esta formado por células musculares, llamadas miocito,que se contraen para permitir el movimiento. Los músculos se clasifican en tres tipos: esqueléticos, cardíacos y lisos

está formado por articulaciones,que son las uniones entre huesos,cartílagos y otros tejidos Las articulaciones permiten el movimiento de los animales.

Las articulaciones están compuestas por:

• Cartílago: Tejido conectivo que recubre los huesos y evita el desgaste. 

• Cápsula articular: Tejido conjuntivo que rodea la articulación y la protege. 

• Membrana sinovial: Recubre la cápsula articular y produce líquido sinovial. 

• Ligamentos: Tejido conectivo que limita el movimiento de la articulación. 

• Tendones: Tejido conectivo que limita el movimiento y protege la articulación. 

• Bursas: Bolsas llenas de líquido que evitan el rozamiento entre los huesos.

Los huesos están unidos entre sí por articulaciones y forman el esqueleto interno o endoesqueleto. 

Los huesos están compuestos por osteocitos, células que se forman a partir de los osteoblastos. Las sales minerales que componen los huesos son calcio, carbonatos y fosfatos

protegen el cuerpo, regulan la temperatura y permiten que los animales perciba el tacto.

Protección: La piel es una barrera física que protege al animal de la luz ultravioleta, de daños mecánicos, de patógenos y de toxinas.

• La piel evita que el cuerpo se deshidrate

  Regulación de la temperatura

• La piel ayuda a regular la temperatura corporal del animal. 

• El color de la piel y del pelaje de los animales es un factor que determina la cantidad de energía calórica que retienen.

  Percepción sensorial

• La piel es un órgano sensorial que permite a los animales percibir el tacto y la temperatura externa. 

• Las glándulas odoríferas de la piel de los mamíferos emiten sustancias aromáticas que indican el estado anímico, social o fisiológico del animal

La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal vivo hasta su transformación en alimento, en el que ocurren cambios post-mortem que afectan a un conjunto de características diferentes de los músculos y que dan por resultado la terneza de la carne.

Etapas del proceso:

• Desangrado: El oxígeno en los músculos se agota rápidamente. 

• Pérdida de excitabilidad y extensibilidad: El músculo pierde su capacidad de extenderse y excitarse, lo que puede durar entre 1 y 12 horas. 

• Acidificación: La carne se acidifica debido al aumento de lactato. 

• Ruptura de la estructura muscular: La disminución del pH provoca la ruptura de la estructura muscular. 

• Degradación proteica: Las caspasas, las catepsinas y las calpaínas degradan las proteínas de las miofibrillas.