Mon Merveilleux padlet by https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5 Made with a little mischief en-us 2016-06-28 08:19:14 UTC 2026-02-15 20:06:09 UTC hello@padlet.com LE CHOCOLAT DANS TOUS SES ETATS ! fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572507
Noir,  blanc ou au lait, le chocolat reste l'une des gourmandises les plus appréciées et exploitées en pâtisserie, sous toutes les formes, pour tous les goûts.]]> 2016-06-28 08:25:54 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572507 Quelques repères historiques pour démarrer... fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572798

]]> 2016-06-28 08:31:47 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572798 Le chocolat noir fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572931 Vive le bon chocolat noir  ! Les amateurs vous diront qu’ils apprécient son amertume et le préfèrent avec une teneur en cacao de 60 à 80%. Sachez qu’un chocolat noir ne peut-être considéré comme « fin », « supérieur » ou « de dégustation », que s’il contient au minimum 43% de cacao*. Le plus souvent composé d’un mélange de fèves de différentes provenances, il peut également être « de plantation » ou « d’origine ». Ce gage de qualité supérieure indique que toutes les fèves intervenant dans sa fabrication proviennent d’une même exploitation ou région géographique. On le retrouve classiquement additionné d’éclats de fèves de cacao, de nougat, de fruits secs ou de pâte d’amande. Mais encore…

Le chocolat noir est la plupart du temps plus apprécié des adultes que des enfants à cause de son goût amer et moins fondant. Il s’utilise aussi bien en cuisine (chocolat à cuire) qu’en dégustation.

]]> 2016-06-28 08:34:23 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115572931 Le chocolat blanc fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573061  Il ne contient pas de pâte ou de poudre de cacao mais est composé de produits du lait (14% minimum*), de beurre de cacao (au moins 20%*), de sucres (au moins 55%*), et généralement d’un arôme vanillé. On l’a souvent marié aux amandes ou à la noix de coco du fait de son fondant qui lui permet de se mélanger facilement. Or, aujourd’hui, le chocolat blanc se voit bien souvent mis à l’honneur de part l’engouement du chocolat blanc au thé vert matcha ! ]]> 2016-06-28 08:36:03 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573061 Le chocolat au lait fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573127 Le chocolat au lait est un mélange de lait concentré ou en poudre et de chocolat. Il est composé au minimum de 25% de cacao* et de 14 % de produits du lait*. On le dit plus riche en cacao lorsqu’il est « extra-fin » ou « de dégustation » (30% de cacao*). Hélas, il est considéré comme le plus calorique des chocolats car bien qu’il soit moins gras, il est plus sucré. En fonction de la manière dont on le fabrique, on peut lui donner plutôt un goût frais (vous souvenez-vous des pyrénéens ?), crémeux, caramélisé ou beurré. On le retrouve sous une multitude de déclinaisons gourmandes (noisettes, praliné, lait, caramel croquant, etc.).

Le chocolat au lait est la plupart du temps le chocolat le plus apprécié des enfants grâce à sa saveur douce, non amère et sa texture onctueuse. Cependant, vous ne pouvez pas l’utiliser en cuisine à cause des solides du lait qu’il renferme qui peuvent brûler à la cuisson.

]]> 2016-06-28 08:37:05 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573127 Quelques présentations fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573155 2016-06-28 08:37:42 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573155 Le cacao, origine du chocolat fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573841 (Vidéo-reportage " C'est pas sorcier")]]> 2016-06-28 08:47:54 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115573841 fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115574986 2016-06-28 09:01:56 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115574986 Et pour tous les gourmands... fattoum_mihoubi https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115575023 2016-06-28 09:02:26 UTC https://padlet.com/fattoum_mihoubi/v8zgozn2cld5/wish/115575023