La aplicación de radiación ionizante a los alimentos es una de las contribuciones más importantes de la ciencia y la tecnología de los alimentos desde la adopción de la pasteurización, porque mejora la sanidad y la vida útil de los alimentos.

La irradiación es una tecnología emergente que existe desde hace muchos años y se utiliza en muchos países diferentes donde es aplicada a diversos alimentos.

De los diferentes métodos de conservación se encuentran el tratamiento a altas presiones hidrostáticas, el cual hace referencia a utilizar altas temperaturas y presión para eliminar los factores de deterioro de los alimentos.

Es una tecnología para la preservación de alimentos, incrementando la seguridad y vida de anaquel, ya sea en condiciones de refrigeración, bajas temperaturas e incluso temperaturas moderadamente elevadas

Radiación α (alfa)

La radiación alfa es la emisión de partículas de helio por núcleos inestables, común en elementos pesados.

Radiación ultravioleta (UVR): Son ondas con frecuencias entre 1014 y 1017 Hertzios (Hz), que se producen por átomos y moléculas en descargas eléctricas.

Radiaciones infrarrojas: Proviene de cualquier fuente que genera calor, incluido el Sol, abarca el rango de 700nm-2500nm.

Radiaciones de microondas: : Efecto de las ondas electromagnéticas de alta frecuencia debido a las propiedades dieléctricas de sus componentes.

Esterilización de productos médicos, dentales y domésticos.

Radioterapia de algunos tipos de cáncer.

Disminución de los residuos pesticidas en los alimentos, limitando la formación de acrilamida en las papas irradiadas.

Modificaciones de almidón y proteínas para usarlas de manera efectiva en el desarrollo de películas comestibles.

Inactivación microbiana de patógenos.

Reducir la contaminación externa y / o interna (Salmonella).

Se han realizado pocos trabajos frente a las biopelículas formadas por Salmonella.

Reducir la contaminación por Salmonella en los huevos sin afectar negativamente la calidad.

Reducir la carga microbiana de los frutos y contribuye a incrementar su contenido de compuestos fenólicos.

Inactivar enzimas como la peroxidasa y polifeniloxidasa.

Evaluar la enzima poligalacturosa en puré de tomate, el tratamiento a alta potencia y corto tiempo.

Eficacia en la eliminación de microorganismos

Destruye más del 99,9% de los microorganismos en alimentos, como E. coli y Salmonella, y previene la producción de toxinas.

Prolongación de la vida útil

Al reducir bacterias de deterioro y moho, y al inhibir la brotación y maduración.

Seguridad y respeto al medio ambiente

Evita el uso de productos químicos o fumigantes, que pueden ser dañinos.

Mantenimiento de calidad

No altera las propiedades organolépticas y mantiene la calidad nutricional y desintoxicar sustancias tóxicas.

Contribución a la seguridad alimentaria global

Apoya el comercio internacional al asegurar un suministro de alimentos más seguro y abundante.

Comité Mixto FAO/OIEA/OMS (1963)

En 1984, se determinó que alimentos irradiados hasta 10 kGy son aptos para el consumo.

Normas del Codex Alimentarius

Garantiza la seguridad y adecuación nutricional de los alimentos irradiados.

Organismos Internacionales (La FAO, el OIEA, la OMS y EFSA)

Han confirmado que la irradiación con tecnologías apropiadas es segura y nutricionalmente adecuada.

Norma Oficial Mexicana NOM-033-SSA1-1993

Regula el proceso de irradiación de alimentos, materias primas y aditivos alimentarios en México, estableciendo directrices para su procesamiento e importación.

Mejora en apariencia y firmeza

Extensión de vida útil

Preservación de nutrientes

Comparación con métodos convencionales

Efecto en color y textura

El tratamiento a altas presiones hidrostáticas es una tecnología prometedora en la conservación de alimentos, ya que permite preservar sus propiedades nutricionales y organolépticas mientras elimina patógenos y factores de deterioro.

Sin embargo, su efectividad se potencia al complementarla con otras tecnologías, preferentemente ecológicas, que no solo retienen sabores y nutrientes, sino que también optimizan los recursos necesarios para su aplicación.

Esto hace que sea una opción viable y eficaz para la preservación de una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, contribuyendo a la sostenibilidad y seguridad alimentaria.

Las condiciones de operación de presión y temperatura definen las características finales de los alimentos, usar altas presiones isostáticas y no-isostáticas, dónde sólo se utiliza un solo rango de temperatura y presión, garantiza la inactivación microbiana.

Garantizan la eliminación de patógenos al actuar directamente a nivel celular, desestabilizando la membrana celular y con ello eliminar el agente patógeno, sin embargo, en algunos casos ese efecto no es tan efectivo.

Su utilización requiere de una alta inversión, por ello es de las menos utilizadas; sin embargo, con los avances tecnológicos, algunos componentes reducen sus costos, haciéndola más exequible para su utilización.

Suelen emplear tratamiento de altas presiones en combinación con compuestos como películas plásticas (de origen biológico), enzimas, entre otros.

Altas presiones hidrostáticas: Pescados, pollo, vegetales, cereales, jugos de frutas, ostras, carne, frutas.

Presión isostática: Jugos

Presión dinámica: leche

Pasteurización: Lácteos

Pulsos eléctricos: Frutas.

Radiación no ionizante: Cereales.

Microondas: Cereales y frutas.

Pulsos eléctricos de frecuencias de radio: Jugo de frutas.

Calentamiento óhmico: Frutas, verduras, jugos, carnes, mariscos, sopas, cremas y pasta.

Infrarrojo: Pescados y mariscos.

Oscilación de campos magnéticos: Lácteos y vegetales.

Ultrasonido: Lácteos.

Luz UV: Pescados, cereales y lácteos.

Enzima endolisina: Pescados y papas.

Películas biológicas: Pescados y frutas.