La Cioccolata by Griffo Emma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6 Processo di realizzazione della cioccolata en-us 2021-06-07 12:03:56 UTC 2024-05-16 20:34:59 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f36b.png Mappa concettuale griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589737269 2021-06-07 12:17:17 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589737269 1 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589738651 Come prima fase abbiamo la pulizia delle fave di cacao.
Questa fase consiste nell'eliminare i detriti e le impurità che potrebbe danneggiare il prodotto. ]]> 2021-06-07 12:17:55 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589738651 2 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589748034 La fase di produzione del cioccolato successiva alla pulizia è la tostatura. La tostatura è una delle fasi  di lavorazione del cacao più importanti relativamente allo sviluppo degli aromi del cacao.

]]> 2021-06-07 12:22:30 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589748034 3 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589752327 Le fasi di produzione del cioccolato successive alla tostatura sono l’eliminazione della buccia e la frantumazione delle fave.
Il risultato della frantumazione si chiama granella.]]> 2021-06-07 12:24:33 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589752327 4 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589756545 Dopo troviamo la macinatura della granella.
Durante la macinatura delle fave di cacao il lavorato si scalda a causa degli attriti, e i grassi del burro di cacao si sciolgono. Per questo esso diviene fluido, ed è perciò chiamato anche liquore di cacao.
]]> 2021-06-07 12:26:35 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589756545 5 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589763463 Alcune imprese sottopongono il cacao a un processo di alcalinizzazione. Tale processo ha il fine di ridurre l’acidità del cacao, e ha però l’inconveniente di eliminare gli aromi.]]> 2021-06-07 12:29:47 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589763463 6 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589766083 Al cacao è possibile aggiungere altri ingredienti; alcuni cioccolatieri lo fanno in fase di macinatura, altri successivamente.

]]> 2021-06-07 12:30:54 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589766083 7 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589768284 Il passo successivo nella lavorazione del cacao è la spremitura. In tale fase, si spinge la massa di cacao con grande forza contro un filtro. La parte secca, con un poco di burro di cacao viene trattenuta, mentre il burro di cacao passa.

]]> 2021-06-07 12:31:50 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589768284 8 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589773147 A questo punto, si procede a raffinare la parte secca.
Il cacao in polvere ottenuto è pronto per essere confezionato per la vendita o per essere trasformato in cioccolato.]]> 2021-06-07 12:33:52 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589773147 9 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589777683 Il concaggio è una fase della lavorazione del cioccolato molto importante. Infatti:

  • diminuisce ulteriormente la dimensione dei grani, in modo che il cioccolato fonda in bocca liberando tutti i suoi aromi e non vi sia sensazione di ‘farinosità’;
  • riduce ulteriormente l’acidità;
  • amalgama tutti gli ingredienti (ad esempio lo zucchero o la vaniglia), rendendo il sapore ‘rotondo’.
]]> 2021-06-07 12:35:48 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589777683 10 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589780348 Seguendo le fasi di produzione del cioccolato troviamo ora il temperaggio. Il fine del temperaggio del cioccolato è fare in modo che il cioccolato, una volta solidificato, sia lucido e uniforme, con ‘spacco’ netto, e meglio conservabile.
    
]]> 2021-06-07 12:37:04 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589780348 11 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589785191 Il cioccolato temperato viene colato negli stampi e fatto solidificare.
In questa fase di produzione del cioccolato possono essere aggiunti altri ingredienti, come ad esempio granella di cacao, nocciole o mandorle.
È importante che il raffreddamento avvenga evitando shock termici, che danneggerebbero l’uniformità del risultato finale.

]]> 2021-06-07 12:38:54 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589785191 12 Fase griffoemma https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589788835
Ed eccoci arrivati all’ultima fase del processo di produzione del cioccolato.
Il cioccolato, solido e raffreddato, viene estratto dagli stampi, incartato e confezionato!



]]> 2021-06-07 12:40:27 UTC https://padlet.com/griffoemma/v9lhyg1559nkiyq6/wish/1589788835