La Mayonesa by Juan Manuel Garrido Escrivá https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx en-us 2023-02-23 11:58:04 UTC 2025-10-24 22:00:32 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f95a.png Agua y aceite jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493760334 Si mezclamos agua con aceite. ¿Qué pasa?]]> 2023-02-24 11:29:58 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493760334 Agua jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493764610 Las moléculas de agua están formadas por un átomo de oxígeno unido simultáneamente a dos de hidrógeno.]]> 2023-02-24 11:34:46 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493764610 jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493765975 Los puentes de hidrógeno se establecen entre un átomo de oxígeno de una molécula de agua con un átomo de hidrógeno de una molécula vecina.]]> 2023-02-24 11:36:08 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493765975 Aceite jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493770557 Los lípidos son muy "snobs" y no se rozan con el agua]]> 2023-02-24 11:41:41 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493770557 jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493775806 Los triglicéridos, moléculas en forma de peine con tres dientes compuestas principalmente por átomos de carbono y de hidrógeno]]> 2023-02-24 11:47:30 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493775806 Mayonesa jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493777667 ¿Qué milagro hace que el agua de la yema del huevo y el aceite se mantengan mezclados en la mayonesa?]]> 2023-02-24 11:49:50 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493777667 Lecitina jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493779863 Es una sustancia tensioactiva presente en la yema del huevo.

La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente natural que se encuentra en las yemas de huevos, las habas de soja, las semillas de girasol y las células de las semillas de las plantas.

¿Qué es y para qué sirve la lecitina?
Hace posible que las grasas, como el colesterol y otros lípidos, puedan disolverse en el agua y ser eliminados del organismo.
]]> 2023-02-24 11:52:30 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493779863 Hidrófoba jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493781606 Envuelve a las gotitas de aceite. ]]> 2023-02-24 11:54:23 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493781606 Hidrófila jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493784489 Se une a las moléculas de agua]]> 2023-02-24 11:58:10 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493784489 jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493787455 Las gotitas recubiertas no se funden en una sola fase porque los extremos hidrófilos de las moléculas tensioactivas están cargadas eléctricamente. Todas tienen la misma carga, por lo que se repelen.]]> 2023-02-24 12:01:43 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493787455 Viscosidad jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493789720 Cuanto más se bate y más cantidad de aceite se añade, más numerosas y pequeñas son las gotitas de aceite. Ocupan casi toda la solución acuosa, se estorban y fluyen con mayor dificultad. La viscosidad aumenta.]]> 2023-02-24 12:04:52 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493789720 Zumo de limón o vinagre jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493790572 2023-02-24 12:06:01 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493790572 ¿Qué cantidad de Mayonesa se puede preparar con un solo huevo? jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493795062 2023-02-24 12:11:20 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493795062 ¿Batir vigorosamente? jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493796695 Es necesario romper el aceite en gotitas pequeñas y distribuirlas en el agua, repartiendo las sustancias tensioactivas. Al batir vigorosamente se le da temperatura.]]> 2023-02-24 12:13:30 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493796695 Elaboración jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493797922 2023-02-24 12:15:10 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493797922 ¿Añadir el aceite de golpe o poco a poco? jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493799494 Hay que dividir el aceite en gotitas microscópicas y esto resulta más fácil si se parte de una gota de aceite en agua y no viceversa.]]> 2023-02-24 12:17:22 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493799494 ¿Por qué se corta la mayonesa? jumagaes90 https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493800409 Las gotas de aceite se juntan unas con otras y se separan de la fase acuosa.]]> 2023-02-24 12:18:32 UTC https://padlet.com/jumagaes90/vji7ic7t3cr4kuqx/wish/2493800409