Queijo Minas Frescal by Leonardo Werneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45 Leonardo Werneck e Bernardo en-us 2018-09-11 20:45:15 UTC 2024-07-19 21:51:30 UTC hello@padlet.com Origem leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280097600  A história e origem do queijo minas possui forte influência portuguesa, pois eles trouxeram para Minas Gerais a antiga técnica de fazer queijo coalhado com leite fresco, que foi adaptada e transformada no queijo minas.]]> 2018-09-11 20:47:55 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280097600 Morfologia leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280097856  O Queijo Minas Frescal apresenta formato cilíndrico com peso entre 0,5 e 3 Kg, com coloração esbranquiçada textura fechada ou aberta, poucas olhaduras mecânicas, consistência mole, sabor suave e ligeiramente ácido. ]]> 2018-09-11 20:49:02 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280097856 Produção do Queijo leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280098629
  • -Leite pasteurizado 10L
  • -Aos 40 graus adicionar 2 gramas de cloreto de cálcio
  • -Adicionar o coalho que estará na proporção um pra quatro com água e mexer.
  • Deixar em repouso por aproximadamente 40 minutos.
  • -Cortar a coalhada e deixar descansar por mais 10 minutos.
  • -Iniciar agitação lenta da massa até que os grãos fiquem firmes.
  • -Peneirar os grãos e leva-los para enformagem.
  • -Após 10-20 minutos girar o queijo na forma e repetir o processo a cada 60 minutos.
  • -Levar os queijos para câmara fria para completar a dessoragem onde ficam até o dia seguinte.
  • -Embalagem

    •  

    ]]>     2018-09-11 20:52:11 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280098629     100 gramas de queijo minas leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280100758 -264 kcal
    -3,2 g de carboidratos
    -17,4 g de proteínas
    -11,4 g de gordura saturada
    -5,8 g de gord. monoinsaturada
    -579 mg de de cálcio
    -160 ug de Vit A
    -6,9 mg de magnésio
    -62 mg de colesterol
    -20 g de lipideos
    -123 mg de fósforo
    -0,9 mg de ferro
    -105 mg de potássio
    -0,3 mg de Zinco
    -0,3 mg de riboflavina B2
    -31,2 mg de sódio

    ]]>     2018-09-11 21:01:24 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280100758     Armazenamento leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280106311 Por ter grande quantidade de água seu armazenamento requer muito mais cuidados do que outros queijos.
    -Deve ser mantido em temperaturas inferiores a 8 graus.
    -Sua validade dura normalmente de 10 a 20 dias ]]>     2018-09-11 21:24:25 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280106311     Benefícios do queijo minas na nossa saúde leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280107283
  • -Baixa concentração de gordura quando comparado a outros queijos
  • -Baixa concentração de sal
  • -Presença de vitamina D
  • - Boa fonte de proteínas
    • ]]>     2018-09-11 21:29:46 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/280107283     Definição do produto leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285596876  O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte composição: 55% a 58% de umidade; 17% a 19% de gordura; teor de sal variando entre 1,4% e 1,6%; e pH entre 5,0 e 5,3. ]]> 2018-09-25 15:30:53 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285596876 Perguntas leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285649793  1.Para que serve o cloreto de cálcio na preparação do queijo minas e quando ele não precisa se usado?
     A) Para dar gosto ao queijo. Não precisa ser utilizado se a pasteurização do leite foi lenta.
     B) Como bactericida e fungicida. Quando o leite for cru.
     C) Para melhorar a aptidão do leite a coagulação. Quando o leite sofreu pasteurização lenta.
     D) Para suplementar o cálcio no leite. Quando o leite veio de vacas bem nutridas.
     E) Nenhuma esta correta

      2.Qual a ordem certa?
     A) Coalho, salga, ponto da massa, corte da coalhada, mexedura, viragens, enformagem e embalagem.
      B) Coalha, corte da coalha, mexedura, ponto da massa, enformagem, viragens, salga e embalagem.
     C) Coalha, corte de coalha, viragens, ponto da massa, enformagem, mexedura, salga e embalagem.
     D) Coalha, ponto da massa, corte da coalha, salga, mexedura, enformagem, viragens e embalagem.
    E) Nenhuma está correta.

    3. Marque a correta.
     A) O tempo médio para coagulação do leite após a inserção da gota é de 35 minutos.
      B) Não se deve mexer no recipiente da massa enquanto ela ainda esta coagulando.
     C) O leite utilizado para fazer o queijo deve ser de boa qualidade, com acidez entre 15 e 18°D (graus Dornic) filtrado e pasteurizado.
    D) A,B e C estão corretas.
    E) B e C estão corretas.

    ]]>     2018-09-25 16:45:40 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285649793     Power point leonardopwerneck https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285701282 2018-09-25 17:53:03 UTC https://padlet.com/leonardopwerneck/uza1v9jpaj45/wish/285701282