그 이유는 해변에서 수영하기전에 선크림을 바르고 물에 들어가면 물에서 바른 선크림이 녹아 바다에 살고있는 산호초나 연약한 해양 식물들을 해칠 수 있기 때문이다.

실제로 건강했던 산호초들이 죽거나 하얗게 변해가고 있다.

산호초는 바다에 꼭 필요한 해양식물들 중 하나이다.

선크림에는 자연환경을 해칠 수 있는 두 가지의  화학물질이 들어가있다.

그래서 하와이는 이러한 환경에 좋지않은 선크림을 2021년 부터  금지시킨 것이다.

하와이 뿐만 아니라 다른 나라들도 유해물질이 함유되어 있는 선크림을 금지시킬 수 있을 것이다.

follow one's example 배우다

make one's home 집을 짓다

vital 필수적인

vibrant 생기가 넘치는

coral reef 산호초

delicate 섬세한, 연약한

chemical 화학물질

ban 금지하다

consumer 소비자

정확하게 말하면 시벤존과 옥티노세이트(에틸헥실 메톡시신나메이트) 성분이  들어간 자외선차단제를 쓸 수 없다고합니다.

저는 이 뉴스기사를 읽고 생태환경을 지키기에 좋은 방안이라고 생각했습니다.

선크림을 금지시키는 이유는 바로 선크림에 들어있는 성분들중 몇개가 해양식물인 산호초에게 피해를 주고 있기 때문입니다.

옥시벤존과 옥티노세이트는 자외선 차단제에 흔하게 들어가는 성분이지만 사람 몸에 발랐을 때도 피부자극을 유발할 수도 있는 것으로 알려졌있습니다.

이 성분들은 화학적 자외선차단제에 사용되는 성분으로 자외선을 피부로  흡수해  열로 전환시켜서 자외선을 없애는 성분입니다.

이 성분들은 산호초에게 더  큰 피해를 준다고 합니다.

사람들이 이 성분들이 들어간 선크림을 바르고 바다에 들어가게 되면,바다에 이 성분들이 녹아들어가 바다 밑에 살고 있는 산호초들을 죽입니다.
해마다 약 1만4천톤의 선크림이 산호초로 흘러들어간다고 합니다.

옥시벤존과 옥티노세이트가 산호초에 스며들면 백화현상(산호초 조직이 하얗게 변하면서 본체에서 떨어져 나가는 현상)을 초래하게 된다고 설명하고있습니다.

바다에 예쁘게 빛나는 산호의 모습을 본 적 있으실 것 입니다. 사실 대부분의 산호초들은 투명한 색을 띄고 있다고 합니다. 우리가 본 화려한 색의 산호초들은  

산호와 공생관계에 있는 조류의 색깔이라고 할 수 있습니다.

대표적으로 플랑크톤,클로렐라가 있고 광합성을 하는 단세포 미생물입니다.

산호가 조류가 살 수 있는 해양 환경을 조성해주고, 그 대신 조류가 광합성을 통해서 얻은 산소와 영양분을 공급받으면 함께 살아갑니다.

그런데 해양오염이나 기후변화등으로 인해 서식 환경이 나빠지면 산호가 위협을 느끼고 (공생)조류를 쫒아내게 됩니다.

그리면 공급받던 에너지 뿐만 아니라 색을 잃어가는 백화현상을 겪게 됩니다.

특히 우리가 사용하는 선크림에 들어있는 옥시벤존이 산호의 성장을 방해하여 산호의 기형과 백화현상을 초래하고,

옥티노세이트는 산호 속의 바이러스를 증식시키면서 산호를 죽입니다.
특히 옥시벤존은 커다란 수영장 한 개를 가득채운 물에 단 0.1g만 섞여도 산호초에 치명적이라고 합니다.

선크림에 들어있는 옥시벤존 등 성분이 산호의 내분비계를 교란한다는 것이 가장 큰 문제이자 선크림 사용을 금지한 핵심적인 이유라고 합니다.

이러한 문제들로 하와이에서는 유해물질이 들어있는 선크림 사용을 금지 시켰습니다.

해변에서 많은 사람들이 선크림을 바르고 바다로 들어간다면 정말 많은 유해성분들이 바다로 녹아 들어가게 되고, 이렇게 녹아 들어간 유해성분들이 바다의

환경을 오염시키고 해초들을 죽인다면 바다의 환경은 빠르게 오염되어 갈 것입니다.
최근 발표에 따르면 하와이제도에서 가장 큰 섬인 빅 아일랜드의 산호 56%가 이미 백화현상으로 빛을 잃었다고 합니다.
그리고 하와이제도에서 3번째로 큰 북부의 섬인 오아후섬에서는 32%가, 2번째로 큰 마우이섬의 서쪽에 있는 웨스트마우이에서는 44%의 산호가 이미 백화현상을 보이고 있습니다.

그래서 이제 여러가지 대처방안들을 세우고 있는데요.

선크림 사용을 금지하는 것 외에도  화학적 자외선 차단제를 사용하는 것이 아닌, 논나노 물리적 자외선 차단체를 사용하는 것을 권장한다고 합니다.

논나노 자외선 차단제는 성분의 입자의 크기가 매우 작아서 산호초들에게 흡수되기 더 어려워서 적절한 대처방안이 될 수 있다고 합니다.

하와이 뿐만 아니라 우리나라,다른 나라들도 유해성분이 들어간 선크림을 사용하는 것을 금지 시켜야 한다고 생각합니다.

 

Wearing sunscreen is important, especially at the beach. 
However, not all sunscreens are the same.
 
Some have chemicals that harm delicate sea life, such as coral reefs.

 

Now, the state of Hawaii in the United States is making a change. 

It is banning sunscreens with two harmful chemicals. 

The new law will begin in 2021.

 

Banning these sunscreens may be helpful. 

It will stop the harmful chemicals from entering the water where people swim and bathe. 

This is important because the chemicals have been hurting coral reefs.

 In fact, many vibrant corals have turned completely white.

 Some reefs have even died.

 

Coral reefs are vital to the oceans. 

Many species make their homes in the reefs.

 So, they need to be protected.

 

Luckily, scientists think coral reefs may improve within 50 years if people make the changes. 

Other nations may follow Hawaii’s example and ban sunscreens with harmful chemicals. 

Similarly, consumers can buy environmentally-friendly sunscreens.

The patient, 53-year-old Dagmar Turner, was diagnosed with the tumor in 2013. Despite treating it with radiotherapy, doctors discovered last year that the tumor was growing again.

Turner decided to undergo surgery to remove the growth, but there was one problem. The tumor was lodged in the right frontal lobe* of her brain. This is the area responsible for controlling the movement of the left hand.

As a violinist, Turner uses her left hand to press down on the strings in order to make the different notes. If there were any damage to her right frontal lobe, her musical career would immediately come to an end.

Fortunately for Turner, the doctor in charge of her operation was a neurosurgeon named Keyoumars Ashkan. Doctor Ashkan is an accomplished pianist himself and therefore understood Turner’s concerns. To ease her worries, he and his team came up with a plan to make sure that her hand would function normally after surgery. They would wake her up mid-procedure and have her play the violin.

Before operating, the team put Turner through a specialized MRI machine. They carefully mapped the parts of her brain that were most active when she played.

Then, during the operation, Dr. Ashkan performed the craniotomy* while Turner was brought out of sedation. As her tumor was being removed, Turner played the aria from George Gershwin’s “Summertime.”

In the end, the team removed 95 percent of the tumor, and Turner retained full function in her left hand. She was discharged a few days later and hopes to be back on stage after a bit of physiotherapy.

런던의 킹스 컬리지 병원에서, 외과의사들은 최근 프로 바이올리니스트인 한 여성에게서 뇌종양을 없애기 위해 수술을 했다. 하지만 그녀는 그 복잡한 수술 중에 깨어있었을 뿐만 아니라, 악기를 연주했다.

53세인 환자 다그마 터너는 2013년에 종양 선고를 받았다. 방사선 치료에도 불구하고, 지난해 의사들은 그 종양이 다시 커지고 있다는 것을 발견했다.

터너는 커진 종양을 없애기 위해 수술을 받기로 했으나 한 가지 문제가 있었다. 그 종양은 우뇌 전두엽에 박혀 있었다. 이것은 왼손 움직임의 조절을 담당하는 구역이다.

바이올리니스트로서, 터너는 여러 음을 내기 위해 왼손을 사용하여 현을 누른다. 만일 그녀의 우뇌 전두엽에 어떠한 손상이라도 있다면, 그녀의 음악 경력은 즉시 끝날 것이다.

다행히도 터너의 수술을 담당하는 의사가 키요마르스 애쉬칸이란 신경외과의사였다. 의사 애쉬칸도 뛰어난 피아니스트여서, 터너의 걱정을 이해했다. 그녀의 걱정을 덜어주기 위해, 그와 그의 팀은 수술 후에도 그녀의 손이 정상적으로 움직일 것이라는 것을 확실하게 할 계획을 생각해 냈다. 그들은 수술 도중에 그녀를 깨워, 그녀가 바이올린을 연주하도록 했다.

수술 전에, 그 팀은 터너를 특수 MRI기계로 검사를 했다. 그들은 연주할 때 가장 활발한 그녀의 뇌 부분을 주의 깊게 조사했다.

그런 다음, 수술이 진행되는 동안, 의사 애쉬칸은 터너가 진정상태에 들어가 있는 사이에 개두술을 시행했다. 그녀의 종양이 제거되고 있을 때, 터너는 조지 거슈윈의 ‘서머 타임’의 아리아를 연주했다.

마침내, 그 팀은 종양의 95%를 제거했다. 그리고 터너는 왼손의 완전한 기능을 유지했다. 그녀는 몇 일 후에 퇴원했으며, 약간의 물리치료가 끝난 후 다시 무대로 돌아가길 희망하고 있다.

craniotomy 개두술 (두개를 절개하고 뇌를 드러내서 하는 수술)

neurosurgeon 신경외과의사

tumor 종양

마혼 박사에 따르면, 최근에는 fMRI기법을 통해 뇌 영역의 세부적 기능을 마치 지도를 보듯 구체적으로 알 수 있게 됐고, 의료진은 예전보다 더 자세한 정보를 가지고 수술에 임할 수 있게 됐다. 그래서 의료진은 이제 환자의 다양한 요구를 들어줄 수 있게 됐다. 자신의 수학능력이 온전히 보존된다는 걸 확인하기 위해 뇌수술 도중 수학 문제를 푼 회계사 환자 사례도 있다고 합니다.

Three new species of fish were recently discovered at the bottom of the ocean. When a video of the creatures was made public, viewers nicknamed them “ghost fish” due to their pale, translucent skin.

   

The fish were found in the Atacama Trench near the west coast of South America. It is 6,400 meters below the surface and one of the deepest points in the Pacific Ocean.

   

Scientists from Newcastle University sent a device called a deep-sea lander down the trench. Due to trench’s the depth, it took over three hours just to get to the bottom.

   

The lander was equipped with a trap with bait attached to it. When the sea creatures came near the trap, the lander’s monitors and underwater cameras captured their images and sent them up to the surface.

   

On one of their recent trips, the university researchers were able to attract and identify new species of snailfish. Snailfish have long gelatinous bodies with no scales. They have winglike fins, long bodies, and an eel-like tail.

   

While snailfish can be found throughout the ocean, some with translucent skin are found in the deepest parts. Indeed, their flexible bodies are well suited to living at extreme pressure.

   

The researchers were excited about their findings because the new species had some distinct differences from other known snailfish. They also surmised that these snailfish were the top predators in their environment. The video showed how much larger they were than the other sea creatures around them.

   

“They seem quite active and well-fed,” said one researcher.

   

세 가지 새로운 종의 어류들이 최근 해양의 바닥에서 발견되었다. 그 생명체들의 영상이 일반에게 공개되었을 때, 시청자들은 그들에 “유령 어류”라고 별명을 붙였다. 그들의 창백하고 투명한 피부 때문이었다.

그 어류는 남아메리카 서해안 인근의 아타카마 해구에서 발견되었다. 그것은 해수면 아래 6,400미터에 있으며, 태평양에서 가장 깊은 지점들 가운데 하나이다.

뉴캐슬 대학의 과학자들은 심해 착륙선이라 불리는 장치를 그 해구 아래로 내려보냈다. 해구의 깊이 때문에, 그것은 바닥까지만 가는데 3시간 이상이 걸렸다.

그 착륙선은 미끼가 달린 덫을 장착하고 있었다. 그 바다 생물체들이 그 덫 근처에 왔을 때, 그 착륙선의 모니터들과 심해 카메라들은 그들의 모습을 포착했고, 해수면으로 그것들을 보냈다.

그들의 최근 항해들 가운데 한번에서, 그 대학 연구원들은 새로운 꼼치종들을 끌어모아, 확인할 수 있었다. 꼼치는 비늘이 없는 기다란 젤리와 같은 몸체를 가지고 있다. 그것들은 날개같이 생긴 지느러미, 기다란 몸체, 그리고 장어와 같은 꼬리를 가지고 있다.

꼼치는 해양 전역에서 발견되긴 하지만, 투명한 피부를 가지고 있는 일부 종들은 가장 깊은 지역에서 발견된다. 게다가 그들의 유연한 몸체는 극한의 압력에서 사는 데에 아주 적합하다.

그 연구원들은 그들의 발견에 흥분했는데, 그 새로운 종들은 꼼치로 알려진 다른 종과는 상당히 분명한 차이점들을 지니고 있었다. 그들은 또한 이 꼼치들이 그들 환경에서 최고 포식자였다고 추정했다. 그 영상은 그것들 주변의 다른 바다 생물체들보다 그들이 얼마나 더 큰지 보여주었다.

“그것들은 상당히 활동적이고 잘 먹는 것 같습니다.”라고 한 연구원이 말했다.

   

   

   

translucent  반투명한

Trench  해구

lander  착륙선

surface 수면, 표면, 표면으로 올라오다 

equipped with  ~을 갖춘, ~을 갖추다

bait  덫 미끼

underwater  물 속의, 수중의 

snailfish 꼼치

eel 장어

fin 지느러미

distinct  다른 , 별개의, 독특한

surmise 추정하다, 추측하다

top predators  포식자

gelatinous 젤라틴의, 젤리 모양의 

   

[해석]

캐나다의 과학자들은 획기적인 발견을 했다. 그들은 A형 혈액을 O형 혈액으로 바꾸는 방법을 발견했다.

브리티시 컬럼비아 대학교의 연구원들 한 팀이 7월에 그 발견을 했다. 그들은 인간의 소화기관에 있는 세균과 적혈구에서 당을 제거하는 능력을 연구하고 있었다.

전형적으로, 사람들은 A, B, AB, 그리고 O형 4개의 혈액형들 가운데 하나를 지니고 있다. 각각의 혈액형은 항원이라 불리는 다른 당 분자들을 가지고 있으며, 그 항원은 적혈구의 표면에 존재한다. 유일한 예외는 O형인데, 그것은 항원을 전혀 지니고 있지 않다.

안타깝게도 인체는 다른 항원을 가진 혈액을 받아들일 수 없다. 예를 들어, 만일 A형 혈액을 가진 환자가 B형 혈액을 받는다면, 면역체계는 그 새로운 항원들을 공격할 것이다. 이것은 심지어 그 환자의 죽음으로 이끌 수도 있다.

하지만 O형 혈액은 항원을 지니고 있지 않아서, 그것은 어떤 환자에게도 안전하게 제공될 수 있다. O형 혈액은 특히 응급실에서 가치가 큰데, 그곳에서는 환자의 혈액형을 확인할 충분한 시간이 없을 수도 있다. 그 결과 O형 혈액에 대한 수요는 높지만, 일반적으로 비축량은 부족하다.

O형 혈액을 얻기 위한 한 가지 방법은 효소를 이용해 A형 혈액의 그 항원들을 제거하는 것이다. 그래서 그 팀은 적절한 효소를 생산할 수 있는 유전자를 찾기 위해 2만개의 세균 유전자들을 연구했다.

그 눈부신 발견은 연구원 피터 라흐필드가 한번에 두 개의 효소를 이용하는 것을 제안했을 때 나왔다. 함께 이 효소들은 그 세포들에서 당을 바로 제거했다.

이루어져야 할 일이 여전히 많이 있지만 그 연구 결과는 기대된다. 그 새로운 방법이 완벽하다면, 그것은 병원 치료의 혁신을 일으킬 수 있다.

어떤 연구원들은 지구 온난화가 인간의 외모에 큰 영향을 미칠 것이라 생각한다. 예를 들어, 지구가 따뜻해짐에 따라서, 사람들이 더 호리호리하고 키가 거질 수 있다. 이것은 사람들의 신체가 여분의 열을 방출하도록 도울 것이다.

또한, 사람들의 피부는 자외선으로부터 신체를 보호하기 위해 더 어두워질 수 있다. 미래에는, 오존층이 약해지기 때문에태양으로부터 더 많은 양의 자외선이 지구에 도달할 수 있다. 자외선은 피부암을 유발할 수 있기 때문에 인간은 자외선을피해야 한다.

자외선을 피하기 위해 사람들은 더 어두운 지역으로 이동할 수도 있다. 그렇게 되면, 그들의 눈은 더 커지고 더 민감하게될 수 있다. 이는 인간이 충분한 햇빛 없이도 더 잘 보고 생존할 수 있도록 도울 것이다.

과학자들은 또한 기술의 진보가 사람들의 모습을 바꿀 수 있다고 생각한다. 예를 들어, 진보된 의약품은 사람들이 더 오래살도록 도울 수 있다. 사람들은 또한 신체에 작은 로봇들을 이식할지도 모른다. 이 로봇들은 미래의 사람들이 더 똑똑해지고, 더 건강해지고, 더 재능 있게 되도록 도울 수 있다.

게다가, 지금으로부터 수 천년 후에는 과학자들이 사람들의 두뇌로부터 정보를 기록하여 컴퓨터에 저장할 수 있을지도있다. 그러면 사람들은 영원히 살 수 있을 것이다.

이러한 생각들이 허구로만 보인다면, 지난 200년 동안 인간의 신체가 얼마나 변해왔는지를 생각해보라. 연구들에 따르면사람들은 키가 더 커지고, 과거 그 어느 때보다 더 오래 산다. 그러므로 이후 수 천년 동안에도 더 많은 변화가 분명 생길수 있다.

Many people can make a loud, cracking sound with their knuckles. Surprisingly, scientists do not know exactly how this happens. But last month, two researchers proposed a new explanation that may offer a final answer.

   

So far, most studies have focused on the bubbles that form in the fluid between knuckles. When you crack your knuckles, the space between them expands. This makes the pressure in the fluid drop. As the bubbles in that fluid get pulled apart by the lower pressure, they pop.

   

According to one leading theory, the cracking sound is made by these popping bubbles. In 2015, a study at the University of Alberta in Canada used MRI* technology to test this theory. However, the bubbles popped too quickly to be seen clearly. So, some scientists were not convinced.

   

On March 29, Dr. Abdul Barakat, an engineering professor in France, and his student Vineeth Chandran Suja, published their study on the subject. The two scientists used mathematical equations to solve the problem. They found that the sound is made by bubbles that only partially pop. Finally, it seems the mystery has been solved.

관절이 소리 내는 이유를 설명한 과학자들

   

많은 사람들은 관절로 큰 소리를 낼 수 있다. 놀랍게도, 과학자들은 왜 이 일이 일어나는지 정확하게 알지 못한다. 그러나 지난달, 두 연구원이 최종 해답이 될 수 있는 새로운 설명을 제시했다.

   

지금까지, 대부분의 연구들은 관절 사이의 유체에서 형성되는 기포에 집중했다. 관절을 소리를 낼 때 그 사이의 공간은 확장된다. 이것은 유체의 압력이 떨어지게 만든다. 그 유체의 기포들이 낮은 압력으로 당겨지면서 그것들은 펑 하고 터진다

   

가장 중요한 한 이론에 따르면, 그 소리는 펑 하고 터지는 기포들로 만들어진다. 2015년에 캐나다의 알버타 대학 연구에서 이 이론을 실험하는데 MRI 기술을 활용했다. 그러나, 그 기포들은 너무 빨리 터져서 명확하게 보이지 않았다. 그래서, 어떤 과학자들은 확신하지 못했다.

   

3월 29일에 프랑스 공학 교수인 압둘 바라캇 박사와 그의 학생 비니스 찬드란 수하는 그 주제에 대한 연구를 발표했다. 그 두 과학자들은 그 문제를 해결하는 데 수학 공식을 활용했다. 그들은 그 소리가 부분적으로 터지는 기포들에 의해서만 발생한다는 것을 알아냈다. 마침내, 그 미스터리는 해결된 것 같다.

equation 공식 

mathematical 수학적 

convinced 확신하는 

leading 가장 중요한 

pop 펑 하고 터지다 

pull apart ~을 당기다 

pressure 압력 

fluid 유체 

bubble 기포 

propose 제안하다 

wonder 궁금해하다 

crack 소리를 내다 

knuckle 관절(마디)

Diamonds are typically formed under extreme heat and pressure. But now, researchers from the Australian National University and RMIT University in Melbourne have developed a new method for creating diamonds at room temperature.

   

To produce the precious gems, the team used a special device called a diamond anvil cell,* which applies enormous pressure to carbon atoms. According to one researcher, the pressure was “equivalent to 640 African elephants on the tip of one ballet shoe.”

   

The key innovation, however, was the use of a twisting or sliding force as the pressure was applied. Scientists believe that this tremendous force is what rearranges the carbon atoms into the familiar diamond structure.

   

After completing the experiment, the researchers used advanced electron microscopes to study the samples and get a better understanding of how they formed.

   

The researchers are hoping that their discovery could make it easier to produce artificial diamonds on a larger scale. Currently, it takes about two weeks to produce a diamond in the lab. By contrast, the new method was able to make diamonds in mere minutes.

   

Artificial diamonds are not a new idea. In fact, scientists have been making them in laboratories since the 1950s as a cheaper, more eco-friendly alternative to natural diamonds. Also, artificial diamonds are virtually indistinguishable from their natural counterparts. They have the same chemical properties and look exactly the same under a microscope.

* diamond anvil cell 다이아몬드 앤빈 셀 (다이아몬드로 제작된 초고압 발생장치)

redirect 새 방향으로 돌리다 

withstand 견디다 

property 속성 

counterpart 대응물 

indistinguishable from ~와 구분될 수 없는 

virtually 사실상 

alternative to ~의 대안 

eco-friendly 친환경적인 

mere 단지 

on a large scale 대량으로 

electron microscope 전자 현미경 

rearrange 재배열하다 

innovation 혁신 

equivalent to ~와 같은 

carbon atom 탄소 원자 

enormous 엄청난 (tremendous, incredible) 

gem 보석 

extreme 극도의 

form 형성하다; 형성되다 

room temperature 상온 

artificial 인공적인 (synthetic) 

   

The Korean Cultural Center in France and the city of Jeonju organized the event. Their goal was to promote Korean food, especially bibimbap.

The contestants created different and unique recipes to make exceptional dishes. One used fruits, while another mixed bibimbap with a French vegetable recipe.

Five judges, including a bibimbap master from Jeonju, evaluated the bibimbap recipes. In the end, they chose the two best ones. The first was a traditional bibimbap decorated with flowers made out of radishes. The other was bibimbap combined with squid ink risotto.

The winners received round-trip tickets to 
Korea. They will also have an opportunity to tour Jeonju and taste various Korean foods.

6월 20일에 비빔밥 대회가 프랑스 파리의 명망 있는 요리 학교에서 열렸다. 열 명의 아마추어 프랑스 요리사들은 르 코르동 블루에서 최고의 비빔밥 요리를 만들기 위해 경쟁했다.

프랑스에 있는 한국 문화원과 전주시가 이 행사를 주최했다. 그들의 목적은 한국의 음식, 특히 비빔밥을 홍보하는 것이었다.

참가자들은 특출한 요리를 만들기 위해 색다르고 독특한 요리법을 만들어냈다. 한 사람은 과일을 사용한 한편, 다른 사람은 비빔밥을 프랑스의 채소 조리법과 결합했다.

전주시의 비빔밥 명인을 포함해서 5명의 심사위원이 비빔밥 조리법을 평가했다. 마침내, 그들은 가장 우수한 조리법 두 개를 선정했다. 첫 번째는무로 만든 꽃으로 장식한 전통 비빔밥이었다. 다른 하나는 오징어 먹물 리소토와 결합한 비빔밥이었다.

그 우승자들은 한국행 왕복 티켓을 받았다. 그들은 또한 전주를 여행하고 다양한 한국 음식을 맛볼 기회를 가질 것이다.

There are numerous methods of making bread, ranging from the highly labour intensive craft techniques using sourdough cultures, sponges and brews, to the high volume industrial bread processes which are more time and cost efficient. Despite the variety of methods, most use common processing steps comprising mixing, resting, moulding, proving, baking and cooling. Each of these requires considerable skill levels on behalf of the craft baker or high levels of automation and process control for the plant baker. Both craft and plant bakers intend on producing bread with a specific structure and both take immense care in their processes to ensure that the product meets the needs of their consumers. This requires an understanding of each stage and how it is influenced by external factors in the bakery such as temperature and humidity.

A rise in dough temperature during mixing is a natural consequence of the work expended in shearing and deforming the dough within the mixing chamber. The final dough temperature should be controlled because it has a direct effect both on how the remaining parts of the process (such as proving) proceed, as well as how the dough will transfer and mould. Warm ambient conditions, as found during the summer in the northern hemisphere, will result in increased ingredient temperatures and a higher dough temperature from the mixer. This also happens with bakeries that have poorly insulated ovens that warm the air around the ingredients and mixing area. Solutions are to cool the dough by using ice or a glycol cooling jacket, or to minimise this effect by controlling the air temperature around the mixer. If dough gets too warm it will become soft and sticky, and this will lead to quality problems as well as increased waste from contact with surfaces during the subsequent processing stages.


빵, 케이크, 비스킷 및 패스트리와 같은 구운 식품의 생산에는 상당한 상호 작용이 존재하는 여러 가공 단계가 필요합니다. 이 기사에서는 산업 또는 공장 빵집에서 온도 및 습도 제어의 영향과 이것이 제품 품질에 미치는 영향을 고려합니다. 혼합, 형성, 시험, 베이킹 및 냉각 단계가 고려됩니다. 빵은 온도와 습도의 변화에 ​​가장 민감하므로 이 기사에서는 빵에 대한 이러한 영향에 대해 논의하지만 필요에 따라 다른 구운 제품을 참조합니다.

사워도우 배양, 스펀지 및 양조주를 사용하는 고도로 노동 집약적인 공예 기술부터 시간과 비용 효율성이 더 높은 대량 산업용 빵 공정에 이르기까지 다양한 빵 제조 방법이 있습니다. 다양한 방법에도 불구하고 대부분은 혼합, 휴지, 성형, 증명, 베이킹 및 냉각을 포함하는 일반적인 가공 단계를 사용합니다. 이들 각각은 공예 제빵사를 대신하여 상당한 기술 수준을 요구하거나 공장 제빵사를 위한 높은 수준의 자동화 및 공정 제어를 필요로 합니다. 수제 빵 굽는 사람과 식물 빵 굽는 사람 모두 특정 구조의 빵을 생산하려고 하며 제품이 소비자의 요구를 충족할 수 있도록 공정에 상당한 주의를 기울입니다. 이를 위해서는 각 단계에 대한 이해가 필요하며 온도 및 습도와 같은 베이커리의 외부 요인에 의해 영향을 받습니다

혼합 중 반죽 온도의 상승은 혼합 챔버 내에서 반죽을 전단하고 변형하는 데 소요되는 작업의 자연스러운 결과입니다. 최종 반죽 온도는 프로세스의 나머지 부분(프로빙 등)이 진행되는 방식과 반죽이 이동하고 성형하는 방식 모두에 직접적인 영향을 미치기 때문에 제어해야 합니다. 북반구의 여름 동안 발견되는 따뜻한 주변 조건은 재료 온도와 믹서의 반죽 온도를 높이는 결과를 낳습니다. 이것은 재료와 혼합 영역 주변의 공기를 따뜻하게 하는 단열이 제대로 되지 않은 오븐이 있는 빵집에서도 발생합니다. 해결책은 얼음이나 글리콜 냉각 재킷을 사용하여 반죽을 식히거나 믹서 주변의 공기 온도를 제어하여 이러한 영향을 최소화하는 것입니다.

significant 중요한

interaction 상호작용

humidity 습도

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discuss 상의하다

labour 업무

technique 기술

Despite ~에도 불구하고

structure 구조

immense 엄청난

consequence 결과

ambient 주위의

insulate 절연 처리를 하다

subsequent 그 다음의

A rise in dough temperature during mixing is a natural consequence of the work expended in shearing and deforming the dough within the mixing chamber. The final dough temperature should be controlled because it has a direct effect both on how the remaining parts of the process (such as proving) proceed, as well as how the dough will transfer and mould. Warm ambient conditions, as found during the summer in the northern hemisphere, will result in increased ingredient temperatures and a higher dough temperature from the mixer. This also happens with bakeries that have poorly insulated ovens that warm the air around the ingredients and mixing area. Solutions are to cool the dough by using ice or a glycol cooling jacket, or to minimise this effect by controlling the air temperature around the mixer. If dough gets too warm it will become soft and sticky, and this will lead to quality problems as well as increased waste from contact with surfaces during the subsequent processing stages.

제빵에 미치는 온도 및 습도 영향

사워도우 배양, 스펀지 및 양조주를 사용하는 고도로 노동 집약적인 공예 기술부터 시간과 비용 효율성이 더 높은 대량 산업용 빵 공정에 이르기까지 다양한 빵 제조 방법이 있습니다. 다양한 방법에도 불구하고 대부분은 혼합, 휴지, 성형, 증명, 베이킹 및 냉각을 포함하는 일반적인 가공 단계를 사용합니다. 이들 각각은 공예 제빵사를 대신하여 상당한 기술 수준을 요구하거나 공장 제빵사를 위한 높은 수준의 자동화 및 공정 제어를 필요로 합니다. 수제 빵 굽는 사람과 식물 빵 굽는 사람 모두 특정 구조의 빵을 생산하려고 하며 제품이 소비자의 요구를 충족할 수 있도록 공정에 상당한 주의를 기울입니다. 이를 위해서는 각 단계에 대한 이해가 필요하며 온도 및 습도와 같은 베이커리의 외부 요인에 의해 영향을 받습니다

혼합 중 반죽 온도의 상승은 혼합 챔버 내에서 반죽을 전단하고 변형하는 데 소요되는 작업의 자연스러운 결과입니다. 최종 반죽 온도는 프로세스의 나머지 부분(프로빙 등)이 진행되는 방식과 반죽이 이동하고 성형하는 방식 모두에 직접적인 영향을 미치기 때문에 제어해야 합니다. 북반구의 여름 동안 발견되는 따뜻한 주변 조건은 재료 온도와 믹서의 반죽 온도를 높이는 결과를 낳습니다. 이것은 재료와 혼합 영역 주변의 공기를 따뜻하게 하는 단열이 제대로 되지 않은 오븐이 있는 빵집에서도 발생합니다. 해결책은 얼음이나 글리콜 냉각 재킷을 사용하여 반죽을 식히거나 믹서 주변의 공기 온도를 제어하여 이러한 영향을 최소화하는 것입니다.

새로운 연구에 따르면 고섬유질 빵은 소비자가 간식을 줄이는 데 도움이 되므로 식단과 건강을 더 잘 통제할 수 있습니다.
그라나다 대학(UGR) 연구원은 Puratos 사와 공동으로 시리얼 기반 빵이 소비자가 에너지 섭취를 조절하는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다.
가용성 섬유질 , 단백질 및 말린 과일 이 풍부한 빵은 전통적인 빵보다 식욕을 억제하는 것으로 나타났으며 식사 사이에 음식 소비를 줄이도록 설계되었습니다.
그것은 다양한 밀가루( 밀 , 귀리, 철자)와 22%의 말린 과일(무화과, 살구, 건포도)을 함유했습니다 .

연구 프로젝트는 UGR 의 생화학 및 분자 생물학 II 부서에서 일하는 Angel Gil Hernández 교수와 María Dolores Mesa García 박사가 감독했습니다 .
그들은 UGR에서 박사 학위를 취득했으며 박사 학위 논문에 연구가 포함된 영양사이자 영양사인 Dr. Carolina González Antón과 함께 연구를 수행했습니다.
González Antón 박사는 다음과 같이 말했습니다: "고섬유질 식품을 섭취하는 것은 배고픔을 만족시킬 때 중요합니다. 이러한 식품은 간식을 줄여 에너지 섭취를 조절하고 더 건강한 식품 선택을 촉진하는 데 도움이 되기 때문입니다."
연구 중에 분석된 고섬유질 빵은 특히 아침 식사에 적합합니다. González Antón 박사는 다음과 같이 덧붙였습니다. “아침 식사를 거르는 것은 일반적인 현상이며 너무 많은 패스트리, 과자 및 주스가 식사의 일부로 소비됩니다. 이러한 식습관은 과체중 및 비만과 관련이 있습니다. 가용성 섬유질, 단백질 및 말린 과일이 풍부한 시리얼 기반 빵은 빠르고 쉬운 균형 잡힌 아침 식사 솔루션을 제공하여 식욕과 혈당 및 인슐린 반응을 개선합니다.”
18세에서 29세 사이의 자원 봉사자가 실험에 참여했습니다. 모든 참가자는 매일 아침 식사를 하고 식단에 빵을 포함했습니다. 실험 아침 식사는 시리얼 빵과 물 한 컵으로 구성되었고, 대조군은 얇게 썬 흰 빵(85g), 잼(10g), 마가린(2g)과 물 한 컵으로 구성된 아침 식사를 먹었습니다. 곡물 기반 빵의 경우 포만감에 대한 결과가 매우 긍정적이었습니다.
이 연구 결과는 최근 Journal of Nutrition에 게재되었습니다. 그들은 또한 같은 연구 그룹에서 수행한 빵과 포만감에 대한 체계적인 검토에 포함되었으며 최근 식품 과학 및 영양의 비판적 검토(Critical Review in Food Science and Nutrition)에 게재되었습니다.

If you take an airplane, chances are you will have an in-flight meal. Airlines spend a lot of money to make these meals delicious. However, many passengers do not enjoy their tray of food, regardless of what is being served.

Scientists in the United States found a possible reason why this is so. And surprisingly, it had nothing to do with how much salt or sugar is in the meal.

Recently, scientists at Cornell University did an experiment with 48 volunteers. They had the volunteers try various things with different tastes. The tastes included bitter, salty, sour, and sweet.

The volunteers did the taste tests in two environments. One was in complete silence, while the other mimicked the noisy environment of an airplane cabin. On average, the noise inside a jet plane can reach over 80 decibels.*

The Cornell University scientists found that the noisy environment sometimes affected the reactions of the volunteers. Especially, the volunteers in the noisy environment reacted much less to sweet and salty foods. In other words, when flying in the air, foods may taste less sweet or salty than they actually are.

On the other hand, the taste of some foods gets enhanced when they are eaten up in the sky. In a different survey, the German airline company Lufthansa found that passengers consumed more tomato-based foods during flights, such as tomato juice and spaghetti.

The Cornell University scientists said that there may be a biological reason for the difference in taste. The constant noise inside the airplane cabin can affect a nerve inside the middle ear, which then influences the taste buds.*

* decibel 데시벨 (음의 세기를 나타내는 단위)

* taste bud 미뢰 (맛을 느끼게 해주는 혀에 있는 돌기)


당신이 비행기를 탄다면, 아마도 기내식을 먹게 될 것이다. 항공사들은 이 음식을 맛있게 만들기 위해 많은 돈을 쓴다. 하지만, 많은 승객들은 어떤 음식이 제공되든 상관없이 그들의 쟁반 위 음식을 즐기지 않는다.

미국의 과학자들은 왜 그런지에 대한 가능한 이유를 찾아냈다. 그리고 놀랍게도, 이는 그 음식 속에 소금이나 설탕이 얼마나 들어갔느냐와는 관련이 없었다.

최근에, 코넬 대학교의 과학자들은 48명의 지원자들과 함께 실험을 실시했다. 그들은 지원자들에게 각기 다른 맛의 다양한 것들을 먹게 했다. 그 맛에는 쓴 맛, 짠 맛, 신 맛, 단 맛 등이 포함됐다.

지원자들은 두 가지 환경 속에서 시식 테스트를 했다. 하나는 완전히 조용한 곳인 반면, 다른 하나는 기내의 시끄러운 환경을 모방했다. 평균적으로, 기내의 소음은 80 데시벨 이상까지 미칠 수 있다.

코넬 대학교의 과학자들은 시끄러운 환경이 이따금 지원자들의 반응에 영향을 미친다는 것을 발견했다. 특히, 시끄러운 환경 속 지원자들은 달고 짠 음식에 대해서 훨씬 더 적게 반응했다. 다시 말해, 공중에서 비행 중에는 음식들이 실제보다 덜 달게, 혹은 덜 짜게 느껴질 수 있다.

반면, 어떤 음식들은 하늘에서 먹었을 때 그 맛이 더 향상된다. 또 다른 조사에서, 독일 항공사인 루프트한자는 승객들이 토마토 주스나 스파게티와 같이, 토마토를 재료로 한 음식들을 더 많이 먹게 되는 것을 알아냈다.

코넬 대학교의 과학자들은 맛의 차이에는 생물학적인 원인이 있을 것이라고 말했다. 기내에서의 지속적인 소음은 중이 안의 신경에 영향을 줄 수 있는데, 이는 곧 미뢰에 영향을 미친다.

collaboration 공동 작업물
enriched 풍부한
fibre 섬유
consumption 소비
Biochemistry 생화학
Molecular Biology 분자 생물학