เทคโนโลยีการถนอมอาหาร by เด็กหญิงกชามาส ไชยขาว

เทคโนโลยีการถนอมอาหาร

s63172351 — 2022-05-31 07:58:02 UTC

ด.ญ กชามาส ไชยขาว เลขที่22 ม.3/2

ความหมายของการถนอมอาหาร

s63172351 — 2022-05-31 08:02:46 UTC

การเก็บอาหารหรือแปรรูปอาหารทำให้อยู่ได้นานไม่บูดเสีย และผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุอาหาร การเปลี่ยนแปลงในด้าน สี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ด้วยวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การดอง การแช่อิ่ม การตากแห้งและการเชื่อม
ที่มา<
https://sites.google.com/a/nareerat.ac.th/food-preservation/khwam-hmay-khxng-kar-thnxm-xahar

ความสำคัญของการถนอมอาหาร

s63172351 — 2022-05-31 08:10:15 UTC

1. ช่วยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เช่นการเก็บรักษา และแปรรูปอาหารในยามสงคราม เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแห้งแล้งผิดปกติ
2.ช่วยให้เกิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศผลิตอาหารไม่เพียงพอต่อความต้องการของประชากรได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอื่น
3. ช่วยให้มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล เช่นเมื่อพ้นฤดูการผลิตของการเกษตรนั้นๆ ไปแล้ว ก็ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้มาบริโภคได้
4.ใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์ เช่น กระบวนการแปรรูปผลผลิตการเกษตรจะมีวัตถุดิบเหลือทิ้ง ซึ่งเราสามารถนำส่วนที่เหลือนั้นมาแปรรูปเก็บไว้เป็นอาหารได้
5.ช่วยให้เกิดความสะดวกในการขนส่ง โดยที่อาหารไม่เน่าเสีย สามารถพกพาไปที่ห่างไกลได้
6.ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ให้ได้นาน เพราะอาหารที่ผ่านการแปรรูปเพื่อการถนอมอาหารไว้จะมีอายุการเก็บที่ยาวนานกว่าอาหารสด
7. ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และลดปัญหาผลผลิตล้นตลาด
ที่มา<
https://nateekan5658.wordpress.com/

สาเหตุการเปลี่ยนเเปลงการถนอมอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน

s63172351 — 2022-05-31 08:17:39 UTC

เกิดจากการที่อาหารรับประทานไม่หมด หรือขายไม่หมดสามารถนำมาเเปรรูปเป็นอาหารเเห้ง เช่น ทุเรียนอบกรอบ เเละเนื่องจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในอาหาร ทำให้มีกลิ่น ทำให้สีของผลไม้เปลี่ยนไป เชื่อราเจิยได้ดีในสภาพที่มีออกซิเจน พบมากบนผิวอาหารเเละมีเเบคทีเรีย

ประเภทการถนอมอาหารในอดีต

s63172351 — 2022-05-31 08:22:25 UTC

๑. เก็บในสภาพสด
๒. การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดต่างๆ
๓. การแช่อิ่ม
๔. การทอดหรือการคั่ว
๕. การหมักเกลือ
๖. การหมักดอง
ที่มา<
https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail02.html

ประเภทการถนอมอาหารในปัจจุบัน

s63172351 — 2022-05-31 08:24:58 UTC

การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนสูง เช่น ผลิตภัณฑ์กระป๋อง
การถนอมอาหารโดยใช้ความเย็น เช่น ผลิตภัณฑ์เยือกแข็ง
การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง เช่น ปลาหยองกาแฟผง
การถนอมอาหารโดยการหมักดอง เช่น ซีอิ้ว น้ำส้มสายชู
การถนอมอาหารโดยใช้รังสี เช่น หอมหัวใหญ่อาบรังสี

ที่มา<
https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail03.html