• Vente directe

  Dans mon entreprise, on fait la vente directe parce que on n'achète pas des pains dans autre entreprise on fabriqué notre propre pain et produits.

• Combiné

je travaille dans un magasin boulangerie normalement nous fabriquons notre produits mais on achète aussi un certain produit comme du pain sans gluten. On ne peut pas fabriquer avec d'autre produit, il faut avoir une place exprès pour le produire sans gluten.

• Fonctionnelle

  nous produisant notre propre produits donc on est fonctionnelle même si on achète très peu des produits comme du pain sans gluten. La majorités de nous produits, ils ont fabriquer dans notre laboratoire.

Je travaille dans une boulangerie qu'existe depuis d'année mais qui a rien change, on n'a même pas la machine pour la carte. Depuis quelque mois il y a un peu de changement les clients peuvent payé par TWINT. On perdais beaucoup des clients car ils veulent payé par carte sois par TWINT et puis mon chef ne veut pas payé du fais pour la machine, il a comme même fait le TWINT.

• changement sociétaux

  Il y a beaucoup des changement avec la société, par exemple il y a de plus en plus des personnes intolérant au sans gluten et lactose sois allergène etc, on se adapté avec les changement. Donc on achète du pains sans gluten et puis on vende dans notre magasin. On vende aussi la cuchaule AOP ça veut dire appellation d'origine protégé tous les ingrédient qu'on utiliser pour confection la cuchaule il vient de fribourg. Les gens préfère acheter des produits qui vient du région, qu'a un produit fait le tour du monde

• globalisations

  Dans notre magasin, on n'achète pas directement des produits dans autre pays car on a du pain qui sois de fribourg 100% pour cela les ingrédient viens de région par exemple la cuchaule AOP appellation d'origine protégé. Après pour les autre pains ça se peut que les blés viens de l'étrange. Tout l'année, on vende des tartelettes aux fraise même si ce n'est pas la saison et que pendant des mois les fraise viennent de l'étrange.

La boulangerie a une offre de base qui ne change pas et des offres spéciales qui changent régulièrement par exemple : le pain du mois (spéciaux) ou des produits de saison. À la Bénichon qui est une fête traditionnelle Fribourgeoise, nous offrons des pains d'anis, des croquets, des bricelets, la moutarde de Bénichon et la cuchaule.

Je constate que parfois notre offre dépasse la demande et que nous nous retrouvons avec des invendus.

Par exemple, nous avons régulièrement des clients qui viennent pour des commandes spéciales : des gâteaux d'anniversaire ou apéritif dînatoire, préparation d'un brunch,

également des demandes pour des produits saisonniers tel que des bûches de Noël ou les paniers garnis, la moutarde de Bénichon accompagnée de sa cuchaule.

Pour certains produits de saison, il est important de faire attention à l'anticipation des préparations, car ça peut engendrer des pertes et du gaspillage.

Clients : Achètent nos produits et prestations au bon prix.

Fournisseurs : Fourni de la marchandise de qualités et au bon prix, permets les paiements à 30 jours.

Bailleurs de fonds : Loue une surface aux normes exemple :

accès à l'eau courante, à l'électricité.

Collaborateurs : Des collaborateurs qualifiés, des salaires appropriés, des conditions de travail convenable, des formations.

Concurrents : Ne fais pas de concurrence déloyale.

Ne dénigre pas et ne transmets pas de fausses informations sur ses concurrents.

Institutions : Bonnes conditions de travail, avoir un comportement écologique.

Clients : Proposer le bon produit, au bon moment, à la bonne quantité, au bon prix, divers moyens de paiements.

Fidéliser le client.

Fournisseurs : Payer les factures des achats, donner un retour sur la qualité de la marchandise ou réclamation.

Bailleurs de fonds : Entretenir les locaux, payer les loyers sans retard.

Collaborateurs : Collaborateurs qualifiés, motivés, investis dans leur travail, fiables, honnêtent, respectueux.

Concurrents : Ne fais pas de concurrence déloyale. Respecte ses concurrents.

Institutions : Soutenir les causes que les associations patronales défendent, des rapports et conditions de travail correctent.

Sol : Pour nos matières premières, nous faisons appels aux fournisseurs de la région.

Pour la surface de vente en boulangerie et de notre Tea-room, il est important d'avoir une surface bien agencée, bien placée, visible et qui est accessible par les transports en commun et avec des places de parques.

Travail : Nos boulangers prennent des matières premières de la région, élaborent la recette, ils confectionnent exemple : le pain avec la pétrisseuse ensuite le pointage (permet à la pâte de se reposer) après il y a la pesée (divisée en fonction du poids souhaité : les pâtons), ils façonnent (donner la forme du pain) après coup, il y a un 2ᵉ temps de repos ensuite, ils font la scarification (donne des coups de lames à la pâte) et ils viennent dans la foulée enfourner le pain pour la cuisson, dernière étape défournement (laisser refroidir à l'air libre) puis le mettre en vente.

Capital : Il est nécessaire d'avoir suffisamment d'argent à disposition pour payer le loyer, les salaires et les impôts ainsi que les matières premières. Cela implique de vendre des produits au bon prix et en bonne quantité pour avoir les fonds nécessaire pour payer les charges.

La cuchaule est une tradition Fribourgeoise pour notre célèbre fête qui est la Bénichon.

La cuchaule est une pâte à pain briochée au safran, elle est composée de farine de froment, du lait, du beurre, du sucre, du sel, de la levure, des œufs, du safran en poudre et des pistils et du levain chef.