https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts Universidad Central del Ecuador en-us 2021-09-14 03:21:52 UTC 2024-05-28 08:20:22 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9ea.png dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738220850 Las aplicaciones de las valoraciones ácidobase son muy numerosas, siendo de vital importancia dentro del ámbito agroalimentario.]]> 2021-09-14 03:51:17 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738220850 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738227446 En este sentido, las aplicaciones que se desarrollan a continuación son ejemplos significativos en esta área de aplicación:]]> 2021-09-14 03:54:13 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738227446 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738246908  El vinagre es un líquido ácido obtenido a partir de sustancias que contienen almidón o azúcares mediante fermentación; existen diversos tipos de vinagre según su procedencia, en todos los casos, este se origina a partir de procesos microbiológicos. ]]> 2021-09-14 04:03:40 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738246908 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738248249 Así, las bacterias pertenecientes a las especies acetobacter, actúan sobre el etanol presente en estos alimentos originando en diversas etapas su oxidación a ácido acético, siendo de gran importancia en este proceso la presencia de oxígeno.  ]]> 2021-09-14 04:04:20 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738248249 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738251691 La determinación de la acidez en un vinagre comercial constituye una aplicación de la valoración de un ácido débil con una base fuerte. ]]> 2021-09-14 04:06:03 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738251691 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738254049 Para llevar a cabo esta valoración, se toma un volumen de vinagre y se diluye a unos 50 mL con agua destilada, posteriormente se valora con la disolución de NaOH utilizando fenolftaleína como indicador. 
Los resultados se expresan en mg de ácido acético por 100 mL de muestra. ]]> 2021-09-14 04:07:18 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738254049 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738257128 https://www.youtube.com/watch?v=U9ZwPp1-uhc

]]> 2021-09-14 04:08:52 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738257128 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738265148 La mayoría de los ácidos utilizados en la industria alimentaria se pueden valorar por métodos simples y se puede expresar de diversas formas, como se muestra a continuación. ]]> 2021-09-14 04:13:01 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738265148 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738267298 La acidez total valorable (TTA) se determina frecuentemente por valoración con NaOH 0,1 M, usando fenolftaleína o azul de bromotimol como indicador. La detección exacta del punto final a veces es difícil debido a la presencia fundamentalmente de colores oscuros en el alimento, en este caso, se puede añadir una cantidad extra de indicador o bien llevar a cabo una dilución previa con agua, si la sensibilidad de la valoración lo permite. ]]> 2021-09-14 04:14:06 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738267298 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738281187 El valor de TTA para cada alimento se presenta en términos del ácido predominante en el mismo, por ejemplo, ácido láctico en leche, cítrico en la mayoría de los frutos, málico en manzanas, acético en vinagre, etc. ]]> 2021-09-14 04:20:33 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738281187 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738286124 La acidez volátil (VA) se puede determinar por diferencia al valor de TTA después de evaporar la muestra varias veces, de forma que sólo permanezca en la misma el ácido fijo (FA).
 El contenido de ácido volátil también se puede determinar de manera directa en el propio destilado de la muestra, los resultados se expresan como contenido de ácido acético.  ]]> 2021-09-14 04:23:01 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738286124 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738288409 Un aumento apreciable de la acidez volátil durante el almacenamiento indica contaminación bacteriana y obliga a la pasteurización inmediata.]]> 2021-09-14 04:24:10 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738288409 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738289099 https://www.youtube.com/watch?v=vQrKUzA9u1k]]> 2021-09-14 04:24:30 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738289099 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738290856 https://www.youtube.com/watch?v=CfBpO4_MEG8]]> 2021-09-14 04:25:20 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738290856 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738298426 La determinación de sustancias nitrogenadas por valoraciones ácido-base es muy importante desde un punto de vista práctico y abarca tanto a compuestos inorgánicos como orgánicos. ]]> 2021-09-14 04:28:56 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738298426 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738304070 En la determinación de compuestos nitrogenados inorgánicos se aborda la determinación de sales amónicas y de nitratos y nitritos de gran importancia en abonos.  ]]> 2021-09-14 04:31:29 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738304070 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738305594 La determinación de compuestos orgánicos nitrogenados mediante el conocido método de Kjeldahl, es hoy por hoy un referente para el análisis de proteínas y piensos, fundamentalmente. ]]> 2021-09-14 04:32:10 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738305594 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738314177 Estas determinaciones se fundamentan en tres etapas básicas: 
1. Tratamiento de la muestra para transformar el compuesto nitrogenado en sal amónica. 
2. Destilación del amoniaco previamente formado y recogida del mismo en una disolución ácida. Habitualmente se utiliza una disolución de ácido bórico al 4%. 
3. Valoración del borato de amonio formado con una disolución patrón de ácido fuerte, generalmente HCl 0,1 M.]]> 2021-09-14 04:36:06 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738314177 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738319990 2021-09-14 04:38:47 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738319990 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738324432 2021-09-14 04:40:52 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738324432 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738328556 https://www.youtube.com/watch?v=voW9iHIRgDQ]]> 2021-09-14 04:42:52 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738328556 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738346619 * Harris Daniel C. 2001. Análisis Químico Cuantitativo. 2ª edición. Editorial Reverté, S.A. México.

* Skoog Douglas A., West Donald M., Holler James F., Crouch S.R. 2008. Fundamentos de Química Analítica. 8ª edición. Thomson Learning, México.

*Manuel,S. José,B. (2001). Equilibrios iónicos y sus aplicaciones analíticas. Editorial Sintesis.]]> 2021-09-14 04:51:45 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738346619 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738351140 La determinación de carbonatos y bicarbonatos en muestras de agua es útil para estimar su nivel de alcalinidad y se realiza por titulación con solución valorada de un ácido fuerte empleando fenolftaleína y verde de bromocresol como indicadores de punto final. ]]> 2021-09-14 04:54:03 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738351140 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738356265 Este análisis se realiza por medio de una titulación volumétrica. Se toma una alícuota de la muestra y se agrega unas 10 gotas de fenolftaleína, en caso de no existir cambio de color, la muestra no tiene carbonatos, por otro lado, si se produce una totalidad rosada, se titula con ácido sulfúrico hasta la desaparición del color, determinando así la concentración de carbonatos presente en la muestra. ]]> 2021-09-14 04:56:31 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738356265 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738359600 Posteriormente, para determinar la concentración de bicarbonatos, se deben adicionar 2 gotas de anaranjado de metilo a la disolución anterior y continuar titulando hasta que la coloración cambie de amarillo a anaranjado. ]]> 2021-09-14 04:58:09 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738359600 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738361319 https://www.youtube.com/watch?v=e0RXip8UwWQ]]> 2021-09-14 04:58:57 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738361319 dzmorejon https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738372964 2021-09-14 05:04:37 UTC https://padlet.com/dzmorejon/vfe0da9hlejdp5ts/wish/1738372964