Estudio de la población de bacterias ácido lácticas de un embutido cárnico mediante MALDI TOF. by ALBURQUEQUE VILLAR LEYDY https://padlet.com/1212161002/uy04c6k2dz2e99fa Hecho por: Alburqueque Villar Leydy Giraldo Zarsoza , Cinthya en-us 2021-01-17 20:45:57 UTC 2025-10-26 15:27:40 UTC hello@padlet.com ¿QUE ES EL EMBUTIDO? 1212161002 https://padlet.com/1212161002/uy04c6k2dz2e99fa/wish/1096209406 Los embutidos frescos son un producto de carne compactado o desmenuzado (reducidos a pequeños pedazos), preparados de una o más clases de carnes o de carne y “subproductos” de carnes (como por ejemplo, corazón, riñones o hígado). Éstos pueden contener agua, sin exceder el 3% del total de ingredientes en el producto.]]> 2021-01-17 21:01:07 UTC https://padlet.com/1212161002/uy04c6k2dz2e99fa/wish/1096209406 Entre los principales grupos microbianos responsables de su alteración se encuentran las bacterias ácido lácticas como Lactobacillus spp. y Leuconostoc spp. los cuales producen cambios en las propiedades organolépticas del producto. 1212161002 https://padlet.com/1212161002/uy04c6k2dz2e99fa/wish/1096221061 2021-01-17 21:11:16 UTC https://padlet.com/1212161002/uy04c6k2dz2e99fa/wish/1096221061