Iogurte e as bactérias by Ulisses Bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah Neste padlet, verás como é o processo de fabricação do iogurte, e qual o papel das bactérias neste processo. en-us 2020-05-07 12:45:17 UTC 2026-02-11 03:09:30 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f366.png As bactérias do iogurte ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557305985 As bactérias fermentadoras do iogurte se chamam "Lactobacilos"]]> 2020-05-07 12:53:55 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557305985 Como elas atuam no iogurte ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557314274 As bactérias fermentadoras têm esse nome porque degradam parcialmente moléculas orgânicas energéticas e, com isso, produzem metabólitos variados, a depender da substância e do micro-organismo que desempenhou tal função.

]]> 2020-05-07 12:57:23 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557314274 A temperatura ideal ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557326688 A temperatura ideal para envio do leite à indústria é de 4° C. Geralmente, baixas temperaturas inibem o crescimento das bactérias e, por isso, recomenda-se resfriar o leite imediatamente após a ordenha.]]> 2020-05-07 13:02:27 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557326688 Etapa 1 - Mistura ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557366420 Padronização do leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis.
Obs: Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes light (0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou líquidos).]]> 2020-05-07 13:16:48 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557366420 Etapa 2 - Homogeneização ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557373866 A mistura dos produtos com gordura passa por um equipamento chamado homogeneizador, o qual trabalha por meio de alta pressão.
A homogeneização tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e obter, no produto acabado, uma consistência lisa e cremosa.
]]> 2020-05-07 13:19:33 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557373866 Etapa 3 - Pasteurização ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557378174 Um equipamento chamado pasteurizador aquece toda a mistura do iogurte, a fim de eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura.

]]> 2020-05-07 13:21:06 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557378174 Etapa 4 - Fermentação ulisses_bardini https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557388219 A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite.
São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada.]]> 2020-05-07 13:24:44 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/557388219 wesley_tomaz https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/571441168 2020-05-14 00:05:37 UTC https://padlet.com/ulisses_bardini/vmn2rk7hdxkwj0ah/wish/571441168