Métodos de análisis para el control de la calidad de los alimentos by https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy en-us 2016-09-23 02:03:26 UTC 2025-11-18 07:55:44 UTC hello@padlet.com Métodos de análisis para el control de la calidad de los alimentos mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125900916 Equipo:
Maria Celso Barrera
Frida C. Guinto Salado
Dania Guinto Salado
Shosena Sanchez Serrano
Diana L. Velarde Hernandez]]> 2016-09-23 02:18:55 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125900916 mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125903317 Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos. El análisis de alimentos comprende tres grandes aspectos:

  • Análisis de composición y valor nutritivo
  • Análisis de impurezas
  • Detección de fraudes
]]> 2016-09-23 02:44:53 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125903317 Análisis de composición y valor nutritivo y Análisis de impurezas mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125907261 En estos dos casos se encuentran 2 tipos de análisis:
- Análisis inmediato: en el que se realiza una evaluación de los componentes globales de los alimentos. Se evalúa el contenido global en grasa, proteínas, hidratos de carbono, humedad y cenizas.
- Análisis último: en el que se evalúan los componentes concretos y se determinan las impurezas que se puedan detectar.]]> 2016-09-23 02:58:32 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125907261 Detección de fraudes mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125909410 Un FRAUDE es una acción que implica un engaño al consumidor. Hay cinco tipos de fraudes:]]> 2016-09-23 03:26:07 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125909410 1.- Adulteración: mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125909819 Consiste añadir o eliminar alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición, peso o volumen; o bien corregir u ocultar algún defecto que lo haga de menor calidad. 
Añadir agua a la leche 
Añadir colorantes al vino para enmascarar defectos de color.]]> 2016-09-23 03:31:29 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125909819 2.- Falsificación: mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125910464 Consiste en sustituir un alimento por otro de meno precio. 
Vender harina de centeno (o mezcla) como harina de trigo]]> 2016-09-23 03:40:03 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125910464 3.- Alimentos alterados: mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125910954 Un alimento está alterado cuando por causas no provocadas presenta características o composición que mermen o anulen su valor nutritivo (aunque el alimento sea inocuo al consumirlo). 
Alimento sometido a un tratamiento térmico excesivo en el que se han eliminado todas las vitaminas termolábiles.]]> 2016-09-23 03:47:32 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125910954 Alimentos contaminados:  mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125911111 Un alimento se considera contaminado cuando contiene gérmenes patógenos, toxinas o parásitos productores o transmisores de enfermedades. También alimentos que contienen agentes polucionantes o isótopos radioactivos en cantidades superiores a la legales. El consumo de estos alimentos no tiene por qué desencadenar daño sobre el consumidor.]]> 2016-09-23 03:50:07 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125911111 Alimentos nocivos:  mariacel12 https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125911642 Un alimento es nocivo cuando produce daño en el consumidor. Se puede dar a tres niveles:

Toxicidad aguda: consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico, como mayonesa con Salmonella.
Toxicidad crónica: como consumir agua con plomo, que no se elimina y puede dar lugar a la enfermedad conocida como saturnismo.

]]> 2016-09-23 03:56:23 UTC https://padlet.com/mariacel12/vhswz0okh4xy/wish/125911642