Vincenzo Corrado (Oria, 18 gennaio 1736 – Napoli, 11 novembre 1836) è stato un cuoco, filosofo e letterato italiano. Uomo di grande cultura, fu soprattutto grande gastronomo e uno dei maggiori cuochi che si distinsero tra il '700 e l'800 nelle corti nobiliari di Napoli, simbolo del suo tempo nella variegata realtà partenopea. Fu il primo cuoco che mette per iscritto la "cucina mediterranea", il primo, a valorizzare la grande cucina regionale italiana.

Scrisse Il cuoco galante nel 1773, definito all'epoca un libro di alta cucina, testo richiesto in tutto il mondo dalle principali autorità dell'epoca, e ristampato per ordini del principe per ben 6 volte.

Preparava elegantissimi banchetti in principio alla corte di Don Michele Imperiali Principe di Modena e Francavilla presso il palazzo Cellamare di Napoli, dove coordinava un piccolo esercito di maggiordomi, domestici, volanti e paggi e preparava i pranzi o le cene con particolare assortimento di vivande accoppiandole con tanta fantasia e particolari accorgimenti architettonici ed artistici al fine di formare una coreografia sontuosa e raffinata.

In pratica il cliente, quando prenota, chiede in anticipo all'esercizio ricettivo la disponibilità di un alloggio.

Le modalità con cui può farlo sono la lettera, il fax, il telefono, un qualsiasi sistema telematico, ecc..

La corretta gestione del booking richiede l'esecuzione scrupolosa delle procedure di compilazione delle prenotazioni.

I dati occorrenti sono:

- il nome del prenotante (con la specificazione se si tratta di agenzia ecc.);

- la data di arrivo;

- la durata del soggiorno;

- il nome del cliente e il numero delle persone che lo accompagnano;

- il tipo di camera richiesta;

- il tipo di trattamento richiesto ( B&B , HB, FB );

- l'ora di arrivo del cliente;

- il prezzo della camera;

- chi paga e cosa paga qualora non sia un cliente a provvedere direttamente al pagamento alla partenza;

- il tipo di prenotazione ( da allotment, con caparra confirmatoria ecc.);

- le eventuali preferenze del cliente in merito al tipo di camera (tranquilla, con vista ecc);

- la firma dell'operatore che ha ricevuto la prenotazione.

Al momento della rilevazione di questi dati, l'addetto al front desk che riceve la prenotazione deve controllare la disponibilità del tipo di camera per il periodo richiesto.

In caso di prenotazione da allotment deve verificare che essa rientri ancora nella disponibilità dell'agenzia e eventuale data di release, e che agenzia e cliente non figurino nella lista nera dei debitori.

Le informazioni vengono registrate sul foglio delle prenotazioni (su supporto cartaceo oppure elettronico); successivamente si provvede a comunicare al cliente la conferma della prenotazione.