se resalta que como estudiantes ha sido muy importante las investigaciones ya que se han resaltado los diferentes argumentos que se ha tenido de manera individual y grupal la cual cada uno de nosotros dimos nuestros aportes generando espacios de conversación para la profundización de los diferentes temas que se están evidenciando en el padlet la cual como grupo se analizan los temas dándoles la vital importancia y concretando puntos claves que nos ayudan para seguir contribuyendo en el curso académico.

2- reconocer la importancia de la piel y de los diferentes músculos en la transformación de productos cárnicos generados en la industria pecuaria.

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente- ECAPMA

zona centro sur

Curso: Introducción a la morfofisiologia animal

Tema: Morfofisiología locomotora y tegumentaria

Integrantes del grupo colaborativo:

Leidy Patricia Talaga Yatacue

código: 1114886255

Duvan Zapata Gomez

código: 1065443730

Francia Mildreth Dagua Quitumbo

Código: 1002950534

Tutor

Juan David Joinama Carvajal

Noviembre-2024

Estructura Anatómica del Sistema Articular

El sistema articular está compuesto por las articulaciones, que son las conexiones entre los huesos. Estas estructuras permiten el movimiento y proporcionan estabilidad. Las principales partes de una articulación son:

1. Cartílago Articular: Tejido suave que cubre las extremidades de los huesos, reduciendo la fricción y actuando como un amortiguador.

2. Cápsula Articular: Una membrana que rodea la articulación, manteniendo el líquido sinovial y proporcionando estabilidad.

3. Líquido Sinovial: Un fluido viscoso que lubrica la articulación, facilitando el movimiento.

4. Ligamentos: Bandas de tejido conectivo que unen los huesos entre sí, aportando estabilidad.

Generación de Movimiento

El sistema articular permite varios tipos de movimiento, dependiendo del tipo de articulación (por ejemplo, bisagra, esférica o pivotante). Los músculos se contraen y tiran de los huesos a través de los tendones, lo que provoca el movimiento en las articulaciones. Este mecanismo es fundamental para actividades como caminar, correr y saltar.

 Conversión de Músculo en Carne

La conversión de músculo en carne se refiere al proceso mediante el cual los músculos esqueléticos se desarrollan y maduran después del sacrificio del animal. Esto implica:

1. Rigor Mortis: Después del sacrificio, los músculos se contraen y se vuelven rígidos debido a la falta de ATP.

2. Maduración: Durante este período, las enzimas descomponen las proteínas musculares, mejorando la textura y el sabor de la carne.

 Importancia de la Piel en Animales Zootécnicos

La piel tiene múltiples funciones en animales:

1. Protección: Actúa como una barrera contra infecciones y lesiones.

2. Regulación Térmica: Ayuda a mantener la temperatura corporal.

3. Sensación: Contiene terminaciones nerviosas que permiten detectar estímulos.

4. Producción de Productos Derivados: La piel es fuente de cuero y otros productos valiosos.

Aplicación e Importancia en la Producción Animal

La comprensión del sistema articular, la conversión muscular y el papel de la piel es esencial para mejorar las prácticas zootécnicas. Esto incluye:

- Selección genética para mejorar características deseables en las articulaciones y músculos.

- Manejo adecuado durante el sacrificio para optimizar la calidad de la carne.

- Cuidado en el manejo y bienestar animal para asegurar una piel saludable.

Estos aspectos no solo mejoran la calidad del producto final sino que también contribuyen al bienestar general de los animales.

·  Frandson, RD, Wilke, WL y Fails, AD (2009). Anatomía y fisiología de los animales domésticos .

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Andújar, G. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. D - Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47). https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71394?page=1

Estructura anatómica del sistema muscular

Un músculo consta de una parte central carnosa llamada vientre y dos tendones en sus extremos, que se unen a los huesos como origen e inserción. Los músculos esqueléticos se clasifican en extrínsecos, que conectan estructuras mayores y menores para mover extremidades, e intrínsecos, que actúan dentro de una misma estructura. Están formados por fibras musculares con miofibrillas de actina y miosina, responsables de la contracción mediante puentes cruzados. Estas fibras se estimulan por impulsos nerviosos y mantienen un tono muscular variable según el estado del animal.

El tejido muscular se divide en tres tipos:

Musculo esquelético estriado

Se denomina también voluntario porque es capaz de producir movimiento consientes

Musculo cardiaco

Este musculo forma las paredes del corazón cuya función es encargarse del bombeo de sangre en el corazón

Musculo liso

Se le denomina involuntario o plano, su nombre se debe a que carece de estriaciones en si citoplasma

Está presente en las estructuras que no requieren movimiento voluntarios.

Tendones y ligamentos

Los tendones son tejido conectivo fibroso que une los músculos a los huesos. Pueden unir también los músculos a estructuras como el globo ocular. Los tendones sirven para mover el hueso o la estructura, mientras que los ligamentos son el tejido conectivo fibroso que une los huesos entre sí y generalmente su función es la de unir estructuras y mantenerlas estables.

El huso compacto, así como las cavidades basculares del hueso esponjoso esta recubierta este denominado endostio que contiene células osteogénicas, osteoblastos y algunos osteoclastos recubiertos al hueso externamente se encuentra el periostio formado por una capa externa