Preparación

Gómez, J. (2017, marzo 30). Receta del Stoemp, plato típico belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2017/03/30/stoemp-un-plato-tipico-belga/

Para el relleno

Para la masa

Para la decoración

Paso a paso

Lo primero que debemos hacer es realizar el relleno para posteriormente reservarlo mientras cocinamos la masa.

Pondremos una olla con la leche, la canela, la vaina de vainilla entera y calentamos bien todo a fuego medio hasta que hierva.

Cuando veamos que la mezcla está hirviendo será el momento de añadir el arroz y dejarlo cocer durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Intentad removerlo para que no se pegue.

Tras esto reservaremos el arroz dejándolo enfriar a temperatura ambiente y lo meteremos en la nevera durante por lo menos 24 horas.

Para hacer la masa debemos mezclar la harina con el azúcar glas. Formamos un montón con la mezcla y en el centro añadimos la mantequilla cortada en cuadrados y la sal.

Mezclamos ágilmente la masa y posteriormente le añadimos el huevo para seguir mezclando bien la masa hasta que ligue.

El trabajo de amasado debemos hacerlo bien hasta que finalmente veamos que nos queda una masa firme y homogénea. Tras esto, tan sólo haremos una bola y la envolveremos en film para meterla en la nevera durante una hora.

Una vez tengamos las dos partes de la tartaleta de arroz, masa y relleno, procedemos a montarlas. Para ello, extenderemos la masa con un grosor de 2 mm. La colocamos en los moldes engrasados y cortamos los bordes.

Sacamos el arroz del frigo y le quitamos la vaina de vainilla y la canela. A continuación añadimos huevo batido y lo mezclamos todo bien.

Añadimos esta mezcla a los moldes y pintamos la superficie con un poco de yema de huevo.

Introducimos los moldes en el horno, previamente precalentado a 230 grados, y los dejamos allí durante 25 o 30 minutos.


Marti, M. (2014, julio 16). Rijsttaartje, delicioso pastel de arroz belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2014/07/16/rijsttaartje-delicioso-pastel-de-arroz-belga/

Gómez, J. (2014, abril 30). Receta de la Carbonade Flamande, tradicional estofado belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2014/04/30/carbonade-flamande-estofado-belga/

No hay que ser un manitas de la cocina precisamente para preparar este plato. El único pero es que lleva su tiempo, pero nada más. Lo primero que debemos hacer es poner la carne en una cacerola grande con agua y llevarla hasta que hierva. Una vez hecho esto, se retira la espuma con cuidado y se le añade la sal y la pimienta.

Mientras que hierva la carne cortamos la verdura en trozos grandes (dejando entera una cebolla) y se vierte todo, junto con el laurel y el tomillo, en la carne hervida. Todo esto se deja cocer durante unas dos horas. La cebolla que hemos dejado entera se dora en manteca caliente.

La col de la sopa se retira para cortarla en tiritas, y el resultado se coloca con la cebolla para que también se dore. Prácticamente así, y tras las dos horas, ya tenemos nuestro hochepot para servir.

Antes hay que tirar el caldo restante de la carne y se pone esta junto con las verduras y la cebolla y la col. Para acompañar podemos hacer unas patatas cocidas o bien alguna salsa.

Como veis, un plato consistente, ideal para el invierno. Seguro que en las cartas de los restaurantes belgas lo veréis (aunque con el nombre neerlandés de hutsepot)



Vargas, J. M. (2013, marzo 20). Hochepot, típico estofado belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2013/03/20/hochepot-tipico-estofado-belga/

200 grs. de harina
1,5 cucharada de especias para speculaas
125 grs. de azúcar moreno
125 grs. de mantequilla o margarina
2 cucharadas soperas de leche
almendras fileteadas para decorar las galletas

Lo primero que debemos hacer es mezclar la harina, la sal, las especias, el azúcar y la mantequilla o margarina en un bol. Te aconsejamos que tengas antes la mantequilla a temperatura ambiente. Después añadimos la leche y amasamos todo hasta obtener una pasta homogénea. La masa para las galletas debe elaborarse el día anterior para que repose toda la noche en el frigorífico.

Después extendemos la masa, ayudándonos de un rodillo y comenzamos a hacer figuras con el molde para galletas. Cortamos el sobrante con un cuchillo y las sacamos, para adornarlas después con las almendras.
Sólo queda meterla en el horno, en una placa engrasada, hasta que las galletas requieran un aspecto dorado. Si los muñecos son muy grandes, requieren más tiempo, cerca de una hora. Después las dejamos enfriar


Palanca, M. (2012, febrero 6). Speculaas, las galletas de Flandes. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2012/02/06/speculaas-las-galletas-de-flandes/

Cortamos la cebolla y el apio en trozos grandes, y lo freímos todo un poco. Añadimos los mejillones y le ponemos un poco de pimienta. Si lo hacemos en una olla, no llenarla entera, sino unos tres cuartos aproximadamente.

Durante cinco minutos lo hervimos todo al máximo de temperatura. Tras los cinco minutos, agitamos un poco la olla, los dejamos reposar tres minutos, y ya tenemos nuestros mejillones listos para servir. La salsa la podemos hacer tomando un poco de lo que quede en el fondo de la olla. Le añadimos un poco de mostaza y un poco de mahonesa, y así tendremos hecha la auténtica salsa de mejillones flamencos.

Entre cinco y siete minutos es el tiempo en el que los mejillones abren sus conchas para poderlos servir. Pero ojo, no os paséis mucho más de ese tiempo, o ya no estarán comestibles.


Vargas, J. M. (2009, agosto 3). Recetas de mejillones belgas. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2009/08/03/recetas-de-mejillones-belgas/

– 100 gramos de harina de trigo (1 medida)
– Miel de multiflores (0.3 medida)
– Azúcar granulado (0.1 medida)
– Una pizca de polvo para hornear.

– Preparación:

– Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa firme.
– Amasamos la pasta y la estiramos. El grosor dependerá del molde que se vaya a usar.
– Cortamos la masa con un cortador de galletas que se parezca al molde que vamos a utilizar.
– Ponemos los pedazos uno a uno en el molde. El diseño se forma presionando la masa en el molde con la palma de la mano.
– Inmediatamente desmoldamos.
– Transferimos a un papel de hornear ligeramente engrasado.

– Horneado:

– Ponemos en el horno precalentado a 300 grados por quince minutos. Las galletas estarán listas cuando la miel se caramelice.


Cardenas, M. (2008, diciembre 15). Couque de Dinant, galleta caramelizada. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2008/12/15/couque-de-dinant-galleta-caramelizada/

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, el azúcar y la canela, juntos y se amasa de forma coherente (no hagáis como yo la primera vez). La mantequilla, el azúcar y la canela se añaden al final del amasado. La masa se divide en trozos y se forman bolas a las que se deja durante unos 15 minutos para que hagan forma.

Luego se hace un pequeño hoyo en el centro de cada una, pero no un agujero entero. Se pasa una yema de huevo por encima de las bolas y se deja media hora, para luego meterla en el horno entre 10 y 12 minutos a una temperatura de 200 grados.

Vargas, J. M. (2008, noviembre 24). Mastellen, típicos de Gante: su receta. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2008/11/24/mastellen-dulces-tipicos-de-gante/

Instrucciones

Ragoonanan, N. (2020, septiembre 17). Stoemp. 196 flavors. https://www.196flavors.com/es/belgica-stoemp/

– Colocar la leche en la licuadora. Luego romper los huevos por separado y agregarlos de a uno; por último añadir la azúcar y una pizca de sal. Ahora si, poner a revolver durante unos minutos.

– Una vez finalizado el paso anterior, colocar la harina y la levadura en polvo y licuar hasta obtener una masa lisa y sin grumos.  Dejar reposar aproximadamente 15 minutos.

– Utilizar una wafflera de teflón en lo posible, para evitar que se pegue la masa y pincelarla con un poquito de manteca. Dejar calentar 2 minutos y adherir una pequeña porción de masa dentro de la misma. Dejar cocinar.

– Finalmente quitar con una espátula los waffles. Podrán observar que quedarán crocantes por fuera y húmedos en el centro.

* Recuerden que si no tienen licuadora pueden realizar esta receta con un batidor de mano. Mezclen primero los huevos con el azúcar y la mantequilla. Y a continuación, intercalen la harina, lavadura y sal con la leche.


Hirtz, B. (2010, febrero 8). Waffles, una delicia belga. Recetas de Viajes; SobreBlogs Networks sl. https://recetasdeviajes.com/2010/02/08/waffles-una-delicia-belga/