 1. Pollo en salsa de soja, con patatas y verduras. https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605318840 Ingredientes (3 personas):
  • 3 patas de pollo (muslo + contramuslo) 
  • 3 patatas medianas 
  • 1/2 cebolla 
  • 2 zanahoria 
  • 200 g de espárragos verdes
  • 5 Ajos
  • Sal 
  • 6 cs de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 ml de Salsa de soja 
  • Zumo de Limón
  • 200 ml de agua

]]> 2023-05-25 21:17:56 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605318840 Caja 1. Pollo en salsa de soja, con patatas y verduras. https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605327794 Preparación: 
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Mientras tanto, preparamos los ingredientes: 
    • Lavamos bien las patatas, las cortamos en cuartos y luego las cortamos en láminas*. 
    • Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas*. 
    • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana*.
    • Aplastamos los ajos sin pelar utilizando el lateral de la hoja del cuchillo.
    • Eliminamos la base de los espárragos, es la parte que queda más fibrosa. Para ello podemos ir probando en qué punto se parte al ejercer presión con la mano. Después cortamos los espárragos en trozos*.
    • * Intenta que los cortes sean lo más regulares posible para facilitar la cocción por igual
    • Eliminamos una parte de la piel del pollo y hacemos unos cortes a la carne.
  • Cuando tengamos todos los ingredientes, los incorporamos a un bol y añadimos AOVE y una pizca de sal* y con la ayuda de una cuchara o con las manos bien limpias, mezclamos bien para impregnar todas las verduras.
  • * Atención: la salsa de soja que añadiremos después suele tener un alto contenido en sodio.
  • Lo incorporamos todo a la bandeja del horno y la introducimos en el mismo durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, esparcimos el zumo de 1/2 limón sobre las patas de pollo junto con un chorrito de AOVE a cada pata.
  • Mezclamos en un vaso: el agua, la salsa de soja y el zumo de 1/2 limón. 
  • Pasados los 10 mins de las verduras en el horno, incorporamos los muslos y añadimos la mezcla del vaso por encima de toda la preparación.
  • Lo dejamos cocinarse durante 45 minutos - 1hora, y listo! (vigilar que el pollo quede dorado) 

                                       ¡A disfrutar!

ELEMENTOS QUE APORTAN CONTRASTE AL PLATO.
Al mezclar la salsa de soja con el zumo de limón se consigue un sabor intenso en el pollo y las verduras. Los sabores umami (salsa de soja) y ácido (zumo de limón) equilibran el sabor más dulce de la patata y la zanahoria. 

Así mismo, estos dos se equilibran con la parte grasa de la receta (AOVE y grasa de la piel del pollo). Esta parte grasa ofrece una sensación untuosa en la boca. 

La carne queda tierna y jugosa, el zumo de limón favorece la desnaturalización de las proteínas y así la cocción de la carne.

]]> 2023-05-25 21:35:20 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605327794 Caja 2. Filet de tilapia en salsa de coco y perejil acompañado con puré de camote y judías verdes salteadas con hongos y almendras. Rocío Alejandra Soto Quesada https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605409793 Judías verdes salteadas con hongos y almendras.
 Preparación:
1. Preparar el mise en place.
2. Escaldar las vainicas. Una vez escaldadas colocar en agua con hielo. Reservar.
3. En una sartén caliente, añadir el aceite y tostar las almendras troceadas, cocer hasta que este doradas. Retirar del calor y reservar.
3. En la misma sartén, cocer los hongos, aproximadamente por 4-5minutos.
4. Incorporar las judías y las almendras, saltear por 3 minutos aproximadamente.
5. Salpimentar al finalizar la cocción.
6. Servir caliente.

Puré de camote (boniato)
 Preparación:
1. Preparar el mise en place. Precalentar el horno a 400 °F.
2. Colocar los cubos de camote en una bandeja engrasada y pinchar la superficie con un tenedor.
3. Hornear a 400 °F por 45-60 minutos o hasta que se sientan suaves.
4. una vez cocido el camote. Colocar todos los ingredientes en un bowl y con un maja papas ir majando todos los ingredientes hasta obtener la textura deseada para el puré.
5. Servir caliente.

Filet de tilapia en salsa de coco y perejil
 Preparación:
1. Preparar el mise en place.
2. En una sartén caliente colocar ambas grasas y el perejil, una vez se derrita la mantequilla incoporar los filets y cocer.
3. Retirar y reservar los filets de tilapia.
4. Agregar la mantequilla y cuando se derrita incoporar el ajo, cocer por 2 minutos.
5. Añadir el caldo de pollo y la leche de coco mezclar bien y dejar reducir por 3 minutos. 
6. Incorporar el jugo de un limón y coco rallado al gusto.
7. Rectificar sabor con sal y pimienta, colocar los filets en la sartén con la salsa y bañarlos. Mantener en calor por 5 minutos adicionales.
8. Servir caliente.

]]> 2023-05-26 00:11:20 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605409793 Caja 2. Filet de tilapia en salsa de coco y perejil acompañado con puré de camote y judías verdes salteadas con hongos y almendras. Rocío Alejandra Soto Quesada. https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605411372 2023-05-26 00:12:55 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605411372 Caja nº 1 Elemento principal : pollo con salsa de soja , vino blanco, jugo de naranja , jengibre , sal y pimienta. Acompañado con zanahorias, cebollines y patatas (boniato ) grillados . Semillas de sesamo , nueces y menta para decoracion final. Maria de los Angeles Marino https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605541766 Costó un poco la eleccion ...pero despues salió...]]> 2023-05-26 02:07:07 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605541766 Caja nº 1 emplatado Pollo con salsa de soja, vino blanco, naranja y jengibre. Maria de los Angeles Marino https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605571017 Ingredientes: pollo: 2 pechuguitas. vino blanco:  1 pocillo mediano , salsa de soja: 1/4 de pocillo , ralladura de jengibre a gusto, patata :2 medianas, zanahoria: 1 mediana, cebollin :1 . Menta , sesamo y nueces para decorar.
Receta: cortar el pollo en daditos. Condimentarlo  . dejarlo marinar. Mientras tanto, cortar las patatas (boniato) ,las zanahorias y el cebollin . Cuando estan listos comenzar el grillado de los mismos.
Poner  a cocinar el pollo . Colocarlo en una olla con aceite pre calentado. Una vez logrado el empardamiento, darlo vuelta. Al transcurrir el proceso de ambos lados, colocar el vino. Esperar que se evapore. Luego agregar el jugo de naranjas, la salsa de soja, el jengibre. Cocinar por 15- 20 minutos. Una vez todo listo, emplatar .Espolvorear con semillas de sesamo, nueces picadas y un toque especial con una ramita de menta. 
Utilice un citrico, en este caso jugo de naranja para otorgar contraste a la receta con los otros alimentos ]]> 2023-05-26 02:28:15 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2605571017 CAJA N°1 ARROZ CALDOSO DE CHAMPIÑONES. Misé en place. María Alejandra Aldana Bolaño https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2612139544 2023-06-01 19:10:21 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2612139544 CAJA N°1 ARROZ CALDOSO DE CHAMPIÑONES. Plato servido. María Alejandra Aldana Bolaño https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2612141922 Preparación: 
1. Sofreir en aceite de oliva los champiñones y el arroz 
2. Adicionar el caldo de pollo con sal, pimienta al gusto  y medio limón
3. dejar hervir hasta que seque
4. Adicionar leche desnatada y dejar tapado en fuego bajo hasta que el grano esté suelto y blando
5. antes de servir adicionar queso parmesano

A consumir!!
Quedó delicioso! es como un risotto]]> 2023-06-01 19:13:32 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2612141922 Caja 3: Arroz cremoso con champiñones (mise en place) María Emilia Reyes https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2661155639 Ingredientes: 2 tz arroz cocido y frío, 1/2 tz crema de leche, 1/2 cebolla mirepoix, 2 dientes de ajo en brunoise, 2 cdas de aceite de oliva, 1/2 tz caldo de pescado, 125 gr champiñones cortados, queso parmesano para decorar]]> 2023-08-14 04:14:15 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2661155639 Caja 3: Arroz cremoso con champiñones (emplatado) María Emilia Reyes https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2661156697 2023-08-14 04:16:35 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2661156697 🐟 Caja 2: Filete de pescado almendrado al limón (Emplatado final). 👩🏻‍🍳 Andrea Escobar Solís. https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2678854819 Preparación 

Pescado 
1. Coloca el filete de pescado en un refractario de vidrio. 
2. Espolvorea por ambos lados con sal, pimienta, ajo en polvo, almendras y tomillo.
3. Mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón y viertelo sobre el filete.
4. Hornea a 130ºC durante 30 min aprox.
5. Sirve con una rebanada de aguacate. 

Guarnición 
1. Lava los ejotes y los tomatitos cherry.
2. Retira los extremos de las ejotes y cortar los tomatitos en mitades. 
3. Coloca agua en un cazo con tapa y lleva a ebullición, agrega los ejotes y hierve hasta que estén al dente.
4. Pasalos por un baño de agua con hielos. 
5. Sirve en conjunto con los tomatitos.

Ensalada
1. Lava y desinfecta los berros y las fresas. 
2. Corta los berros y pica las fresas. 
3. Mezcla y sirve con la vinagreta.

Vinagreta
1. Mezcla todos los ingredientes. 
2. Vierte sobre la ensalada.
 ]]> 2023-08-30 21:57:50 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2678854819 🐟 Caja 2: Filete de tilapia almendrado al limón y guarnición de verduras (Mise en Place). 👩🏻‍🍳 Andrea Escobar Solís https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2678854859 Ingredientes (1 persona)

❁ Pescado                          
᭼ 1 filete de pescado tilapia
᭼ 1 cda de almendra rebanada
᭼ 1/2 taza de aceite de oliva
᭼ 2 cdas de jugo de limón 
᭼ 1 pizca de tomillo fresco.
᭼ 1 cda de ajo en polvo 
᭼ 1 pizca de sal de mesa
᭼ 1 pizca de mezcla de pimientas

❁ Guarnición 
᭼ 1/2 taza de judías verdes hervidas
᭼ 1/4 taza de tomatitos cherry en mitades
᭼ 1 rebanada de aguacate hass

❁ Ensalada 
᭼ 1/4 taza de berros 
᭼ 1/4 taza de fresas rebanadas

❁ Vinagreta
᭼ 1 cucharada de aceite de oliva
᭼ 1 cda de jugo de limón 
᭼ 1 cda de miel 

]]> 2023-08-30 21:57:56 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/votvo4kom9idmid3/wish/2678854859