São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.

     Essa característica é de fundamental importância mesmo que organismo possua considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular.

→ Principais tipos de lipídios

Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) em temperatura ambiente;     

Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas (construção da colmeia) e na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exercem função de impermeabilização e proteção;

Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possuem uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (cauda hidrofóbica), que repele a água;

Esteroides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos, constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol).

→ Composição
    Os lipídios são  esteres, isso quer dizer que são compostos por uma molécula de ácido (ácido graxo) e uma de álcool (glicerol ou outro).

→ Formação
    A formação molecular mais comum dos lipídios que constituem alimentos é estabelecida pela união de um glicerol (álcool) e três cadeias carbônicas longas de ácido graxo. Entre os lipídios, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteroides e os cerídeos.

→Funções dos Lipídios

Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:

→ Alimentos ricos em lipídios

Alimentos ricos em lipídios de origem vegetal:

• Coco

• Chocolate amargo (cacau)

• Linhaça

• Azeite de oliva

• Castanha do Pará

• Amêndoas

• Nozes

• Abacate

Alimentos ricos em lipídios de origem animal:

• Carne bovina

• Carne branca (atum, truta, salmão, frango)

• Manteiga

• Leite

• Queijos

• Ovos

→ Importância do consumo de alimentos ricos em lipídios.

     Os alimentos ricos em lipídios geralmente fazem grande diferença para a saúde do ser humano, se consumidos de forma correta. Eles transportam vitaminas importantes para o corpo, ajudam na composição e formação de hormônios específicos, além de atuarem como protetores térmicos para o organismo.

Sua fórmula:

C_n(h2O)_n

Essa “n” pode variar de 3 a 7 sendo

triose = 3 n

tetrose = 4 n

pentose = 5 n (desoxirribose-DNA, ribose-RNA)

hexose = 6 n (frutose, glicose, galactose)

heptose = 7 n

*não sofrem hidrolise

Elas são classificadas de acordo com a quantidade de moléculas podendo ser:

(Monossacarídeos = 1 molécula)

Monossacarídeos podem ser absorvidos diretamente pela células e são mais conhecidos na forma de frutose, glicose, galactose.

(dissacarídeos = 2 mol)

Dissacarídeos são a junção de dois monossacarídeos e precisam ser quebrados para serem absorvidos pelas células.

Eles podem ser:

glicose + glicose = maltose

glicose + sacarose = frutose

glicose + galactose = lactose

(polissacarídeos = + de 10 mol)

Os polissacarídeos são grandes aglomerados de carboidratos e tem função energética e de estrutural.

A estrutural pode ser:

animal - quitina

vegetal - celulose

E a de reserva pode ser:

Animal - Glicogênio

Vegetal - Amido