Presentación by Grupo 2 https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1 en-us 2024-04-02 00:44:59 UTC 2024-10-22 18:20:26 UTC hello@padlet.com moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939642645 Producir jamón tender en la planta piloto de la institución educativa departamental integrada de Sutatausa según normativas y legislatividad vigente

]]> 2024-04-02 00:51:16 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939642645 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939651325 *Generar una desinfeccion adecuada para realizar el proceso. *Alistar todos los materiales que se requieran para la elaboración del producto *Realizar apropiadamente el proceso de elaboración de jamón tender

]]> 2024-04-02 00:58:37 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939651325 ¿QUE ES JAMON TENTER ? moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939660089 Jamón ahumado elaborado a partir del musculo entero del pernil , con un porcentaje no menor del 98% de carne magra y con adición de sales de curado , fosfato y azucares

]]> 2024-04-02 01:06:48 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939660089 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939668975 *Jamón ahumado tipo tender plum rose.

*Jamón ahumado tipo tender fiesta .

]]> 2024-04-02 01:14:10 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939668975 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939673085 2024-04-02 01:17:20 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939673085 RECEPCION DE MATERIA PRIMA moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939677671 Recibir todas las materias primas que se entregan para ser procesadas en la planta piloto de carnes

]]> 2024-04-02 01:20:31 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939677671 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939685103 Para garantizar la calidad del producto final , se debe seleccionar pierna de todo el cerdo fresca.

]]> 2024-04-02 01:25:41 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939685103 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939697421 *1kg de pierna de cerdo .

*2 pastillas de vitamina C

*120g de sal

*18g de azúcar

*355ml de cerveza

*10g de fosfato

*56g de curandina

*12g de eritorbato

*40g de especias

]]> 2024-04-02 01:34:25 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939697421 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939705234 *Se pesan todas las materias primas para hacer la formulación de todos los ingredientes necesarios y se agrega en un recipiente 250ml de la salmuera

]]> 2024-04-02 01:39:59 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939705234 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939706488 * La salmuera se prepara disolviendo cada uno de los ingredientes, tales como: la sal, el azúcar, el fosfato, la curandina, el eritorbato, la cerveza y las especias para aportar sabor al jamón, esta se deja reposar durante 4 o 5 días.

]]> 2024-04-02 01:40:57 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939706488 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939715351 *Es el proceso en donde se introduce la carne para la elaboración de jamón tender en la salmuera y se deja reposar durante 1 o 2 días, esto implica características en la textura y sabor y la jugosidad del producto final.

]]> 2024-04-02 01:48:41 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939715351 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939720078 *El bridado implica envolver la pierna del cerdo en una red o malla, esta contribuye a que el jamón mantenga su forma y firmeza en el proceso de cocción

]]> 2024-04-02 01:52:56 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939720078 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939721612 * El bridado implica envolver la pierna del cerdo en una red o malla, esta contribuye a que el jamón mantenga su forma y firmeza en el proceso de cocción

]]> 2024-04-02 01:54:06 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939721612 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939722470 *En la elaboración de jamón tender el ahumado puede aportar sabores distintivos al producto final. Durante este proceso la pierna del cerdo se expone al humo.

]]> 2024-04-02 01:54:51 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939722470 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939723230 Después de la maduración del producto por 24 horas, se procede a córtalo o con una  tajadora de un grosor máximo de 2cm por tajada.



]]> 2024-04-02 01:55:32 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939723230 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939731008 *Se logro conocer cada uno de los procedimientos para la elaboración de jamón tender, así como también podemos  identificar las características organolépticas del producto final.

]]> 2024-04-02 02:01:35 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939731008 moralescorredorsarajaidyn https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939732467 Color: Rosa pálido,

Sabor: Equilibrado entre lo dulce y lo salado,

Textura.: Blanda, suave, tierna y jugosa

Olor: Característico de jamón tender


]]> 2024-04-02 02:02:20 UTC https://padlet.com/moralescorredorsarajaidyn/v4pqi8udsutaxjv1/wish/2939732467