Elaboración 

1.- Mezcla el chipotle, el orégano, el comino, la pasta de achiote, el laurel, el zumo de naranja, el vinagre y la sal en una licuadora.

2.- Coloca el lomo en trozos de 3 cm en una fuente de horno, añadiendo una cebolla cortada en juliana. Vierte la mezcla de especias por encima y marina la carne durante dos horas.

3.- Cubre la fuente con papel de aluminio y ásala al horno a 150ºC durante 3 horas.

4.- Cuando esté lista, trincha la carne con dos tenedores para desmecharla.

5.- Pica la cebolla morada en juliana.

6.- En un bol exprime un limón y añade una pizca de sal

7.- Incorpora la cebolla, cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

8.- Mezcla la sal con la harina primero y después incorpora el agua.

9.- Amasa con las manos hasta crear una masa lisa y uniforme, sin grumos de harina.

10.- Forma una bola y déjala reposar cubierta con un trapo húmedo durante 30 minutos.

11.- Divide la masa en bolitas de 30 gramos y forma las tortillas con ayuda de la tortillera y dos papeles de horno. Recuerda poner papel de horno tanto arriba como abajo para que no se peguen.

12.- Marca las tortillas en la sartén a fuego alto 1 minuto por cada lado. Mantenlas calientes cubriéndolas con un trapo húmedo. Si necesitas recalentarlas más tarde, puedes meterlas al micro 30 segundos con el paño encima para que no se sequen.

Emplatado 

13.- Coloca el relleno sobre la tortilla caliente, añade la cebolla encurtida por encima y acábalo con un gajo de aguacate y una hojita de cilantro.

14.- Sírvelos con rodajas de lima y disfruta.

Achiote
Usado desde la época prehispánica, se relacionaba por la sangre, por lo tanto se consideraba una planta sagrada. Se extrae un colorante de sus semillas usado para los alimentos, cosméticos y textiles; es base en la preparación de muchas comidas de Quintana Roo, Tabasco y Yucatán. También, lo usan por propiedades medicinales para el riñón, estomago, conjuntivitis, dolor de cabeza y heridos.

Historia de la cochinita pibil
Los orígenes de la cochinita pibil se remontan en la época prehispánica, en Yucatán. Se acostumbraba a prepararla como ofrenda de importantes celebraciones como el Día de muertos. En un inicio se usaba carne de jabalí o venado y se cocía en el horno de tierra (pib). Con la conquista española se reemplazó esa carne por la de cerdo, por eso se dice que la receta final es como muchos platillos mexicanos y la mezcla de las tradiciones prehispánicas, en este caso de la cultura maya con los productos españoles. Actualmente se prepara de diferentes formas como tacos o tortas pero la base sigue siendo la misma.

Referencias:

INGREDIENTE EXÓGENO ESCOGIDO:
*Jerez

La historia del Vino de Jerez se remonta al tiempo de los Fenicios, pueblo de comerciantes originario del extremo este del Mediterráneo (al actual Líbano)
Llego a México después ya que  “La Nueva España se convirtió en el principal destino para los vinos y licores de la península ibérica. Durante el gobierno de Cortés 16 barcos hispanos llegaban hasta las bordas cada año con Jerez y de ahí adquirió su popularidad en el Nuevo México
(Mexico desconocido, 2021)

Argumento:
Hoy en día el vino Jerez es de los mejores vinos del mundo. Es elaborado en Andalucía, en un triángulo limitado por Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. El jerez es un vino en el que su grado alcohólico se aumenta mediante la adición de agua caliente. (Wikepedia, 2022)

Evidencia:
"Los vinos de Jerez llegaron pronto a México. Fue un enclave crucial en el comercio de nuestros vinos en la América hispana. Ese hecho ha favorecido que su presencia se pueda rastrear en diversos aspectos de sus costumbres y tradiciones a lo largo de este tiempo. Está integrado en su acervo cultural."  (Terravid, 12 de diciembre del 2018)

Explicación:
Es de los pocos vinos que tiene una elaboración y crianza única en el mundo. El Jerez tiene un carácter genuino y singular pos su zona geográfica. Lo que hace único al Jerez es su particular crianza, el velo de flor, el sistema de criaderas y solera.

Referencias:
México desconosido, (2022) El vino en Méxicohttps://www.mexicodesconocido.com.mx/el-vino-en-mexico.html

Ingrediente exógeno escogido: Almendra
"Son el fruto del almendro, árbol originario de Asia y Medio Oriente, de hermosas flores blancas muy parecidas a las del árbol de cerezo y durazno. Produce dos tipos de almendra, la versión dulce que es comestible y la amarga." (López, 2018)

"Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito y/o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Las almendras amargas no se consumen como fruto seco, pero de ellas se obtiene aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos." (Frutas & Hortalizas, 2021)

"El cultivo de la almendra es originario de las zonas cálidas y casi desérticas de Asia Central. Después pasó a Europa, concretamente a Grecia y Roma. Los romanos la difundieron por el resto de Europa y de aquí llegó hasta América." (Frutas & Hortalizas, 2021)

Afirmación: Basándonos en la información que nuestro equipo ha recabado, podemos afirmar que la almendra es un fruto seco que proviene de Asia. 

De acuerdo con la información citada en nuestra publicación, la almendra viene de un árbol semejante al del cerezo y el durazno, de este mismo derivan las almendras dulces y las amargas.

Evidencia: Adicionalmente, se ha mencionado en el sitio web oficial de frutos y hortalizas que las almendras “Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas.” Y no solo eso, sino que, la almendra que no consumimos como fruto seco, a la cual se le ha denominado como “amarga” está presente en “...aceites o esencias que se usan como condimento de muchos platos." (2021)

Explicación: Hemos llegado a comprender que la almendra, a pesar de ser un elemento en la gastronomía proveniente de Asia Central, que frecuentemente se pasa por alto (no solo en México, sino a nivel mundial), es uno de los frutos más importantes y elementales dentro de la misma.  Que forma parte del proceso de globalización mundial al existir evidencia de que las almendras comenzaron a expandirse poco a poco por Asia y Europa, hasta su llegada posterior al continente americano.

Historia
El  origen del mole se da con las culturas prehispánicas, donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.

Con la llegada de los españoles a México entraron nuevos productos que se fueron  agregaron a las recetas de los moles como la pimienta negra, anís y la canela, en caso de las carnes se integraron el pollo, res y puerco. Durante la época de la colonia, gracias a la fusión gastronómica entre las culturas prehispánicas y las europeas, se tenía un amplio rango de ingredientes para cocinar, dando como resultado una gran variedad de moles.

Preparación:
1. Para el relleno: hervir en suficiente agua el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles. Licuar con 1/2 taza de agua donde hivieron. Sazonar con dos cucharaditas de Knorr® Caldo de Pollo. Agregar el pollo y reservar.

2. Batir la margarina hasta que esté cremosa, agregar el polvo para hornear, el Knorr® Caldo de Pollo restante y la masa poco a poco. Integrar muy bien.

3. Armar los tamales colocando, sobre cada hoja, dos cucharadas de masa y una cucharada de relleno. Doblar los tamales y colocarlos en una vaporera. Tapar y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue de la hoja.

4. Dejar reposar por 5 minutos y servir.

*EL CHILE
El chile –o ají– es un producto indispensable en la comida mexicana. El nombre proviene de “Capsicum” del griego cápsula y de nombre común chili (náhuatl). 
Se remonta a 6.500 años atrás cuando las culturas mesoamericanas, como la azteca, lo incluían entre su consumo diario de alimentos.

Luego de que Cristóbal Colón lo llevó a Europa para ser utilizado como condimento, logró internacionalizarse y progresivamente se extendió por el mundo hasta volverse un referente en la gastronomía para la elaboración de múltiples platillos.

El chile logró conquistar en gran manera la cocina europea, primero en España y luego en Italia. En este último lo adoptaron en gran medida como un alimento necesario. Más tarde alcanzó mercados como China, India e Indonesia.

Argumento
Afirmación: El chile es un ingrediente muy relevante en la cocina mexicana desde la cultura Azteca que logró expandirse hasta Europa y Asia de manera significativa.
Evidencia: "Luego de que Cristóbal Colón lo llevó a Europa para ser utilizado como condimento, logró internacionalizarse y progresivamente se extendió por el mundo hasta volverse un referente en la gastronomía para la elaboración de múltiples platillos."
Explicación: A pesar de ser originario de México por parte de las culturas mesoamericanas, la conquista condujo a su globalización, convirtiéndolo en algo esencial para la elaboración de platillos más allá de la cultura mexicana.

Referencias:
Recepedia. (s/f). Tamales verdes. Recepedia.com. Recuperado el 13 de mayo de 2022, de https://mx.recepedia.com/receta/carne/107666-tamales-verdes/
Solis, M. (2020, septiembre 29). Historia y origen del chile. Panorama Cultural. https://panoramacultural.com.co/gastronomia/7552/historia-y-origen-del-chile

En está tradicional receta existen 5 ingredientes principales: el chile guajillo, el chile ancho, la tortilla, el queso y la carne de cerdo u pollo.

Elaboración del Platillo

Historia
El platillo tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, presente incluso en el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo de tortilla y chiles. Este platillo fue creado por primera vez en Morelia a mediados del siglo XIX, a pesar de que platillos similares ya existían cerca de la region las enchiladas lograron ser muy populares gracias a su espectacular sabor.

Como llego a México, el pollo
La introducción del pollo a la zona de México y Centroamérica fue por los conquistadores españoles .Ya que durante la época colonial el cuarto virrey de la Nueva España, Martín Enríquez de Almanza, decretó que cada año los indígenas debían criar mínimo 12 gallinas y 6 guajolotes, con este mandato buscó impulsar la avicultura en el nuevo continente. Y fue exitoso con esto ya que 6 de cada 10 mexicanos consumen productos de pollo diario.

Porqué este platillo refleja un proceso de globalización?
Este plato sirve como ejemplo de los efectos de la globalización gracias a que, no solo tiene ciertos ingredientes que no son nativos de su tierra de origen demostrando su composición global, sino que también este platillo ha evolucionado a ser acompañado por productos como la crema y el queso los cuales no eran de origen Mexicano.


Citas
Mèxico, D. (2021, 28 abril). El chile Guajillo y su origen. Don Zabor. https://donzabor.mx/blogs/noticias/el-chile-guajillo-y-su-origen

Chile ancho de México -Consejo Estatal de Productores de Chile de Guanajuato, S.C. (2022). Chile Ancho en México. http://internetdemexico.org/proyectos/multimedia/ceprochgto/chile_ancho.html

I. (2021, 26 abril). Historia y origen del queso Oaxaca. Top Adventure. https://topadventure.com/gastronomia/Historia-y-origen-del-queso-Oaxaca-20210426-0002.html

Portafolio, R. (2007, 7 junio). Pollos llegaron a América antes que Cristobal Colón. Portafolio.co. https://www.portafolio.co/economia/finanzas/pollos-llegaron-america-cristobal-colon-270022

Historia de la Tortilla | Romo Tortilla. (2021). ROMO. https://romotortilla.com/historia-de-la-tortilla/

LAS ENCHILADAS SUIZAS, NO TAN SUIZAS. (2015). AMR. http://amr.org.mx/noticias.phtml?id=660

Mexicana, C. (2021, 13 enero). Article headline. Larousse Cocina. https://laroussecocina.mx/nota/gallina-en-el-continente-americano/

Health Canada. (2018). Garlic. Retrieved 2022, from http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/garlic-ail_e.html

La Sazón de Ritmo. (2015). Receta de Menudo de Res Blanco Estilo Sinaloense | Carnes | Recetas de Cocina | TVP. TVPACIFICO.MX. Retrieved May 12, 2022, from https://tvpacifico.mx/recetas-de-cocina/receta-de-menudo-de-res-blanco-estilo-sinaloense

Lopez, B. (2017, January 16). Origen e historia del ajo. Mundo Deportivo. Retrieved May 13, 2022, from https://www.mundodeportivo.com/uncomo/comida/articulo/origen-e-historia-del-ajo-44050.html