La zona centro del país es basta, considerando que dividimos las regiones gastronómicas en tres partes. Está región va desde los sistemas montañosos y templados hasta puntos costeros que nos permitirán disfrutar de estilos culinarios bien variados y con ingredientes del mar y de la tierra.

La historia cuenta que el “Güero”, el hombre al que se le atribuye el invento de la torta ahogada, estaba sirviendo uno de los lonches que solía vender en su pequeño local, cuando el birote se le cayó en una olla en la que había salsa de chile puro. El comensal, supuestamente, en lugar de devolver su orden, le dijo al “Güero” que así se la diera.  Ese fue el inicio de la historia de este plato jalisciense.

Cabe destacar que este plato fue creado por accidente por Crisatina Jalomo, cuando en el molino en lugar de entregarle masa de nixtamal pura que ella pidió, se la dieron mezclada con chile; para no desperdiciarla, la usó para hacer tortillas, el resultado fue exquisito y a partir de ese momento siempre pedía su masa de esa manera, posteriormente las mejoró colocándoles relleno de queso y salsa, las dobló como una quesadilla, las puso al comal y añadió crema y queso rallado.