Una taza hecha con la borra de café para revalorizar los residuos orgánicos. by Aldair Mayta

maytaa102 — 2024-04-24 16:07:39 UTC

“En tu mezcla milagrosa de sabihondos y suicidas, yo aprendí filosofía, dados, timba y la poesía cruel de no pensar más en mí...”, dicen los versos de Cafetín de Buenos Aires, que Mariano Mores y Enrique Santos Discépolo compusieron en 1948. Ese tango condensa la importancia de los bares y confiterías en la cultura, pertenencia e idiosincrasia de los habitantes de la capital argentina.

Según datos de la Dirección General de Estadísticas y Censos, hay poco más de 2.800 bares en la ciudad. Todos ellos con sus imprescindibles máquinas de café. Todos sirviendo decenas de miles de pocillos todos los días. Para prepararlos se usa unos siete gramos de café, de los cuales sólo uno llega a la taza junto al agua. El resto es residuo: la borra que comienza a acumularse en las bolsas de cada establecimiento. Los residuos gastronómicos significan la mitad de todos los que se producen en la ciudad. Cada cafetería descarta un promedio de cinco kilos por día.

maytaa102 — 2024-04-24 16:09:10 UTC

Camila Castro Grinstein, creadora y directora de Etimo Biomateriales, cuenta que cuando estudió Diseño Textil, empezó a pensar en nuevas materialidades. “Fui investigando, trabajando y formándome con los biomateriales. Analicé la yerba mate, pero su consumo es hogareño y resulta difícil hacerse del residuo. Comencé a ver qué hay a mi alrededor. Tengo montón de restaurante y cafeterías. Así fue como fue surgiendo la idea de una taza hecha con la borra del café. Buscamos reducir el uso de las tazas descartables, que no son biodegradables ni reciclables”.

El producto estrella, que ya está en algunas cafeterías de la ciudad y pronto sale a la venta al público, se llama Borra, una taza compuesta de materiales biobasados provenientes de almidones y borra del café, sin componentes derivados del petróleo y 100% biodegradable.

maytaa102 — 2024-04-24 16:13:33 UTC

“Algunas cafeterías nos proveen el material, después lo secamos y almacenamos. Eso se mezcla con una fórmula (todo biobasado y biodegradable), que se transforma en pellets. Finalmente pasa a una máquina que, con calor y presión, llena los moldes y los transforma en tazas. Le extendemos la vida a esa borra que salió de las cafeterías”, agrega sobre el proyecto, que fue premiado en el Santander X Award Emprendedor Launch.

maytaa102 — 2024-04-24 16:14:11 UTC

Actualmente, trabajan con 11 cafeterías de la ciudad que cuidan su materia prima y se interesaron por el proyecto. Algunas también ayudan para realizar el testeo del producto y brindar un feedback para mejorarlo, ya que ellos lo usan de forma intensiva. “Tenemos una capacidad de producción de 4.000 tazas mensuales. Si tenés la intención de hacer algo sostenible, necesitás reciclar grandes cantidades de residuos para lograr un impacto positivo. La idea es lograr una vuelta de la comida a la mesa. Si uno imagina un futuro distópico y fatalista, en el que se acaba todo, siempre quedará la cáscara de algo”, analiza Castro Grinstein.

maytaa102 — 2024-04-24 16:15:28 UTC

Aunque la borra del café es un material compostable, en la grandísima mayoría de cafeterías de la ciudad, cuando termina el día, las bolsas se cierran y se tiran al tacho de basura. Ese residuo tiene como destino final los grandes vertederos de la ciudad. “Hay que entender qué es una buena gestión de residuos. No todo lo orgánico termina en el lugar correcto. Si acaba en un basural, la borra genera contaminación por los gases que libera”. Y finaliza: “No existe una única solución. Debemos hacer un poco de compost, otro de reciclables y otro de reciclado para producir menos residuos plásticos. Así vamos equiparando y haciendo un balance. Tenemos que buscar un equilibrio”.